淺談食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用

摘 要：綠色分析測試技術(shù)具備環(huán)保特點，能夠在食品檢驗和分析過程中，降低化學(xué)試劑的使用量，從源頭上規(guī)避檢驗污染問題。文章圍繞紅外光譜、X射線等方面分析在食品檢驗工作中應(yīng)用綠色分析測試技術(shù)的途徑，進而提升檢驗效率，減少對環(huán)境的破壞和污染，解決食品安全問題，為人們的身體健康提供保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;綠色分析測試技術(shù);紅外光譜測試

食品安全要求食品在滿足營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上無毒無害，不會對人們的身體健康造成損傷。優(yōu)化食品檢驗工作是新時期解決食品安全問題的基礎(chǔ)，因此，有必要將綠色分析測試技術(shù)引入食品檢驗工作中，保證檢驗工作的實用性、環(huán)保性和準(zhǔn)確性，豐富食品安全檢驗的模式，從源頭上扼制食品污染問題。

1 ? ?紅外光譜測試技術(shù)

近紅外光的范圍一般在780～2 526 nm，屬于中紅外光譜區(qū)和可見光譜區(qū)內(nèi)的電磁波輻射形式，可以對轉(zhuǎn)基因食品中多種粒子的占比、數(shù)量進行分析和測試，進而精準(zhǔn)得出鈣離子、鐵離子、鋅離子的含量，最終形成光譜的漫射圖[1]。工作人員可以借助此圖像，分析測試樣品是否為轉(zhuǎn)基因食品，如對煙草、大豆油進行轉(zhuǎn)基因測試和檢驗。同時，將近紅外光譜測試手段和化學(xué)計量方式相融合，分析食品的質(zhì)量問題，具體測試內(nèi)容包含：食物品質(zhì)級別、是否存在摻假情況、農(nóng)藥含量等。例如，測試奶類食品時，近紅外光譜測試技術(shù)主要測定其脂肪含量、酸度、灰分、蛋白含量、乳糖含量等指標(biāo)，引入紅外光譜技術(shù)，構(gòu)建相關(guān)的紅外光譜模型。如果理化分析結(jié)果顯示相關(guān)指標(biāo)和模型相近或者相似，且奶粉中多種物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，則檢驗合格。

2 ? ?X射線的熒光測試技術(shù)

X射線的熒光測試技術(shù)可以借助輻射作用，激發(fā)食品樣品中的原子，促使其發(fā)出X射線，再測試其強度和能量，進而分析得出樣品中多種微量元素的含量和種類。該技術(shù)主要應(yīng)用于肉類、蔬菜、糧食等原料類食品檢測工作中，還能夠?qū)γF茶葉等食品進行偽劣假冒測試，具有較高的精準(zhǔn)度，可以檢測出茶葉內(nèi)的多種成分，迅速形成檢測報告，可廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量和假冒偽劣食品檢驗方面。

3 ? ?毛細管電泳測試技術(shù)

毛細管電泳測試技術(shù)主要將直流、高壓電作為分離工作的動力源，以多條毛細管柱作為成分離的路徑，其內(nèi)徑為1～200 μm，可以對小分子和大分子食物開展分離測試檢測工作[2]。此技術(shù)具有良好的靈敏度和分辨率，最低檢測限度為10-13～10-15 mol/L，可以在3 min內(nèi)從食物中分離出30余種陽離子。例如，能夠檢測食品內(nèi)亞硝酸鹽實際含量，該化學(xué)物質(zhì)會對人體健康產(chǎn)生危害，利用此技術(shù)還可以對食物中鋅、鎂、硒等元素完成檢驗。同時，將該技術(shù)用于肉制品、水的成分測試中，能夠?qū)κ称分械鞍踪|(zhì)、糖類、添加劑進行檢測。例如，將毛細管電泳測試技術(shù)和紫外檢測手段結(jié)合，對環(huán)糊精和緩沖溶液的混合物進行測試，10 min內(nèi)便可以對色素完成分離，分離數(shù)量超過7種，突出該技術(shù)較高的靈敏度，并在痕量測試和分析中效果顯著，屬于食品分析工作中十分高效的方式。此外，在應(yīng)用該技術(shù)時，不會出現(xiàn)污染問題，綠色環(huán)保優(yōu)勢突出，同時，技術(shù)資金投入量較少，相關(guān)檢測設(shè)備運維難度低，實用性較強。

4 ? ?微流控芯片測試技術(shù)

微流控芯片測試技術(shù)能夠?qū)κ澄镏锌股亍⒅亟饘佟⑥r(nóng)藥殘留、食品添加劑進行檢測，同時，可以對沙門氏菌、霍亂孤菌、禽流感病毒等物質(zhì)進行檢測，并詳細檢驗人體的營養(yǎng)吸收情況。目前，該技術(shù)被普遍應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因測驗工作中，準(zhǔn)確率較高。例如，引入該技術(shù)對某豆?jié){粉進行分析測試，食物中若包含轉(zhuǎn)基因目的序列，會發(fā)生聚合酶鏈反應(yīng)，經(jīng)過測試得出樣品中包含2%的轉(zhuǎn)基因豆粉。又如，檢驗人員依托微流控芯片測試技術(shù)，借助單鏈固定的DNA探針，在食物表面利用等離子共振芯片，分析樣品中的物質(zhì)含量，并定量監(jiān)督食品類型。也可將該技術(shù)和比色測試模式相結(jié)合，實現(xiàn)監(jiān)督管理流程的精細化。此外，該技術(shù)的應(yīng)用可以對樣本中的營養(yǎng)成分進行科學(xué)控制，如蛋白全自動芯片檢測模式，能夠在30 min內(nèi)自動檢測和控制蛋白條帶、電泳等物質(zhì)，并判定蛋白加熱變形的臨界溫度，進而滿足食品檢測工藝的需求，具有較高的應(yīng)用價值。

5 ? ?頂空氣相色譜測試技術(shù)

頂空氣相色譜測試技術(shù)的原理是經(jīng)過物理分析，將食物中的混合物進行分配，其中一部分不變，稱為固定相，另一部分是經(jīng)過此區(qū)域的流體，屬于流動相。二者結(jié)合后，食物中混合物會相互作用，由于不同組成成分實際停留的時間具有差異性，若推動力相同，則可以從固定相中一次排出組成成分。此技術(shù)能檢測出食品包裝袋、包裝紙、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等結(jié)構(gòu)中的有害成分。頂空氣相色譜測試技術(shù)主要由色譜分離設(shè)備、氣路控制設(shè)備、檢測器、進樣系統(tǒng)、系統(tǒng)電路、氣源等結(jié)構(gòu)組成，其中氣源包含He、N2、H2等，直接采用氣體進樣模式，減少檢測分析中的干擾問題，廣泛應(yīng)用于茶制品、煙酒制品、肉類食品等領(lǐng)域。

6 ? ?結(jié)語

綠色分析測試技術(shù)與食品檢驗工作的融合具有實用性、精準(zhǔn)性、環(huán)保性等特點，應(yīng)用價值巨大，可以避免相關(guān)化學(xué)試劑對食品形成的污染問題。因此，有必要科學(xué)地應(yīng)用多種分析測試技術(shù)，加強食品管理監(jiān)督力度，完善技術(shù)流程和重要環(huán)節(jié)，提升國家食品的安全性，為人們提供良好的食品服務(wù)。

[參考文獻]

[1]唐冠寧.食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（2）：104-106.

[2]楊帆，司偉，高宏佳，等.食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：70-72.

作者簡介：田雪（1985— ），女，漢族，山東聊城人，助理工程師，學(xué)士;研究方向：食品工程。