雙歧桿菌生物特性及其功能研究進展

（齊齊哈爾醫學院，齊齊哈爾 161006 ）

雙歧桿菌最早是由法國科學家Tissier從嬰兒糞便中分離出的，具有Y形特征，G+C含量高，屬革蘭氏陽性的專性厭氧菌。雙歧桿菌與腸壁相互作用維護腸道內生理環境，是維護人體腸道正常防御的重要益生菌。隨著對雙歧桿菌的不斷深入研究發現，雙歧桿菌分為多個種，具有抗菌、抗感染、免疫調節、降低膽固醇、抗腫瘤等多種生理功能，是人體重要的益生菌。雙歧桿菌在人類健康中的重要作用，使其已成為微生態領域研究的焦點。目前，雙歧桿菌在人類醫學、食品保健等方面有非常廣泛的研究，大多數被添加到乳制品中，以促進腸道蠕動、分泌乳酸、抑制有害菌，保護腸道健康，其酸奶制品已成為較受歡迎的產品。本文將對國內外對雙歧桿菌的研究進展作一論述。

1 雙歧桿菌的生物活性與分類

1.1 分類

雙歧桿菌是人體腸道內重要的一類優勢菌群，形態多樣，因生長環境等其他因素影響呈彎曲桿狀，為有Y、L和V形等多種形態的非絲狀菌，多以單鏈或簇的形式出現。它們不形成孢子，不活動，G+C含量高，屬于放射線菌科[1]。雙歧桿菌在母乳喂養后的新生兒體內含量最高，其含量也隨著宿主自身條件變化不斷改變，成年人體內含量相對減少[2]。雙歧桿菌的生長條件與溫度、pH值、接種量密切相關，研究發現其生長最適溫度為37～41℃，低于20℃或高于46℃均不生長。雙歧桿菌是一種耐酸微生物，最適生長環境的pH值在6.5～7之間，pH值低于4.5或高于8.5不利于菌體生長[3]?！?br>