山東省河蟹產業情況及發展建議

2020-07-14 16:27:23曹振杰姜燕徐海強

安徽農業科學 2020年12期

曹振杰姜燕徐海強

摘要通過實地調研和搜集最新產業資料，從產業養殖現狀、養殖模式、苗種情況、品牌情況、營銷情況和消費現狀6個方面對山東省河蟹產業發展情況進行了深入的分析，研究了山東省的河蟹產業未來發展趨勢，針對產業發展中存在的問題提出了可持續發展的建議措施，對山東省河蟹產業的長期發展具有一定的理論指導意義。

關鍵詞河蟹;養殖現狀;品牌情況;發展建議

Abstract Through field investigation and collection of the latest industry data， this paper analyzed present situation of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province from six aspects：Breeding， model， seedling， brand， marketing and consumption. It also studied the future development trend of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province， put forward suggestions for sustainable development aiming at the problems existing in the industry development， which have certain theoretical guiding significance to the longterm development of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province.

Key words Eriocheir sinensis;Present situation of breeding;Brand situation;Development suggestions

河蟹也叫“大閘蟹”和“毛蟹”，學名中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis），屬名貴淡水產品，因其味道鮮美，營養豐富，深受大眾的喜愛。近年來，隨著人民生活經濟水平的提高及蟹文化的普及，吃蟹成為當下一種潮流，一種時尚消費。消費需求上升刺激了河蟹養殖技術進步，養殖范圍逐步擴大，2018年除北京、海南和西藏外，全國其余地區均有河蟹養殖，河蟹現已成為我國水產養殖業重要的養殖對象。全國河蟹養殖面積66萬hm2左右，2017年河蟹養殖產量為75.09萬t，產值超500億元[1]，養殖區域以長江中下游為主，其次是遼寧、山東等省份[2]。山東是國內水產養殖大省，筆者從養殖現狀、苗種、營銷消費等多個方面分析山東省的河蟹產業發展現狀，研究未來的發展趨勢，為產業的長期發展提供思路和指導。

1 山東省河蟹產業現狀

1.1 養殖現狀

山東省瀕臨渤海和黃海，海岸線長3 122 km，灘涂面積廣闊，且內陸水系也較發達，優良的地理環境為河蟹生長提供了較好的條件，但山東省河蟹產業仍處于初級發展階段。2011—2017年山東省河蟹養殖產量呈下降趨勢（圖1）[3-9]。

2017年山東省河蟹養殖產量1.495 8萬t，其中東營市年產量達7 650 t，為山東省河蟹最大產區，其次是濟寧市，年產量為4 893 t，其余地區產量較低（表1）[9]。

2018年以來山東省結合實際情況，充分利用本土資源，不斷探索創新河蟹生態養殖技術和模式，擴大養殖規模，養殖面積和產量均有大幅提升。

1.2 養殖模式

近年來，山東省河蟹養殖模式主要有稻田養蟹、池塘養蟹、大水面養蟹等。

1.2.1 稻田養蟹。

山東稻田較多，種植面積11萬hm2左右，主要分布在山東南部地區及黃河沿岸縣市[10]。稻田養蟹技術充分利用稻田良好的生態條件，為河蟹提供了天然餌料，通過科學管理，形成稻蟹共生互利的高效生態系統，豐富了菜籃子的同時提供了優質的水產品，使農民增產增收。

1.2.2 池塘養蟹。

池塘養蟹具有投資少、見效快、無污染、不毀田等優勢，成為一種主要養蟹方式，科學養殖管理包括養蟹池的選擇與改造、深挖蟹溝、清塘消毒、移植水草、投放螺螄、幼蟹放養、蟹料投喂、水質調控、日常管理、防逃防逸等多個環節。山東省內池塘養殖面積11萬hm2，僅濟寧地區池塘養殖面積約5萬hm2，是主要分布區。

