墨西哥廚子 “占領”美國料理店

古里

每周的幾個午間和傍晚，我要在上課的間隙跑到位于校園正中央的那家日韓料理店，盤起頭發，一頭扎進熱氣撲面的后廚，再端著好幾摞沙拉和味噌湯鉆出來。

這家料理店的老板娘姓金，是個韓國人。韓國阿姨很好辨認，她們化濃妝，穿碎花裙，燙一頭小卷，嗓音又尖又細，穿著細高跟也能在店里一路小跑。

熱菜的主廚叫Chino，是一位高大的墨西哥人，總是邊做菜邊掛著耳機聽巨響的拉丁流行樂。他說自己23歲。但后來我發現，他既不是23歲，也不叫Chino。

他花了6000美金越過邊境，來到美國，變成了Chino——這里的墨西哥人，會用Jose、Antonio、Fernando等西班牙常用男名稱呼自己，但這其實不是他們的真名。至于是怎么從南邊的墨西哥到達接近加拿大的美國北部州，他就不太解釋得清楚了。

Chino不會說韓語，金老板娘也不會西班牙語，兩人只能在能力稍有重疊的英語領域，磕磕巴巴地嘗試交流，竟也構成了一種獨特的交流體系。每次看他們在后廚動作夸張地揮舞手臂，就覺得十分有趣。

我所在的美國北部，遍布著這樣的餐館。即便開車到偏遠的小鎮，也往往能看到一兩家亞洲菜館。

但就像美式中餐里來源不明的“常駐嘉賓”左宗棠雞和蒙古牛肉一樣，這里的菜單上充斥著讓真正的日本人摸不著頭腦的各種美式壽司卷：彩虹卷、蜘蛛卷、好萊塢卷……上面灑滿各類濃稠的醬汁，迎合美國人的重口味。

廚房的入口處，無一例外地掛著兩條日式的染布門簾。

直到我開始在這里打工，才了解到門簾背后的情況。