新時期食品安全影響下糧油檢驗工作的完善措施研究

鶴崗市鶴糧糧食檢測有限公司 黑龍江 鶴崗 154100

1 引言

食品檢測工作中，影響食品檢測結果準確性的因素有很多，歸納起來主要有試樣準備、方法選擇、操作流程、誤差控制和處理等幾方面因素，本文結合自身經驗，就主要的因素進行了論述，旨在提高糧油檢驗結果的準確性，為食品安全監管工作提供可靠保障。

2 食品安全問題產生的影響

食品的質量安全關系到消費者的生命健康，影響著家家戶戶。因此食品安全問題不僅是食品產業和食品市場的問題，而且是關乎國民健康以及社會穩定的大問題。由于農業種植環境污染、食品加工產業混亂等因素，導致近年來我國的食品質量安全事件屢屢發生，不僅破壞了食品市場的健康和有序性，而且也降低了消費者的信任度。在食品安全法規政策指導下，進一步增強食品質量安全監測工作十分重要。

3 糧油檢驗工作的現狀

糧油檢驗工作質量水平的高低與多種因素有關，如糧油樣品的采集和樣品制備、試驗儀器和實驗試劑的選擇、檢驗檢測方法的選擇和應用、檢驗檢測數據管理等，這些因素一旦控制不當，極容易對檢驗結果帶來不利影響，從而影響到糧油檢驗工作質量。為了進一步提升糧油檢驗工作水平，糧食監測機構對這些存在干擾因素的節點進行了管理策略和措施的完善，從而更好地確保糧油檢驗工作高質量完成。

4 新時期食品安全影響下糧油檢驗工作的完善策略

4.1 糧油食品取樣 糧油食品泛指各種糧食谷物、豆類及相關的加工制品或半加工制品。在糧油檢驗工作中，首先需要對糧油食品進行取樣，根據規范或標準中的內容按照采樣規定的從糧油食品中取出一定一定和數量的且具有代表性的樣品，然后進行后續的糧油檢驗。要確保取樣的準確性需要注意以下幾點：工作人員應了解待檢的糧油食品的基本情況，具體包括食品來源、批次、加工貯存情況、運輸情況等；然后根據國家規范標準中規定的取樣方法進行取樣；取樣后需對樣品進行登記和標記，妥善保存，避免丟失、污染或變質。

4.2 樣品分類 糧油食品取樣后得到的糧油食品樣品可分為原始樣、平均樣品以及試驗樣品三類。其中，原始樣品是最初取樣得到的糧油食品樣品，原始樣品的數量應不少于2kg；平均樣品是在原始樣品的基礎上進行混合平均后得到的樣品，混合平均的操作應嚴格按照規范標準中的方法和要求，平均樣品的數量應不少于1kg；試驗樣品是從平均樣品中分取出的部分樣品，該部分樣品用作試驗分析和檢測使用。

4.3 選擇合理的采樣器具和采樣方法 糧油食品采樣環節需使用專業的采樣器具，根據糧油食品的特點采樣器具又可分為包裝采樣器、散裝采樣器、電動吸式采樣器。包裝采樣器可以根據探口長度和寬度來對不同粒徑的糧食進行采樣；散裝采樣器可以對淺層的糧食堆進行采樣；電動吸式采樣器可以對散式堆積的糧食進行采樣。具體采樣方法包括包裝采樣法、散積采樣法。為了確保采樣的準確性，包裝采樣法采樣時應保障中小粒糧食或采樣包數不超于總包數的5%，粉狀采樣包數不少于總包數的3%；散積采樣法采樣時每個區域面積內的采樣點應科學合理，劃分區域的面積和采樣點數應嚴格按照規范要求進行。對于桶裝油脂等液態糧油食品的采樣，應先對容器內外進行仔細檢測查看是否存在混雜、明雜、腐敗變質等現象，采樣過程中應先攪拌均勻，然后在進行采樣，桶裝油脂等液態糧油食品的采樣數量應根據總桶數來確定。對于散裝油脂等業態糧油食品的采樣，采樣數量應根據總噸數來確定。另外，采樣器具應注意避免受到灰塵污染或受潮污染，采樣前做好清潔、滅菌和干燥處理。采樣環節應盡可能早較短時間內完成，將樣品妥善保存，避免樣品變質污染。

4.4 糧油檢驗方法的應用 糧油檢驗方法主要針對的是食品中的有害物質，具體包括污染物限量檢測、真菌毒素限量檢測、農藥殘留限量檢測、重金屬檢測、食品添加劑檢測、食品營養強化劑檢測以及其他特殊有害物質的檢測等。目前在實際檢測工作中常用的檢測方法包括高效液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法以及快速檢測法、感官檢測法。在實際應用中，檢測人員應嚴格按照行業規范中的檢測要求，建立實驗室檢測制度，規范樣品檢測流程和操作程序，采用基體標準物進行質量控制，確保檢測結果的準確性。

4.5 對偶然誤差、系統誤差和疏忽誤差的控制 檢測誤差的控制主要主要從偶然誤差、系統誤差和疏忽誤差三方面入手。系統誤差的控制從檢測設備、儀器及器具的校驗校準方面進行把控，確保所有的檢測設備儀器和用具運行狀況良好，本身滿足設定的精準度。偶然誤差于一些偶然因素有關，因此檢測人員應注意觀察和記錄檢測各個環節的細微變化，盡可能維持檢測環境和檢測流程的穩定性，減小或避免偶然誤差。疏忽誤差的控制主要從操作人員入手，提高崗位責任心，嚴格規范檢測操作流程，避免操作人為失誤率。對于檢測過程中出現的不合理數值，應視為無效值舍去，必要時進行重新操作。

5 結語

糧油食品質量檢測工作是關乎民眾生命健康的重要工作，隨著檢測種類和檢測內容的增多，檢測部門及工作人員必須確保檢測結果的準確性和可靠性，更好地為糧油食品質量安全保駕護航。