1.2.3 大水面養蟹。

山東省的大水面養殖主要是在湖庫養殖，省內集中分布著南4湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）和東平湖等主要湖群，自然條件優越，前幾年的圍欄、網箱養殖為漁民增加了收入同時帶來了水環境污染，近幾年政府采取措施撤圍撤網，推廣生態養殖技術，河湖恢復了昔日一片碧波風貌。

1.3 苗種情況

山東省蟹苗培育目前主要是自產自銷，1992年墾利縣育苗場在東營市率先進行河蟹人工育苗，取得成功。1994年河蟹人工育苗開始規模化生產，推動東營市大閘蟹養殖規模逐年擴大，養殖產量逐年提高[11]。2012年以來河蟹育苗量下降明顯，2017年省內河蟹育苗量為5 960 kg，94%來源于東營市的利津縣和墾利區，還有6%來自于濱州市。2017年省內扣蟹產量為82 023 kg，主要分布在泰安市、東營市、棗莊市和濱州市地區（圖2）。

省內蟹苗供不應求，不少蟹農奔赴江蘇如東、蘇州以及福建海南等地購買蟹苗，蟹苗的好壞是生產的基礎和前提，識別優質蟹苗是一項重中之重的工作，為后續養殖出大規格成品蟹奠定基礎。優質蟹苗往往具有活力旺、行動敏捷、黃褐色、游動速度快、體表干凈無污物等特點，需要在挑選時仔細辨別。

1.4 品牌現狀

山東省的河蟹品牌主要有微山湖大閘蟹和黃河口大閘蟹，均以產地命名。

1.4.1 微山湖大閘蟹。

微山湖水質清澈，河床平坦，光照充足，水草豐茂，餌料資源豐富，可以說是天然的大閘蟹養殖基地，養殖的微山湖大閘蟹體壯膏肥，深受人們喜愛，微山縣因此被評為“中國河蟹之鄉”，“微山湖大閘蟹”入選第四批“山東省知名農產品區域公用品牌”名錄，微山縣主要養殖基地均已獲批農業部無公害農產品產地與產品認證。2019年9月微山縣舉辦了中國農民豐收節暨微山湖大閘蟹文化節，調動了廣大農民的創造性、積極性，同時以蟹為媒，通過電子商務，推動微山湖大閘蟹走向全國，提升了整體品牌價值，未來品牌潛力巨大。

1.4.2 黃河口大閘蟹。

黃河口大閘蟹來自山東省東營市，黃河從中穿越入海，境內長138 km，多年泥沙在入海口處沉積，淤淀成了黃河三角洲，這一獨特的自然環境為產出高品質河蟹創造了十分有利的條件。池塘、水庫、葦田、濕地養殖的黃河口大閘蟹符合“青背、白肚、金爪和黃毛”等外觀評價。2008年12月03日，中華人民共和國農業部正式批準對“黃河口大閘蟹”實施農產品地理標志登記保護。黃河口大閘蟹被認定為“中國地理標志”產品，入選山東“十大漁業品牌”，蟬聯“中國十大名蟹”，榮登2016年中國最具影響力水產品區域公用品牌榜[12]。2017年底，東營黃河口大閘蟹產量達6 000 t，產值6億元，品牌價值16.3億元。

1.5 營銷情況

現在河蟹的銷售方式打破了原有的線下單一的模式，電商形式越發成熟，銷售旺季主要集中在中秋節和國慶節兩節前后，河蟹銷售的季節性比較明顯。河蟹銷售公司紛紛選擇與京東物流、順豐速運、EMS等多家物流企業開展合作，拓寬電商物流渠道，逐漸建立自己的品牌，消費者可以輕松地從天貓、京東、蘇寧、順豐上買到，從而提高了黃河口大閘蟹品牌和微山湖大閘蟹品牌知名度和市場占有率，快速進入消費者的視野。

