山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

王小軍，齊仙惠，巫東堂，李改珍，趙軍良

（1.山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站，山西太原030002；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太原030031）

除糧食作物外，蔬菜是我國(guó)種植面積最大、經(jīng)濟(jì)地位最重要的作物，極具發(fā)展活力和發(fā)展空間。我國(guó)是蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，隨著人民生活水平的提高，以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑[1-4]。近年來(lái)，山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，已成為全國(guó)主要的蔬菜生產(chǎn)基地之一[5-6]。

筆者對(duì)山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行研究，剖析存在的問(wèn)題并提出發(fā)展建議，以期為山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1 山西省蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

1.1 山西省蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1.1 蔬菜播種面積及產(chǎn)量平穩(wěn)發(fā)展 據(jù)山西省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，播種面積、總產(chǎn)量及平均產(chǎn)量在小范圍內(nèi)呈上升下降再上升的變化趨勢(shì)。2010—2018 年，蔬菜播種面積為15.9 萬(wàn)～19.2 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量為694.1 萬(wàn)～973.5 萬(wàn)t，平均產(chǎn)量為41.2～50.7 t/hm2（圖1）。

1.1.2 設(shè)施蔬菜發(fā)展迅速并趨于穩(wěn)定 近年來(lái)，山西省設(shè)施蔬菜規(guī)模發(fā)展迅速，2015 年設(shè)施蔬菜播種面積由2010 年的2.0 萬(wàn)hm2擴(kuò)大至4.2 萬(wàn)hm2，2017—2018 年略有下降，穩(wěn)定在3.5 萬(wàn)～3.7 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量221.8 萬(wàn)～232.9 萬(wàn)t，平均產(chǎn)量59.7～63.7t/hm2。山西省設(shè)施蔬菜規(guī)模在2010 年后發(fā)展迅速，并于近2 a 趨于穩(wěn)定。

1.1.3 蔬菜生產(chǎn)已形成區(qū)域主產(chǎn)區(qū) 山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)集中于大同盆地、忻定盆地、晉中盆地、上黨盆地、晉南盆地及周邊輻射地區(qū)，共計(jì)70 余個(gè)縣（市、區(qū)）。其中，設(shè)施蔬菜主要分布在新絳縣、聞喜縣、夏縣、曲沃縣、清徐縣、榆次區(qū)、太谷縣、襄汾縣等30 余個(gè)縣（市、區(qū)），面積占到全省設(shè)施蔬菜面積的70%以上；露地蔬菜主要分布在云州區(qū)、應(yīng)縣、忻府區(qū)、臨縣、壽陽(yáng)縣、壺關(guān)縣、曲沃縣、萬(wàn)榮縣、永濟(jì)市、平陸縣等10 余個(gè)縣（市、區(qū)），面積占到全省露地蔬菜總面積的65%以上；食用菌主要分布在廣靈縣、山陰縣、盂縣、臨縣、方山縣、交口縣、昔陽(yáng)縣、和順縣、長(zhǎng)子縣、高平市、澤州縣等10 余個(gè)縣（市、區(qū)）。

據(jù)2018 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，蔬菜播種面積在0.5 萬(wàn)～1.0 萬(wàn)hm2的有新絳縣、夏縣、云州區(qū)、應(yīng)縣、忻府區(qū)、榆次區(qū)、清徐縣7 個(gè)縣（區(qū)），0.3 萬(wàn)～0.5 萬(wàn)hm2的有曲沃縣、聞喜縣、陽(yáng)高縣、壽陽(yáng)縣、太谷縣、長(zhǎng)子縣、襄汾縣、臨猗縣、萬(wàn)榮縣、芮城縣、祁縣、永濟(jì)市、定襄縣13 個(gè)縣（市）。蔬菜產(chǎn)量達(dá)到50 萬(wàn)t 以上的縣有新絳縣和夏縣，產(chǎn)量在30 萬(wàn)～50 萬(wàn)t 的有壽陽(yáng)縣、榆次區(qū)、太谷縣、曲沃縣、應(yīng)縣、清徐縣6 個(gè)縣（區(qū)）。

1.1.4 蔬菜生產(chǎn)已形成區(qū)域主栽種類(lèi)和特色蔬菜種類(lèi) 2017 年，山西省播種面積最大的蔬菜為辣椒，達(dá)到3.0 萬(wàn)hm2；播種面積在1.0 萬(wàn)～2.0 萬(wàn)hm2的有番茄、大白菜、黃瓜，0.5 萬(wàn)～1.0 萬(wàn)hm2的有甘藍(lán)、大蔥、白蘿卜、四季豆和茄子；此外，播種面積較大的蔬菜還有蓮藕、胡蘿卜、南瓜、菠菜、油菜、芹菜、洋蔥等，以上16 種主要蔬菜的播種面積合計(jì)為13.7 萬(wàn)hm2，占總播種面積的91.7%（圖2）。

