吃大米，如何“避鎘”

蔣家騉

近日，一則“云南省尚昭通市鎮(zhèn)雄縣銷毀一批來(lái)自湖南益陽(yáng)的重金屬鎘超標(biāo)大米”的報(bào)道，引起了人們對(duì)大米安全的關(guān)注。那么，什么是鎘大米呢？

大米易受鎘污染

一些地區(qū)土壤易遭到鎘、鉛等重金屬污染，使生長(zhǎng)其上的農(nóng)作物鎘含量超標(biāo)。而鎘在人體內(nèi)容易蓄積，潛伏期可以長(zhǎng)達(dá)10～30年，人體鎘超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可導(dǎo)致骨痛、容易骨折，甚至導(dǎo)致下一代畸形等。

大米易受到重金屬鎘的污染，被污染后在色香味方面都沒(méi)有異常，除了用專用手段檢測(cè)外，一般人無(wú)法鑒別。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，比較切實(shí)可行的“避鎘”辦法就是換著吃不同產(chǎn)地的大米。同時(shí)，米要買新鮮的，陳米不但口感差，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，特別是米呈黃色很可能含有霉菌毒素，甚至有致癌的黃曲霉毒素。

選好米的訣竅

看腹白 大米腹部有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分稱為“心白”，在外腹稱“外白”。腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看色澤 陳米色澤變暗，黏性降低，失去原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒或蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過(guò)熱的大米。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑，就有可能是上光的。若米粒呈淡綠，有可能是以人工色素染色。

（摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》）