匠心一碗面，濃濃一份情
——“東航那碗面”的故事

（作者單位：東方航空食品投資有限公司）

每一個(gè)成功品牌的背后，都有著一個(gè)個(gè)不平凡的故事。它們用心講述著品牌的價(jià)值，彰顯著品牌的個(gè)性，體現(xiàn)著品牌的質(zhì)量。

東方航空食品投資有限公司（簡稱“東航食品”）自2003年成立以來，經(jīng)過十多年的發(fā)展，已成為以航空配餐為主，集半成品制作、餐食供應(yīng)、飲料和休閑食品制造為一體的綜合性食品企業(yè)，是東航集團(tuán)旗下戰(zhàn)略發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

大家知道，中國的米面文化源遠(yuǎn)流長。它傳承著一種厚重與踏實(shí)，除了果腹，更是將細(xì)水長流般的情懷滲透進(jìn)日常生活，那份喜悅便在這日常中日漸豐盈起來。米面產(chǎn)品易做難精，東航食品選擇面食作為產(chǎn)品進(jìn)行品牌推廣，著力提升旅客乘機(jī)餐食體驗(yàn)，便是本著這份踏實(shí)感，不斷地潛心前行。讓一碗普通的面彌漫著旅人難以忘懷的味道，這是一份貼心的真誠，若再能品味出 “天涯何處不相逢”的味道，那更是極好。

一碗面看似簡單，卻融入了東航的匠人精神，以及數(shù)不清的工序里每一道沉浸。“東航那碗面”是東航食品為提高公司產(chǎn)品質(zhì)量、推動(dòng)品牌建設(shè)、提高影響力、打造航食精品品牌、提升品牌溢價(jià)能力而實(shí)施的品牌工程，是東航食品為實(shí)現(xiàn)東航打造世界一流服務(wù)品牌的有力支撐。

2017年從西安開始，“東航那碗面”陸續(xù)在上海、云南、山西、甘肅、江西、安徽、湖北等地的東航貴賓廳推廣，截至目前，設(shè)計(jì)并推出東東三味、小鍋米線、長安3PLUS、熱干面、蘭州牛肉面等各具地方特色的面食產(chǎn)品30余款。

尋味本源

“舌尖上的中國”第二季“腳步”紀(jì)錄片中那個(gè)搟的一手好面的藍(lán)田老太太、白鹿原褲帶面繼承人魏琴娃是東航西安航食人虛心求教的老師傅。“攪、揉、搟、切”，在老太太行云流水的動(dòng)作里，褲帶面的精髓便完整呈現(xiàn)出來了。作為“陜西八大怪”之一的褲帶面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼，這樣的面條光滑、柔軟，有韌性，無論是澆上一勺臊子，還是加上一匙潑油辣子，都讓人吃得帶勁。

這門傳統(tǒng)制面手藝看起來挺簡單，學(xué)起來卻并不容易。為了完整承襲老師傅的做面精髓，東航西安航食的研發(fā)團(tuán)隊(duì)對面條進(jìn)行了反復(fù)試制、測評、研討、調(diào)整，希望能盡可能還原傳統(tǒng)手藝的原汁原味。而為了將這門手藝帶進(jìn)航空配餐里，研發(fā)團(tuán)隊(duì)又尋找科學(xué)的方法加以提煉，去冗存精，通過數(shù)字化手段進(jìn)行固化，并整理出長安3Plus的工藝流程，比如面粉與水的配比、醒面發(fā)面時(shí)間長短、搟面厚度、切面寬度、煮面時(shí)長等，以保證每一根面條入口時(shí)都能感受到它應(yīng)有的爽滑韌勁、豐腴鮮香。

家的味道

2017年6月26日，網(wǎng)絡(luò)大V“地主陸”在其微信公眾號發(fā)表了一篇名為《東航，請把辣肉面還給我們》的文章，隔空抱怨上海東航貴賓廳不再供應(yīng)他最愛的辣肉面，并感慨：“一碗辣肉面足以讓被延誤的旅途得到寬慰，比一百句‘我們抱歉地通知您’管用。”一碗面帶給旅客的，不僅僅是飽腹的感覺，更多的是對家鄉(xiāng)的念想。

