韭菜，益肝又健胃

周一海

韭菜，又名懶人菜、壯陽草等，是生活中常見的綠色蔬菜。它口感鮮嫩，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。其保健功效十分出色，藥用價值非常高，中醫里有人把韭菜稱為“洗腸草”，其對肝及胃具有良好的保健作用。

韭菜疏肝理氣，

可增強食欲

韭菜具有特殊氣味，葉、花葶和花均可作蔬菜食用。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。此外，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜約含有1.5克纖維素，其含量比大蔥和芹菜都高，纖維素可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜具有以下功效：

促進食欲 韭菜是男女老少都比較適宜的蔬菜，其中含有的植物性芳香揮發油，具有促進食欲的功效。所以，對于日常胃口不佳，沒有食欲的人群，不妨吃些韭菜，或有助于改善食欲。

養護肝臟 韭菜含有的揮發性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。

護膚明目 韭菜中的維生素種類多樣，如維生素A、維生素C、維生素E以及胡蘿卜素，這些成分具有很好的抗氧化作用，可以延緩肌膚衰老。同時，維生素A還有保護視力的作用。

藥用價值多，

可內服外用

韭菜藥用價值非常高，其內服外用具有以下功效。

降血脂? 韭菜之所以能夠起到降血脂的作用，源自它所含的維生素和鉀元素。它們可以平衡人體的鉀鈉濃度，抑制吸收食物膽固醇，幫助身體排出尿液，去除多余水分，起到降血脂的作用，從而可防治冠心病、高血壓、高血脂。

治鼻出血? 針對血熱陰虛體質引發的鼻出血，可以用新鮮的韭菜搗爛之后堵在鼻孔處，療效較佳。夏季可以將韭菜榨成汁后冷服，到了冬季可以溫服韭菜汁，都可以治療鼻出血。

治陽痿 韭菜在中醫眼里屬于溫補腎陽食物。日常食用選擇韭菜熬粥、韭菜炒蛋，都可以起到溫補腎陽、健脾暖胃的作用。

治痔瘡? 將韭菜煮成湯汁后，利用湯汁溫度熏蒸痔瘡患處或者清洗痔瘡，有一定的治療效果。

治療跌打損傷? 將韭菜搗成糊狀，敷于跌打損傷患處，每天2次。無論是韭菜葉還是韭菜的根，敷在外傷處都能夠起到止血、止痛、消腫的作用。

抗疲勞? 韭菜可以加速人體堆積的乳酸分解，起到抗疲勞作用。這是因為韭菜中蒜氨酸進入人體后，轉化為大蒜素并與維生素B1結合生成蒜硫胺素，蒜硫胺素可以加速乳酸分解。

韭菜的藥用價值還有許多，一些治療疾病的方法均有各自的適應證。但是，比如過敏者、眼病患者、盜汗口干者不宜用韭菜來防治疾病。

韭菜吃法多，

須急火快炒

韭菜中硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微過于加熱，便會失去韭菜風味。韭菜有很多做法，可以做豆絲韭菜、三鮮蒸餃、韭菜炒咸豬肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣餅、韭菜煎涼粉、烤韭菜、魷魚絲炒韭菜、韭菜炒蠶蛹、韭菜蝦仁湯、韭菜炒粉絲、韭菜炒蝦仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒豬肝等。

韭菜粥? 鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗凈切斷）和韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。該粥能補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。

韭姜牛奶? 韭菜250克，生姜25克，一起洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。能溫中下氣、和胃止嘔。

韭菜炒鮮蝦? 韭菜150克，鮮蝦250克（去殼），炒熟佐餐。其能補腎益精，但本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。

吃韭菜也有禁忌人群

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。食用量最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進食，會導致上火癥狀更為嚴重。兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此孕婦最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

韭菜不能生食。韭菜食用部分離地面較近，常寄生微生物、蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，生食容易感染疾病。

韭菜不宜與蜂蜜同時食用。韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又因蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能致腹瀉，二者同食，更易導致泄瀉。