超聲預處理枸杞熱風干燥工藝優化

羅 燕， 黃曉鵬， 李武強， 萬芳新， 馬國軍

(甘肅農業大學機電工程學院，甘肅 蘭州 730070)

枸杞(LyciumbarbarumL.)為多年生落葉灌木，果實呈橙紅色紡錘體，又名杞子或枸杞子，味甘甜、質柔潤，是重要的“藥食同源”道地性中藥材，主要分布于我國北方地區?，F代醫學證明，枸杞果實中含有的枸杞多糖、總酚、黃酮等具有增強免疫、抗腫瘤、抗衰老等多種藥理活性，同時也具有明目和滋補肝腎的功效[1]。成熟枸杞體內水分和糖分占比較高，常溫放置極易發生腐敗，除鮮用外，需要經過干燥的手段降低漿果內的水分活度，延長貨架期。

干燥是目前農產品保藏、加工和運輸的必要環節，可有效提高農副產品的利用率。干制技術的優劣不僅關系到產品的形態和質量，干制過程中的能耗情況還會影響到環境和農產品經濟價值。目前枸杞果實的干燥研究主要集中于單一干燥方式下的干燥特性，如克亞·加帕爾[2]以青海枸杞為研究對象，將不同干燥方式下的干制品干燥參數、化學成分、理化指標等進行對比，發現日曬干燥下枸杞皺縮深度大、有效成分損失嚴重。柴京富[3]系統研究了枸杞熱風干燥特性，證實了熱風干燥可有效提高枸杞干制品品質。此外，高春燕[4]、Zhang[5]等發現熱水浸提下的超聲波輔助提取技術可顯著提升枸杞多糖含量。

熱風干燥是以熱空氣作為傳熱介質，經風機等設備促進物料內部的水分經毛細孔徑向外擴散的過程，是目前果蔬等農副產品最普遍的干制手段，具有操作簡單、適用性廣的特點[6-7]?！?br>