中國(guó)南北端午飲食文化及世代消費(fèi)差異

趙育鐳 母彬宏 侯玲

南方和北方雖然在同一天過(guò)端午節(jié)，但是在飲食文化上存在著巨大的差異。粽子上南咸北甜，南方品種比較豐富，北方比較單調(diào)。形成這種差異的原因主要來(lái)自三個(gè)方面，分別是地理位置不同、社會(huì)文化的影響、民族文化的差異。在消費(fèi)上，新一代消費(fèi)者的價(jià)值觀念與消費(fèi)理念都發(fā)生了巨大的變化。

1 端午節(jié)世代文化消費(fèi)狀況

農(nóng)歷的五月初五是我國(guó)的端午節(jié)，端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一。端午亦稱端五，“端”的意思和“初”相同，稱“端五”也就如稱“初五”;端五的“五”字又與“午”相通，按地支順序推算，五月正是“午”月。又因午時(shí)為“陽(yáng)辰”，所以端五也叫“端陽(yáng)”。五月五日，月、日都是五，故稱重五，也稱重午。每年到了五月初五這天所有中國(guó)人民都會(huì)慶祝端午節(jié)的來(lái)臨，由于中華文化流傳深遠(yuǎn)，除了中國(guó)亞洲許多其他的國(guó)家也過(guò)端午節(jié)，比如朝鮮、日本、韓國(guó)等在五月初五這一天也會(huì)過(guò)端午節(jié)，由此可見(jiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化在世界上的巨大的影響力。端午節(jié)在我國(guó)具有非常悠久的歷史，經(jīng)過(guò)幾千年的演變和發(fā)展，形成了許多的節(jié)日風(fēng)俗與習(xí)慣。但是我國(guó)幅員遼闊、地大物博，習(xí)慣上將我國(guó)在地域上進(jìn)行南北的劃分，南方和北方無(wú)論是在地理環(huán)境、生產(chǎn)方式還是歷史文化都存在巨大的差異，南方的煙雨樓閣，北方的大漠蒼茫。上面提到的種種因素都造成了南北方端午節(jié)巨大的差異，本文將著重從飲食方面對(duì)南北方的差異進(jìn)行研究和談?wù)摗２⒏鶕?jù)近些年來(lái)人們?cè)诙宋绻?jié)的消費(fèi)狀況將其進(jìn)行比較。

2 端午節(jié)的南北文化消費(fèi)起源

關(guān)于端午節(jié)的由來(lái)，在我國(guó)有好多種說(shuō)法，在不同的地區(qū)關(guān)于端午節(jié)的由來(lái)都存在一定的區(qū)別，在我國(guó)流傳甚廣的一中說(shuō)法認(rèn)為端午節(jié)是為了紀(jì)念我國(guó)偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人——屈原，端午節(jié)是中國(guó)古代偉大詞人屈原投汨羅江的日子。隨著時(shí)間的推移變遷，農(nóng)歷五月初五就逐漸成為人們紀(jì)念屈原的節(jié)日。史料記載，公元前278年農(nóng)歷五月初五，楚國(guó)大夫、愛(ài)國(guó)詞人屈原收到秦軍攻破楚國(guó)都城的消息之后，含恨抱石跳入泊羅江以身殉國(guó)。人們用箬葉包起來(lái)粽子投入江中，避免魚蝦吃掉他的軀體。這一習(xí)俗綿延至今，千百年來(lái)，人們?yōu)榍膼?ài)國(guó)精神為之動(dòng)容。在民族民俗上，人們從此將端午節(jié)的賽龍舟和吃粽子等，和紀(jì)念屈原緊密聯(lián)系在一起。隨著屈原愛(ài)國(guó)影響不斷增加，端午節(jié)也開(kāi)始慢慢流傳起來(lái)，成為整個(gè)中華民族的節(jié)日。我國(guó)著名學(xué)者聞一多先生對(duì)于端午節(jié)的由來(lái)進(jìn)行了詳細(xì)的考察與論述，他認(rèn)為最初端午節(jié)是吳、越兩國(guó)舉行龍圖騰崇拜活動(dòng)的節(jié)日，古代吳、越兩國(guó)的人民對(duì)龍圖騰非常崇拜，認(rèn)為自己是“龍子”，端午節(jié)舉行的賽龍舟與吃粽子都與龍有關(guān)，由此可見(jiàn)節(jié)日的一些習(xí)俗文化與其歷史傳承有著密切的關(guān)系。

