新零售模式下快餐紙包裝的多功能減量化應用

劉 碩，郭凱雯，安 然，羅思遙，許聰怡，孫彬青

（天津科技大學輕工科學與工程學院，中國輕工業食品包裝材料與技術重點實驗室，天津300457）

新零售的發展將為中國市場帶來巨大的變化，面對這一新的全渠道環境，快餐包裝也應與時俱進，充分適應新零售的大背景，使消費者享受更加便捷、更具體驗感的飲食方式[1]。目前，市面上已出現了新零售相關的包裝，與傳統包裝相比，這類包裝在便捷化方面表現優異，但是卻忽略了在綠色環保方面的改進。本項目通過對紙包裝減量化的研究，在原有基礎上拓寬減量化范圍；從包裝結構設計入手，在增加包裝本身功能的同時，延長包裝壽命，提高資源利用率，從而達到快餐紙包裝的多功能減量化目的，為紙質快餐包裝設計提供了新的應用思路。

1 新零售發展趨勢及對餐飲行業的影響

新零售是由互聯網支持的線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的新業務形態[2]，其改變了線下傳統零售格局，重在為消費者提供更加方便快捷的生活方式和全新的線上線下消費體驗。新零售線下體驗店將各種消費場景進行深度融合，實現從零食零售區到餐飲區再到生鮮食材區等場景的靈活切換，從而提高了店鋪整體“附加值”。消費者用餐不再是為了果腹，而變成了一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗[3]。

就餐飲行業而言，快餐外賣是餐飲新零售的突破口，它幫助餐飲行業改變運營管理方式、提高效率、加快餐飲行業發展、改變成本結構，也正是外賣方式讓餐飲行業越來越接近新零售，并開始采用運營新零售的思維經營餐飲[4]。……