營養保健話芝麻

文/潘春華

芝麻，又名脂麻、胡麻、油麻、交麻、巨勝，為脂麻科屬植物的干燥成熟種子，我國黃河及長江中下游地區皆有種植，其中河南產量最多。相傳，芝麻由西漢張騫出使西域時引進，但浙江湖州錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，就發現有芝麻的種子，證實中國是芝麻的故鄉。

芝麻，被稱為八谷之冠，有黑、白兩種，皆可榨油，榨取的油稱為麻油、香油，氣味醇香；食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為佳。《神農本草經》記載：“芝麻補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”《藥性賦》記載：“胡麻，能補肝、腎、養血潤燥……”《本草綱目》稱服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾；一年身面光澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更出。

中醫學認為，黑芝麻味甘、性平，為滋補強壯之品，具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、健忘、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、陰虛干咳、五臟虛損、皮燥發枯、乳汁不足、腸燥便秘等癥。亦可降低膽固醇，防止動脈硬化、高血壓和血小板減少，增強機體免疫功能。黑芝麻在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。

芝麻營養十分豐富，堪稱全能營養庫。據營養學家分析，每100 克芝麻中含蛋白質21.9 克、脂肪61.7 克、鈣564 毫克、磷368毫克、鐵50 毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖以及鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒、錳等礦物質和維生素A、B、C、D、E、K等營養物質。其蛋白質中含有8 種人體必需的氨基酸，有6 種高于雞蛋，2 種與雞蛋接近。鈣含量是牛奶的兩倍，鐵含量為各種食物之首。因此，芝麻被譽為天然的食補佳品。

正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而能在防病抗疾、延緩人體衰老及美容方面起到極大的作用。芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，是人體不能合成的必需脂肪酸，且含量較高，有調節膽固醇、降低血栓形成和抑制血小板凝固的作用，具有很高的營養價值；芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B 的參與下，能加速人體的代謝功能；芝麻中的鐵和維生素E 是預防貧血、活化腦細胞、消除膽固醇、改善血液循環、提高血流量的重要成分；芝麻酚的抗氧化能力是高脂血癥治療藥物丙丁酚的10 倍，所以通過芝麻酚可有效避免動脈硬化的發生；常吃芝麻可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑，并具有滋潤皮膚作用；有習慣性便秘的人，腸內滯留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚粗糙，芝麻能滑腸治療便秘；芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，即使多吃芝麻也不會發胖；芝麻中的硒可降低前列腺疾病的發病率；芝麻素可降低肝癌、皮膚癌產生幾率，舒張血管肌肉，增加血管直徑，維持血壓穩定。因此，芝麻是中老年人常用的營養保健佳品。但芝麻外皮不易消化，研磨后食用有利于人體吸收，食療效果更佳。

中醫認為，黑芝麻特別適合以下人群食用：肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白者；婦女產后乳汁缺乏；貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核患者及蕁麻疹、習慣性便秘患者；糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡等患者；素食者及腦力工作者。但是患有慢性腸炎、脾虛便溏腹瀉者忌食芝麻，男子陽痿、遺精者也應忌食。

在許多發達國家，芝麻使用量非常大，被普遍作為營養配餐、面包、糕點等食品的必備原料。日本把芝麻列入重點營養食品并開發出芝麻保健飲料。美國近年來公布的20 種抗癌食品中就有中國芝麻。根據芝麻的這些營養保健功能，我國研發了天然芝麻營養原液，既可作口服液、營養飲料、食品添加劑，又可作洗面奶、洗發香波等化妝品的營養添加劑。芝麻在食品行業也扮演重要的角色，如芝麻香油、芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻糕、芝麻餅、芝麻羹、芝麻湯圓、芝麻粥等。因此，芝麻是一種有廣闊開發前景的營養保健品。