柿子皮及其乙醇提取物對產蛋后期蛋雞生產性能及肝臟脂肪的影響

李 峰,朱 虹

(空軍勤務學院,江蘇徐州 221000)

柿子在我國種植廣泛，含有許多生物活性化合物，如糖、維生素、類黃酮、單寧、萜類、類固醇、萘醌類、膳食纖維、類胡蘿卜素、礦物質、氨基酸和脂類（高清山，2015）。一般來說，柿子分為兩種：甜的和澀的。澀柿子小而不成熟時含有豐富的水溶性單寧，可產生澀味，因此，即使在完全著色時也不能食用（Parajuli 等，2015）。柿子去皮后，在干燥過程中水溶性柿子單寧通過羥基間的縮合反應形成交聯，從而使其不溶于水，進而可以降低澀味（Parajuli 等，2015）。大量的柿皮在柿子高產國家被浪費。單寧在植物和水果中通常可作為抗氧化劑和抗病原體物質，但動物飼料中高濃度的單寧會降低其營養價值。研究表明，高水平的單寧（2%）會降低雞蛋產量和質量，特別是甜型柿子，其單寧含量從未成熟時的3% 到收獲時的0%不等，但柿子皮中多酚、纖維和礦物質的濃度高于整個水果和果肉（Gorinstein 等，2001）。由于存在類胡蘿卜素、類黃酮和其他功能成分，柿子皮乙醇提取物在逆轉多藥耐藥活性中發揮作用，此外，柿子皮乙醇提取物的多酚對高糖誘導的氧化應激具有抑制作用（Kawase 等，2003）。據我們所知，目前關于柿子皮及其乙醇提取物在蛋雞上的應用研究數據有限。因此在本研究中考察了日糧中添加柿子皮及其乙醇提取物對蛋雞生產性能、蛋品質及肝臟脂肪含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇450 只產蛋后期（50周齡）的海蘭褐殼蛋雞，隨機分到5 組，每組5 個重復，每個重復18 只，各組分別飼喂基礎日糧，基礎日糧+0.2% 柿子皮，基礎日糧+0.4% 柿子皮，基礎日糧+0.05% 柿子皮乙醇提取物，基礎日糧+0.1% 柿子皮乙醇提取物飼糧。柿子皮由當地一家飲料廠提供，柿子皮乙醇提取物參考Ahn 等（2002）的方法制備。基礎日糧組成及營養水平見表1。

1.2 樣品采集與分析 每周記錄1 次蛋雞的飼料用量，在整個試驗過程中，每天記錄產蛋率和產蛋量，并以重復的方式進行測定。每周對收集的雞蛋進行稱重，其中不包括破蛋和軟殼蛋。收集試驗最后3 d 產下的雞蛋用來分析雞蛋品質。每個重復每只雞隨機收集3 個。用全自動蛋品質分析儀測定雞蛋品質。收集的雞蛋在室溫（22±3）℃下保存7 ～14 d，觀察哈夫單位變化。在第6 周后，每處理選擇8 只雞，翅下靜脈采血后，血清以每分鐘1500 轉的速度離心10 min。之后對雞進行屠宰，采集肝臟并稱重。計算肝臟的相對重量。血清用試劑盒測定谷丙轉氨酶（GPT）、谷草轉氨酶（GOT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性及膽固醇和高密度脂蛋白含量。肝臟樣品制備成組織勻漿后用試劑盒測定膽固醇、甘油三酯和磷脂含量。

1.3 統計分析 采用SAS 一般線性模型對各處理組間主要效應進行方差分析，用Duncan’s 進行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生產性能和蛋品質的影響 由表2 可知，柿子皮和柿子皮乙醇提取物中單寧含量分別是（0.457±0.21）%、（0.235±0.02）%。 日 糧 添加0.4% 柿子皮較其他組產蛋率分別顯著提高了4.70%、4.42%、4.52% 和 16.49%（P＜ 0.05），其中0.1% 柿子皮乙醇提取物組產蛋率和蛋雞每天產蛋重最低（P＜0.05）。對照組與處理組對蛋雞采食量和平均蛋重的影響無顯著差異（P＞0.05）。日糧添加0.2% 和0.4% 柿子皮或0.05%柿子皮提取物組較對照組顯著改善了蛋殼顏色（P＜ 0.05），而 0.05% 柿子皮乙醇提取物組較0.2% 柿子皮組和0.1% 柿子皮乙醇提取物組顯著改善了蛋黃顏色（P＜0.05）。對照組與處理組對蛋殼強度、蛋殼厚度及收集雞蛋后當天和14 d 的哈夫單位無顯著影響（P＞0.05）。此外，處理組較對照組顯著提高了收集雞蛋7 d 后的哈夫單位（P＜ 0.05）。

