幼兒園食育實施策略探析

盧琰 朱宇航

【摘要】近年來，“食育”進入了大眾的視野，對于幼兒園食育的關注也逐漸增多。食育對于幼兒有關營養知識、飲食文化、飲食觀念、飲食安全以及健康的飲食行為都具有重要意義。對此，幼兒園可以通過了解食育文化、創造食育環境、食育活動體驗、家園共食育、食育觀察與反思等策略來開展食育。

【關鍵詞】幼兒園? 食育? 實施策略

【中圖分類號】G610 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）16-0232-02

一、幼兒園食育概念

何為食育？簡而言之，就是有關于“吃”的教育。廣義上說，食育是通過對營養觀念、飲食知識、飲食安全、飲食文化等知識方面的教育以及實踐體驗，如種植蔬菜、烹飪食物等，以此來獲得有關食物的知識和選擇食物的能力。狹義的食育特指飲食行為的教育。幼兒園食育即指在幼兒園教師引導下，對幼兒進行的關于飲食知識和飲食行為的教育。

二、幼兒園食育之實施策略

1.了解食育文化

中國飲食文化可謂是源遠流長，早在兩千多年以前《黃帝內經·素問》中曾提到“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。然而，在高度文明的時代，雖然很多人開始注重飲食健康，但真正把健康飲食理念實踐于生活的人鳳毛麟角。從人的生長發育特點來看，幼兒時期是形成健康飲食習慣的關鍵期。對于此，幼兒園可以開展關于飲食文化的課程幫助幼兒了解餐桌禮儀、飲食文化，如飲食的來源、制作過程、營養價值、吃食習慣等知識，并有意的讓幼兒認識到偏食的危害。

2.創造食育環境

食育環境的創設，可以讓幼兒通過日常的一日生活環節來滲透有關食品安全、食物營養等知識，進而激起幼兒對食品的興趣。在幼兒園中，可以通過創設豐富多彩的食物墻面，讓孩子們來了解食物的生長過程、營養價值、吃法等;可以設立食品展示臺，在每次開飯之前，帶著幼兒一起認識餐中出現食物的食材及營養補充，再加上多感官的體驗，一段時間后，幼兒便可認識大量的蔬菜及其作用;可以設置食育繪本區，在閱讀時，也能夠給幼兒食物教育的環境，當下有很多關于食育的繪本是值得推薦的，如《好餓的小蛇》、《漢堡男孩》等，幼兒可以自由閱讀，教師也可以進入閱讀區，陪伴幼兒一起進行閱讀活動。

3.食育活動體驗

（1）田園體驗

食育實施不僅是知識的傳輸，更重要的是讓幼兒參與其中。在幼兒園，可以為幼兒提供一片種植園地，讓幼兒親身體驗種植食物的不易與樂趣。教師可以指導幼兒自己挖坑、播種、填土、澆水。從發芽到長大需要一個漫長的等待過程，在這個過程中，幼兒可以分組輪流去田園里觀察，教師可以引導孩子利用觀察記錄表將食物的生長過程記錄下來，在果實成熟時，幼兒可以分享種植的經驗。在整個過程中，幼兒可以增加對農作物生長過程的了解，懂得“收獲”要付出努力和等待，真正了解“粒粒皆辛苦”的內涵，珍惜勞動成果。

（2）美食DIY

在幼兒園的食育課程中，讓幼兒親自烹飪食物是必不可少的。烹飪可以是由教師組織的集體或小組烹飪，也可以是自由烹飪。在烹飪之前，幼兒可以去種植園采摘所需蔬菜瓜果。若是教師組織的烹飪，在烹飪前，教師要為幼兒介紹所烹飪食物的做法及用到的蔬菜和用具，為幼兒講解烹飪安全知識，在幼兒烹飪過程中給予適當指導。在幼兒自由烹飪中，幼兒自由選擇蔬菜用具，根據自己的想法來進行食物DIY。在DIY過后，可以進行食物交流分享活動，讓幼兒在做一做、嘗一嘗、說一說中，體驗烹飪喜悅，感知食物配比與口感的關系，享受勞動成果。

（3）娃娃創業餐廳

陶行知先生曾說過，對于孩子來說“游戲就是工作，工作就是游戲”。幼兒園可以通過進行角色游戲的方式來幫助幼兒愛上食物。設立娃娃創業餐廳，從制定餐廳規則到餐廳廚師、服務員、收銀員等角色的扮演，幼兒可以在角色中習得餐桌禮儀、用餐規則、食物搭配與烹飪等，促進幼兒對飲食文化積極的情感體驗。

（4）家園共食育

食育不僅是幼兒園的事，更是家長應該在日常生活中對幼兒進行的教育。當前很多家長雖然意識到食育對幼兒的重要性，但卻不知道如何引導幼兒形成正確的飲食觀念和習慣。對此，幼兒園可以通過為父母開設講座的方式，來給家長們講解有關于食物的營養、安全、搭配、烹飪等知識，為家長提供一個平臺來交流如何進行食育，分享他們的食育經驗。

（5）食育觀察與反思

幼兒園食育活動的實施具有廣泛的教育功能。在食育中，教師和家長要對幼兒的飲食行為表現進行觀察和記錄，并做出及時合理的評價。家庭和幼兒園都需為孩子準備一個食育觀察本，記錄幼兒在食育中的行為表現，加以分析，提出適合的教育措施，給予幼兒正面的、合理的反饋，記錄幼兒在食育過程中的成長。

總的來說，幼兒園食育可以通過多種策略來幫助幼兒培養好的飲食習慣，幫助幼兒把健康的飲食方式變成終身習慣。

參考文獻：

[1]蔣行亞.在幼兒園中開展食育的建設[J].大慶師范學院學報，2019（02）：102-107.