1.6 消費現狀

與過去單一的線下銷售模式相比，電商的加入整合了線上線下優勢，更好地實現了“黃河口大閘蟹”的線上銷售，利用網站、微博、微信公眾號等現代互聯網技術，充分利用抖音、微信等社交平臺進行新媒體宣傳，大大刺激了市場消費，帶動了地區電商經濟發展。2019年河蟹的零售價平均在100元/kg，頂級的螃蟹甚至賣到300元/kg。中秋節前后，河蟹市場行情較好，銷量也迎來小高峰。僅墾利區11月底銷售的河蟹產值達到了3 000萬元。

2 山東省河蟹產業發展建議

2.1 推廣健康、生態的河蟹養殖模式

現在國家政府大力倡導退耕還湖、退耕還濕，保護生態環境。這些政策對水產養殖提出了更高的要求，高效、密集、生態、綠色成為新時期河蟹養殖新要求。山東省河蟹養殖需要完善提升高效健康的生態養殖模式，減少藥品的使用，多選用環保材料，將養殖大規格河蟹和保護環境結合起來，雙措并舉。

2.2 發展本地優質蟹苗

蟹苗是養殖成功的關鍵，山東省蟹苗目前供應不足，而且缺乏自己的品牌，養殖戶們更青睞于外地的蟹苗，外地蟹苗質量參差不齊，易攜帶病原，存在很多隱患。本地蟹苗有適應本土、方便運輸等優點，未來可以著力發展，提升蟹苗品質，提高規格，加大檢測力度，樹立品牌，推廣潛力巨大。

2.3 防大于治，重視河蟹養殖疾病防控

河蟹養殖向著高密度、集約化方向發展，對于養殖病害的防控成為下一步工作的重要內容，目前對于疾病的預防主要是投入中草藥或益生菌等，有一定預防效果，有些地區開始采用物聯網技術監控養殖環境，及時發現養殖問題，解決潛在的隱患，減少了損失。但目前技術不夠完善，生產推廣有限，而河蟹養殖主要暴發疾病有腐殼病、黑鰓病、爛肢病、水腫病、水霉病、纖毛蟲病、腸炎病等，疾病暴發原因復雜，與水體、飼料、苗種、人工管理等均相關，這就要求生產者嚴格管理生產的各個環節，及時查缺補漏。同時科研人員要進一步完善防御技術，利用互聯網建立更加方便、及時、精準的預防體系，做到早發現，早治理，有效減少因疾病造成的經濟損失。

2.4 提升河蟹加工水平，擴寬銷售思路

河蟹的銷售產品目前以鮮活個體為主，銷售季節性明顯，但其他季節的河蟹加工品較少，無法滿足不同季節需求。未來省內河蟹加工產業如加工醉蟹鉗、麻辣蟹、蟹黃包等還有待于開發，需要吸取國內江蘇、福建、湖北等地先進經驗，完善河蟹的產業鏈條。

2.5 食品安全

河蟹主要作為食品供人們食用，食品安全責任重大。河蟹的安全是貫穿于河蟹產業的各個環節，包括源頭（養殖環節），流通的中間環節（流通銷售）和最終環節（烹飪料理），應加強各級監管，加大宣傳力度，強化安全意識，始終樹立質量安全認識，保證河蟹的安全。

參考文獻

[1] 農業農村部漁業漁政管理局，全國水平技術推廣總站，中國水產學會.2018年中國漁業統計年鑒[M].北京：中國農業出版社，2018.

[2] 程興華.河蟹養殖中常見疾病的防治[J].農家參謀，2019（15）：93.

[3] 山東海洋與漁業廳.2011山東漁業統計年鑒[M].濟南：山東省海洋與漁業廳，2011.

[4] 山東省海洋與漁業廳.2012山東漁業統計年鑒[M].濟南：山東省海洋與漁業廳，2012.

[5] 山東省海洋與漁業廳.2013山東漁業統計年鑒[M].濟南：山東省海洋與漁業廳，2013.

[6] 山東省海洋與漁業廳.2014山東漁業統計年鑒[M].濟南：山東省海洋與漁業廳，2014.

[7] 山東省海洋與漁業廳.2015山東漁業統計年鑒[M].濟南：山東省海洋與漁業廳，2015.