山西省特色蔬菜主要是露地特色蔬菜。目前已形成區(qū)域特色、具有一定知名度的有大同黃花菜、壽陽(yáng)甘藍(lán)、忻定盆地辣椒、壺關(guān)旱地番茄、沿黃節(jié)水蓮藕、永濟(jì)蘆筍、曲沃大蒜、應(yīng)縣胡蘿卜等。

1.2 山西省蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

1.2.1 適宜發(fā)展冷涼區(qū)夏秋蔬菜 山西省大部分地區(qū)夏季氣候冷涼，降雨集中，處于農(nóng)業(yè)部劃定的黃土高原夏秋冷涼蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，適合夏秋冷涼蔬菜生產(chǎn)[7-8]。夏秋冷涼蔬菜栽培以露地蔬菜為主，設(shè)施蔬菜為輔，現(xiàn)已形成多個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，包括大同市的黃花菜生產(chǎn)基地、壺關(guān)縣的旱地番茄生產(chǎn)基地、壽陽(yáng)縣的旱地甘藍(lán)生產(chǎn)基地、長(zhǎng)子縣的青椒生產(chǎn)基地及應(yīng)縣的青椒、胡蘿卜、豆角生產(chǎn)基地等[9]。山西省夏秋冷涼蔬菜產(chǎn)值在4 萬(wàn)～5 萬(wàn)元/hm2，經(jīng)濟(jì)效益高，夏秋冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。

1.2.2 適宜發(fā)展設(shè)施蔬菜 山西省地處黃土高原東部，冬季光照資源充分，設(shè)施蔬菜發(fā)展條件良好，是農(nóng)業(yè)部劃定的設(shè)施蔬菜重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域之一[10]。晉中及晉南地區(qū)的日光溫室在冬季無(wú)需加溫仍可生產(chǎn)茄果類(lèi)喜溫蔬菜，加之塑料大棚及中小拱棚的春提早、秋延后功能，冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯，有效提高了山西省冬春蔬菜的自給率，豐富了市民的菜籃子。山西省現(xiàn)已形成多個(gè)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地，如新絳縣的設(shè)施番茄生產(chǎn)基地、曲沃縣的設(shè)施黃瓜生產(chǎn)基地、榆次區(qū)的設(shè)施蔬菜（主要包括番茄、黃瓜、西葫蘆）生產(chǎn)基地等。

1.2.3 適宜發(fā)展有機(jī)旱作蔬菜 山西省屬于黃土高原，山多地少、土壤貧瘠，同時(shí)也是我國(guó)水資源貧乏的省份之一，少雨缺水，降水量分布不均，但目前大部分地區(qū)農(nóng)業(yè)種植主要依靠當(dāng)?shù)亟邓瑯O易受到旱災(zāi)影響。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，為應(yīng)對(duì)資源劣勢(shì)，山西省探索和發(fā)展了土地平整、精耕細(xì)作、輪作養(yǎng)地、水土保持、施用有機(jī)肥等農(nóng)業(yè)技術(shù)，有效抵御了干旱，實(shí)現(xiàn)了耕地科學(xué)利用，發(fā)展了獨(dú)具一格的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)[11-14]。作為山西省旱作蔬菜的代表，壺關(guān)縣的旱地番茄、長(zhǎng)子縣的青椒、壽陽(yáng)的旱地結(jié)球甘藍(lán)等現(xiàn)已名聲在外。

2 山西省蔬菜生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題

2.1 結(jié)構(gòu)性供給過(guò)剩和不足同時(shí)存在

近年來(lái)，山西省蔬菜生產(chǎn)處于高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，蔬菜總產(chǎn)量持續(xù)增加，然而市場(chǎng)上的高品質(zhì)蔬菜產(chǎn)品卻不多，仍存在很大缺口。蔬菜產(chǎn)量、品種穩(wěn)步增加，并未與“質(zhì)”和“價(jià)”的提升同步，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接難、茬口安排不合理等供給側(cè)和需求側(cè)的矛盾依然存在。進(jìn)一步強(qiáng)化發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；立足比較優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化區(qū)域布局；推行綠色生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和功能作用等蔬菜供給側(cè)改革工作有待進(jìn)一步破題[15]。

2.2 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定

近年來(lái)，山西省積極推進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制定和依標(biāo)生產(chǎn)，已制定出臺(tái)30 余項(xiàng)省級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和育苗技術(shù)規(guī)程，但因農(nóng)資分散經(jīng)營(yíng)、菜農(nóng)分散種植仍是蔬菜生產(chǎn)的普遍模式，加之部分地區(qū)化肥、農(nóng)藥的不規(guī)范使用，造成蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響全省蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平的提高，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)效益的提升。

