辣不是味覺， 而是痛覺

說起“五味”，人人都能數出來，不就是酸、甜、苦、辣、咸嗎？但其實，辣跟酸甜苦咸并不是“一伙”的。

辣并不是味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。人在吃辣椒后，辣椒中的辣椒素會迅速與人體口腔中的辣椒素受體相結合，感覺神經元受到刺激后會把這種信號傳遞到大腦，大腦經分析后會判定這種感覺為“人體被灼燒”，也就是所謂的“灼痛感”。所以，吃辣后，人的舌頭、口腔和鼻腔都會有一種刺痛、灼熱的感覺。