3 端午節(jié)南北方具體的飲食消費(fèi)差異

說(shuō)到端午節(jié)就不得不提到粽子，每到端午節(jié)每家每戶都會(huì)包粽子慶祝端午，這和端午節(jié)的由來(lái)密切相關(guān)，最初是將粽子投入江中供魚蝦食用，以此來(lái)保護(hù)屈原的尸體。雖然南方和北方都會(huì)包粽子，但是南北方的粽子存在著巨大的差異，從外觀包裝上來(lái)看，南方多用竹葉包裹粽子，也有用芭蕉葉包粽子的，因?yàn)槟戏綔嘏瘽駶?rùn)適合竹子生長(zhǎng)，有許多的芭蕉樹。北方會(huì)選擇用蘆葦葉來(lái)包裹粽子，因?yàn)楸狈奖容^寒冷干燥，生長(zhǎng)的蘆葦比較多，但是蘆葦葉比較窄，所以包粽子時(shí)不是特別方便。南方的粽子體型比較小，大多形狀像個(gè)三角椎，也有寶塔形狀、圓棒形狀的。北方的粽子體型比較大，可能有的比南方粽子要大上一倍，形狀也比較簡(jiǎn)單，多為三角椎狀。南方粽子的種類比較多，北方的粽子就顯得比較單子，粽子的分類依據(jù)是根據(jù)里面包的餡料來(lái)進(jìn)行分類的。南方粽子的餡料比較豐富，如豬肉、蝦米、臘肉、香菇、燒雞等等都可以作為粽子的餡料，南方粽子的口味主要以咸為主。也有一些甜味的粽子，甜粽子里面包裹的餡料主要有豆沙、蓮蓉、蜜棗等等。北方的粽子種類查較少，口味以甜為主，里面的餡料大多都是糯米加上豆子與紅棗，有的粽子甚至只有糯米，食用時(shí)蘸上少許白糖。南方有許多有地方特色的粽子，比如浙江的湖州粽子、四川的椒鹽豆粽、廣東的中山蘆兜粽等等。這些粽子在制作時(shí)也和普通粽子有許多區(qū)別，拿四川的椒鹽豆粽來(lái)說(shuō)，在大火煮熟之后還要鐵皮網(wǎng)上用木炭烤黃。北方的粽子則比較簡(jiǎn)單，制作方法也很單子，整體上南咸北甜、南方復(fù)雜，北方簡(jiǎn)單。

除了粽子之外南北方還有很多別具特色的吃食，北方會(huì)在端午吃五毒餅，實(shí)際上五毒餅就是玫瑰餅，但是會(huì)在餅上面印一些蝎子、蜈蚣、蛇等五毒圖案，為的是祛毒辟邪、消除疾病、祈求健康，還會(huì)吃茶葉蛋、大蒜等食物。南方會(huì)在端午節(jié)這天吃艾草粑，也是為了祈求健康、祛除疾病。南方還會(huì)飲用雄黃酒、蒲酒吃咸鴨蛋，南方很多地區(qū)也有些別具一格的端午美食，比如福建的米粉肉、江蘇揚(yáng)州的“十二紅”、安徽的端午粑等等。雖然各地的美食種類大不相同，都是對(duì)美好生活的一種向往，希望能夠辟邪祛災(zāi)、身體健康、吉祥如意。