“東航那碗面”一經(jīng)推出，便廣受旅客歡迎，不少網(wǎng)友在自媒體平臺(tái)紛紛點(diǎn)贊，許多東航VIP 客戶在微信朋友圈中拍照分享。有旅客留言：“就為這一口面，我每次提早到機(jī)場。”也有旅客在朋友圈說：“東航那碗面，勁道、料足，更難能可貴的是細(xì)節(jié)中流淌出的濃濃情深。”還有旅客說：“東航那碗面，竟然成了我飛行的念想……”網(wǎng)友們在微博、社區(qū)、抖音、小紅書等多種社交平臺(tái)的分享，吸引了更多旅客。

匠人匠心

制作飛機(jī)餐，要先在幾十種烹飪大法中做“排除法”——只能挑選適合航空特性的烹飪方法和食材，最常用的就是蒸、煮、汆、悶、烤等方式。最容易帶來香脆口感的煎炸方式在飛機(jī)餐里很少能用到，因?yàn)楹娇詹鸵渭訜幔逭ㄊ称返耐馄?huì)變軟，口感不好，賣相也差。此外，食材要絕對避開帶刺帶殼的，還要挑選易摘撿、不易攜帶外來物的，像莧菜、空心菜、草頭、豆苗等很少用，因?yàn)槭紫纫_保安全干凈。

上海東航食品總廚朱傳真說，機(jī)艙環(huán)境中，人們的食欲和味蕾感受度降低，再加上食材不多、烹飪方法受限，航空餐制作的難度層層提升，就像在一個(gè)嚴(yán)格劃定范圍的臺(tái)子上舞蹈，拳腳不能出邊界，還要舞到最好。飛機(jī)餐的限制條件那么多，該怎么辦呢?朱傳真的回答是“用心”。

2017年，朱傳真接受了研發(fā)飛機(jī)上“東航那碗面”的任務(wù)。如何保證二次加熱以后面食的良好口感成為大廚團(tuán)隊(duì)的難題，在經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)后，終于研發(fā)出適用于機(jī)上食用的拌面及湯面。同年11月，“東航那碗面”正式上天，機(jī)上的一口熱湯熱面帶給旅客的感受是震撼、溫暖。

截至目前，“東航那碗面”品牌獲得了2018國企海外形象建設(shè)優(yōu)秀案例、東方衛(wèi)視主辦的東方食刻組委會(huì)特別獎(jiǎng)及大城小愛中餐守護(hù)獎(jiǎng)、民航服務(wù)峰會(huì)服務(wù)創(chuàng)新獎(jiǎng)等殊榮，并位列全球航空餐榜單TOP1，被50余家海外媒體報(bào)道、轉(zhuǎn)載，受到了廣大旅客、社會(huì)各界以及海外媒體的認(rèn)可與贊譽(yù)。同時(shí)，它也是首屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)指定餐飲品牌，還伴隨南極科考船“雪龍?zhí)枴北枷驑O地。

精益求精

自2003年成立以來，東航食品高度重視食品安全和整體質(zhì)量建設(shè)，不斷完善ISO 9001、ISO 22000、HACCP、GQS、MEDINA、HALAL、SC七大管控體系。在文化上，積極倡導(dǎo)并踐行“質(zhì)量第一、創(chuàng)新變革、誠信卓越、科學(xué)發(fā)展”的理念；在制度上，強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)作用和全員參與，將建章立制、做細(xì)做精放在首位；在范圍上，覆蓋航空配餐和地面市場兩大主體產(chǎn)業(yè)；在流程上，全面涉足食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵流程與管控要點(diǎn)；在科技上，積極引入互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)技術(shù)，持續(xù)提高自動(dòng)化生產(chǎn)與管控水平。同時(shí)，東航食品也始終以提質(zhì)量、保安全、樹品牌、促發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持以質(zhì)量第一為價(jià)值導(dǎo)向，以改革創(chuàng)新為根本途徑，以全員全過程為質(zhì)量主體，開展質(zhì)量提升行動(dòng)，加強(qiáng)全過程、全方位、全環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量管理。

簡單美好的生活，比詩畫更美妙。簡單的食物，除了滿足味蕾，更能溫暖人心、治愈心靈；用心挑選的食材和配料是愛，用心烹飪的過程和心意是情，東航食品秉承“用最簡單的食材，做最美味的面條”這一宗旨，將一碗面簡于形、精于心、臻于技，成就東航人對食物的敬仰和追求。