2.2 對血清生化指標的影響 由表3 可知，對照組與柿子皮組或柿子皮乙醇提取物組對血清谷丙轉氨酶（GPT）和谷草轉氨酶（GOT）活性及膽固醇、高密度脂蛋白含量、超氧化物歧化酶活力（SOD）的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 對肝臟脂肪的影響 由表4 可知，對照組與處理組對肝臟相對重量的影響無顯著差異（P＞0.05）。0.4% 柿子皮組和0.1% 柿子皮乙醇提取物組較其他組顯著降低了蛋雞肝臟膽固醇含量（P＜0.05），同時這兩組肝臟甘油三酯含量也顯著低于對照組（P＜0.05）。日糧添加柿子皮或其乙醇提取物較對照組顯著降低了蛋雞肝臟磷脂含量（P＜ 0.05）。

表4 柿子皮及其提取物對蛋雞肝臟脂肪組成的影響

3 討論

飼料中添加0.4% 的柿子皮顯著增加了產蛋量，而添加0.1% 的柿子皮乙醇提取物則顯著降低產蛋量和蛋重。柿子等水果單寧含量高，影響腸液分泌和腸收縮。Armanious 等（2013）研究表明，高達2% 的單寧會降低蛋雞采食量和產蛋率。在本研究中，0.1% 柿子皮提取物組飼料中單寧含量與0.4% 柿子皮組飼料中單寧含量相近（0.11%）。因此，0.1% 柿子皮乙醇提取物組雞蛋產量的下降可能并沒有受到單寧含量的影響。

雞蛋貯藏7 d 后，柿子皮和柿子皮乙醇提取物組的哈夫單位顯著高于對照組，但貯藏14 d 后各組間無顯著差異。Ingram 等（2008）發現，蛋殼顏色與厚度高度相關，作者還報道，通過觀察蛋殼顏色可以評估蛋殼強度、厚度、重量和超微結構等品質特征。但蛋殼顏色與雞蛋重量、蛋黃顏色和哈夫單位之間無明顯聯系（Yang 等，2009）。關于蛋殼顏色與雞蛋內在品質的相關性目前尚無定論。隨著儲藏時間的增加，哈夫單位趨于減少。蛋雞飼料中添加維生素C、維生素E 和硒等抗氧化劑可提高蛋白質量（Sahin 等，2003）。本研究雞蛋貯藏7 d 后觀察到的哈夫單位顯著差異可能與柿子皮中的抗氧化劑、維生素、多酚有關。

超氧化物歧化酶活性不受日糧處理的影響。谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性水平指示了蛋雞的肝臟損傷。因此，本研究中添加的柿子皮和柿子皮乙醇提取物水平是安全的，它們不會對母雞生理狀態產生不良影響。柿子皮和柿子皮乙醇提取物處理組蛋雞肝臟磷脂水平低于對照組。肝臟中膽固醇的降低與膽汁酸糞便排泄增加和膽固醇分解代謝加速程度大于肝臟中膽固醇的合成有關。本研究發現，含0.4% 柿子皮和0.1% 柿子皮乙醇提取物的日糧可降低肝臟膽固醇濃度，說明單寧是主要的有效成分。由于除單寧外，柿子皮中還含有多糖和其他多酚化合物，因此需要進一步研究確定降低肝臟膽固醇濃度的確切成分。

4 結論

綜上所述，在蛋雞日糧中添加柿子皮有利于提高蛋雞生產性能，改善蛋雞生產后期雞蛋品質，提高肝臟脂質濃度。