2.3 基礎(chǔ)設(shè)施、綠色防控建設(shè)不足

受經(jīng)濟(jì)條件及地形條件限制，山西省大多數(shù)蔬菜園區(qū)在布局設(shè)計(jì)、基礎(chǔ)建設(shè)、建造結(jié)構(gòu)等方面不規(guī)范、不科學(xué)，棚體架構(gòu)溫光性能差、環(huán)境調(diào)控力不強(qiáng)等現(xiàn)象普遍存在，特別是蔬菜園區(qū)田間灌排系統(tǒng)、水肥一體化等綠色防控配套設(shè)施不完善，造成蔬菜生產(chǎn)能力、抗災(zāi)能力和產(chǎn)業(yè)綜合效益不高[16-19]。

3 山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加大夏秋冷涼蔬菜和旱作蔬菜發(fā)展力度

山西省是夏秋蔬菜重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，要充分利用獨(dú)特的地理與氣候資源，加大特色蔬菜發(fā)展力度。一方面，晉北高緯度地區(qū)及晉中、晉東南高海拔地區(qū)夏季冷涼資源充分，光照充足、降雨較多，適宜夏秋蔬菜生產(chǎn)，可規(guī)模化發(fā)展露地蔬菜，供應(yīng)華北、長(zhǎng)江下游、華南及港澳地區(qū)的7—9 月份夏季淡季市場(chǎng)；另一方面，結(jié)合山西省旱區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、資源稟賦等各方面因素，合理布局發(fā)展旱作蔬菜技術(shù)模式和產(chǎn)業(yè)，努力形成地方標(biāo)志性品牌，打造規(guī)模優(yōu)勢(shì)區(qū)域板塊。

3.2 重視品質(zhì)，提高晉菜的知名度

依標(biāo)生產(chǎn)，重視蔬菜的質(zhì)量安全，生產(chǎn)合格的蔬菜產(chǎn)品。通過(guò)減少流通環(huán)節(jié)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接等措施，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品可追溯制度，保證供給市場(chǎng)的蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)[20]。此外，加大名特優(yōu)蔬菜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，同時(shí)，提高生產(chǎn)者品牌意識(shí)，培育知名品牌，提升晉菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率[21]。

3.3 致力創(chuàng)新，提升規(guī)模化園區(qū)效益

一是指導(dǎo)園區(qū)準(zhǔn)確定位，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式、促進(jìn)融合發(fā)展。引導(dǎo)園區(qū)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，抓特抓優(yōu)抓品牌，開(kāi)發(fā)蔬菜生態(tài)休閑功能，發(fā)展農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)、托管種植、觀(guān)光采摘等營(yíng)銷(xiāo)模式，提高綜合效益。二是大力推廣蔬菜輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)，改變或優(yōu)化傳統(tǒng)技術(shù)措施，簡(jiǎn)化蔬菜種植作業(yè)程序，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)節(jié)本降耗、提質(zhì)增效。三是支持企業(yè)、合作社等經(jīng)營(yíng)主體承擔(dān)新品種、新技術(shù)引進(jìn)、試驗(yàn)、示范、推廣工作，推動(dòng)三新（新品種、新技術(shù)、新材料）技術(shù)的引進(jìn)、示范和推廣，解決品種、技術(shù)方面存在的突出問(wèn)題。四是開(kāi)展扎實(shí)有效的培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)園區(qū)負(fù)責(zé)人組織開(kāi)展培訓(xùn)，讓效益好的園區(qū)企業(yè)負(fù)責(zé)人現(xiàn)身說(shuō)法，從市場(chǎng)開(kāi)拓、品種選擇、茬口安排、綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、園區(qū)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制、運(yùn)行模式、品牌打造等全方位提高園區(qū)管理水平，提高園區(qū)效益。

山西省蔬菜的出路不在“大”而在“特”。蔬菜產(chǎn)業(yè)要以新發(fā)展理念為指引，圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這一主線(xiàn)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為抓手，以提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)安全為目標(biāo)。在大力發(fā)展設(shè)施蔬菜、提高山西省城鄉(xiāng)淡季蔬菜供應(yīng)水平的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮特色資源優(yōu)勢(shì)，按照市場(chǎng)需求優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、茬口安排，重點(diǎn)推進(jìn)特色露地蔬菜、旱作蔬菜規(guī)模開(kāi)發(fā)，做精特色蔬菜、做優(yōu)旱作蔬菜、做強(qiáng)冷涼蔬菜，打造晉菜品牌，全面提升蔬菜產(chǎn)業(yè)效益。