新疆大沙棗食用及開發價值探究

新疆林科院園林綠化研究所 新疆 烏魯木齊 830000

1 引言

沙棗具有水土保持和防風固沙的重要生態作用,同時也是木本糧食型樹種,能夠給種植戶帶來經濟效益,近年來在我國的西北地區種植面積越來越大。在沙棗產量不斷增加的同時,加快研究沙棗的開發價值是十分重要的。

2 新疆大沙棗及其食用價值分析

新疆大沙棗屬于落葉喬木,生長在半荒漠和荒漠地區。沙棗屬陽性植物,水平根系發達,在疏松土壤中有利于根瘤菌繁育,具有提高土壤肥力的作用。沙棗種植過程中容易管理,需要定期剪枝,生長速度快,幾年即可成林,在沙漠地區具有良好的防風固沙作用。

沙棗不論是果實、種子,還是葉片、花粉,這些部位均含有多種營養成分,因此具有很高的營養價值。研究人員對沙棗的果肉進行了成分測定,結果表明:沙棗的果肉中不僅含有糖類,而且還含有脂肪、蛋白質、果膠、有機酸、氮等成分。其中糖類的含量最高,達53.4%,糖類中的葡萄糖含量為26.7%,果糖含量為27.2%;脂肪的含量為4.2%,蛋白質的含量為7.0%;果膠的含量為1.2%;有機酸的含量為3.0%;氮的含量為0.9%。沙棗的果肉中含有豐富的氨基酸,多達17種,大約占到果肉總重量的0.0035%～0.0040%。這些氨基酸中有8種人體必需氨基酸,大約占到氨基酸總量的23.16%。沙棗的果肉中還含有多種微量元素,包括鐵、鋅、磷、鈣、錳、維生素、黃酮酸、尼克酸、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素等。除了沙棗的果肉含有多種營養成分以外,沙棗的種子也含有多種營養成分。研究人員對沙棗種子進行了成分含量測定,結果表明:沙棗種子出油率可達到25～26%,可溶性糖類含量約16.4～16.6%。此外,有研究人員對沙棗葉片進行了成分測定,發現沙棗葉片中也含有蛋白質、糖、脂肪等營養成分,其中糖含量為15.7%,脂肪含量為2.4%,蛋白質含量為4.0%。沙棗花可作為很好的蜜源,經過密封采摘釀造后得到的沙棗蜂蜜在維生素和礦物質組分方面含量更高,是一種高級營養保健品[1]。

沙棗的果肉約占總重的75%,可作為一種淀粉植物進行食用,從營養成分看與玉米相接近。沙棗果肉可以磨成面粉用來做食品直接食用,還可以用沙棗果肉面作為食品加工原料做成糕點、果醬;還可以用來釀酒或釀醋。沙棗面用來釀酒的出酒率約60%,用于釀酒、糕點或果醬的出糖率約50%,用于釀酒或釀醋的出醋率約30%。沙棗果肉作為食品加工原料的產品種類很多,比如可以做成沙棗果丹皮、沙棗汁飲品等,不僅保留了沙棗的果肉醇香味道,而且其中的營養成分也很好地保留,有利于促進腸胃消化,起到強身健體的作用[2]。

沙棗葉片中含有多種營養成分,可作為禽畜的飼料食用。將沙棗的葉片曬干,測定其中的營養成分,蛋白質含量為15.7%,脂肪含量為6.5%,與刺槐干葉片的同類營養成分相比,含量更高,是營養價值更高的牧畜飼料。沙棗葉和沙棗果實可作為羊的四季飼料。在羊群的飼料中增加沙棗葉和沙棗果,喂養沙棗葉和沙棗果的羊群體膘更加肥壯,公羊母羊的配種率更高,表現出良好的繁殖促進作用。對于沙漠地區的風暴天氣,羊群在沙棗林中可以得到較好地庇護,同時用沙棗葉喂養羊群,實現一舉兩得。

沙棗的果實、花、枝葉、樹皮等部位均具有藥用價值。研究人員對沙棗的藥用價值進行大量研究,目前已經發現的藥用價值包括:治療慢性支氣管炎、治療神經衰弱、治療閉合性骨折、治療脾胃消化不良等疾病。沙棗果實中含有的果膠具有抗炎癥、利尿、止瀉、固精的功效。沙棗枝葉的提取汁液可外用,治療骨折,起到消炎、止痛、活血的作用。沙棗葉中的多種微量元素對心律失常疾病有治療作用。沙棗葉曬干后可泡水服用,具有治療肺炎、氣短的功效。沙棗樹皮中含有的鞣質可用來治療白帶異常,具有收斂止痛、清熱涼血的作用。沙棗樹根煎水后用來外洗,可治療惡性疥瘡。沙棗果實與車前子作為藥劑可治療痔瘡。沙棗花蜜具有止咳化痰的功效,能治療慢性氣管炎。

3 沙棗利用存在的問題

隨著沙棗產量的增加,沙棗開發利用也面臨挑戰。沙棗生產和沙棗開發利用不同步。隨著沙棗產量的不斷增加,沙棗開發也逐漸向著規模化產業化的方向發展。產業鏈的各個環節必須保持緊密銜接,尤其是在沙棗食用開發的研究方面應加強實驗研究端和產業端的連接,使沙棗開發不僅停留在實驗室,而是加快研究成果落地速度,成為真正有價值,有市場的產品。此外,沙棗的開發利用不充分。只要合理開發,沙棗的全身都是寶。目前沙棗開發利用僅僅集中在有限的部位,在綜合利用方面仍舊有開發的空間,這也是進一步提升沙棗利用價值的重要途徑。

4 沙棗應用價值分析

首先,全方位開發沙棗的應用價值。從沙棗的自身食用價值、藥用價值方面進一步深入,探索沙棗與其他原料之間的協同增強效應,挖掘更多的食用、藥用價值。對于不同品種的沙棗,根據沙棗果實、花、枝葉、根等部位的成分含量情況,有選擇有針對性地進行開發,使不同沙棗品種的價值最大化。結合市場多元化需求,培育沙棗的特色品種,增強沙棗樹種優勢,提升沙棗特色品種的開發應用價值。

其次,加快提升沙棗種植加工技術水平。對沙棗種植管理、采摘烘曬、加工處理等環節加快機械設備研究,以機械化生產加工模式代替手工模式,降低沙棗開發成本,提高沙棗開發效率。

5 結語

新疆地區具有種植沙棗的地理優勢,在沙棗的開發利用過程中,通過對沙棗各個部位的成分含量進行分析研究,掌握沙棗的食用價值。技術研究單位及從業人員應注重從沙棗的特性和優勢出發,結合市場的供需情況,探索更加符合產業發展和地區特色的沙棗開發策略,使沙棗能夠發揮出更多的生態效益和經濟效益。