4 端午節(jié)世代消費(fèi)差異

近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民群眾的生活水平大幅度提升，經(jīng)濟(jì)實(shí)力比以往也增強(qiáng)了不少。與上一代相比較，新一代消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值觀及消費(fèi)觀念都發(fā)生了很大的變化。這是因?yàn)樗幍纳鐣?huì)大環(huán)境和生長(zhǎng)小環(huán)境不同造成的，上一輩在因?yàn)樯L(zhǎng)在物質(zhì)缺乏的年代，在端午節(jié)時(shí)只會(huì)進(jìn)行一些必要的消費(fèi)，購(gòu)買一些端午節(jié)的必需品，很多東西慶祝節(jié)日的東西也是由自己制做，比如上一代人會(huì)選擇自己包粽子送給親友。新一代由于消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在端午節(jié)的消費(fèi)水平整體上比上一代高出許多，在許多物品上很少選擇自己動(dòng)手，一般都是為了方便直接購(gòu)買，而且除了用一些傳統(tǒng)的方式慶祝端午，還會(huì)進(jìn)行一些其他的消費(fèi)充實(shí)端午假期，很多年輕人利用端午的三天假期外出旅游，這樣間接拉動(dòng)了許多地方的消費(fèi)。總之新一代消費(fèi)者在端午更加懂的消費(fèi)也更愿意消費(fèi)。

5 形成端午節(jié)南北世代消費(fèi)差異的原因：

5.1 地理位置的影響

在地理上以秦嶺-淮河為界，將秦嶺淮河以南稱之為我國(guó)的南方，秦嶺淮河以北則稱之為我國(guó)的北方。南方以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎募狙谉岫嘤辍⒍緶睾蜐駶?rùn)，這種氣候使得南方適合多種農(nóng)作物生長(zhǎng)，而且在端午節(jié)時(shí)許多的農(nóng)作物都已經(jīng)成熟。豐富多樣的食材使得南方在端午時(shí)的美食更加多樣化。北方則是以溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎募狙谉岫嘤辍⒍竞涓稍铮w降水量比南方少。在端午節(jié)時(shí)許多物產(chǎn)還沒(méi)有成熟，應(yīng)時(shí)的節(jié)令食品數(shù)量有限，食材相對(duì)短缺。這便使得北方飲食相對(duì)單調(diào)簡(jiǎn)單。

5.2 社會(huì)因素的影響

南方經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)、交通方便，各個(gè)地方的人都在一個(gè)地區(qū)聚集，人們對(duì)于食物口感的要求也會(huì)增多，為了滿足各種各樣的需求，在食材上便會(huì)有更多的搭配和烹飪手法。但整體上口味比較清淡，南北在文化上也有巨大的差異，北方受孔子的影響較大，南方受到了老莊思想的熏陶。北方人性格豪爽、熱情，對(duì)食物的要求也較為單調(diào)。南方人性格比較細(xì)膩、浪漫，對(duì)食物要求也更好，希望食物種類盡量能多樣化。

5.3 民族文化的差異

我國(guó)有五十六個(gè)民族，雖然漢族的人口占很大一部分。但是在生產(chǎn)方式上面會(huì)形成巨大的差異。這使得每個(gè)民族在過(guò)端午節(jié)時(shí)都會(huì)有不同得慶祝方式，在飲食上面也會(huì)各有特色。因?yàn)槲覈?guó)的南北方都分布著不同的民族，這邊造成了端午節(jié)飲食文化上形成了巨大的差異。

總之在端午節(jié)南北消費(fèi)由來(lái)以及南方和北方在過(guò)端午節(jié)時(shí)飲食文化消費(fèi)上都有差異。南方的端午美食種類更加豐富多樣，在端午節(jié)這天會(huì)飲用一些黃酒，北方的粽子比較單調(diào)，體型比較大。根據(jù)這些具體的情況對(duì)產(chǎn)生差異的原因進(jìn)行了研究和分析，造成差異的主要原因是地理位置的不同、社會(huì)因素影響、民族文化的差異。并且根據(jù)端午節(jié)的消費(fèi)狀況，將新一代的消費(fèi)者與上一代消費(fèi)者進(jìn)行了比較。新一代消費(fèi)者與上一代消費(fèi)者在價(jià)值觀念與消費(fèi)理念都有很大的差別。分析該論題可以對(duì)端午節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)一定參考價(jià)值，讓端午節(jié)相關(guān)的產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷能在文化世代消費(fèi)的基礎(chǔ)上跟上時(shí)代節(jié)拍，更和的做到文化的傳承和市場(chǎng)接軌。

（作者單位：四川大學(xué)錦城學(xué)院）