關于如何提高食品微生物檢驗質量的思考

綏濱縣市場監督管理局檢驗檢測中心 黑龍江 綏濱 156200

前言

食品安全一直是人們時刻關注的重點,食品如果出現問題,不僅會對人們的身體健康產生影響,甚至會在社會范圍內造成不良反應,影響我國經濟的健康穩定發展。雖然在經過幾次大型食品安全問題之后,國家對于食品安全進行了更加嚴格的規定。但是并非能夠完全確保食品不會出現問題,食品微生物種類繁多,對檢驗的要求也更加嚴格,當今大部分食品安全問題都有微生物的影響因素在內。

1 食品微生物檢驗工作概述

1.1 食品微生物檢驗具體內容 食品微生物檢驗工作在當今的食品安全工作中是較為重要的一個內容。進行食品微生物檢驗工作時,根據不同的檢驗目標,檢驗的對象也存在著一定的問題不同,對所有物品都要進行的檢驗是針對食品污染程度的檢驗,食品生產過程中會接觸各種設備,環境也對其會產生影響。在進行食品微生物檢驗時,首先需要對這些影響進行檢查,通過觀察食品內部大腸菌菌落數目以及大小可以對食品受其影響的水平進行評估。在檢查菌落數目時,首先需要取一定的微小食品樣本,將樣本放置在培養基上,根據大腸菌的生活特性,選擇合適的溫度進行培養,經過一段時間的培養便能夠生成可以觀察到的大腸菌菌落。除了大腸菌外,食品微生物檢驗工作還需要對一些致病菌進行檢驗,大部分食品都含有一定的細菌,種類也比較繁多,包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等,都需要通過這種方法進行數量的檢驗,如果經過了一段時間,依舊沒有形成菌落,說明食品中不含這些致病菌,大腸菌一般都會存在一定的數量,需要盡可能保證其數目不會對人體產生影響,保持在較低的水平,但是致病菌的存在,即使數量較少,依舊會造成消費者的健康問題。

1.2 食品微生物檢驗工作的特點 食品微生物檢驗工作相較于其他檢驗工作而言具有獨特的特點,首先便是其檢驗范圍較廣,進行食品生產過程中,進行食品組成內容的檢驗較為簡單,因為檢驗具有一定的材料參考,大多數食品檢驗,僅僅是對其用量進行檢驗,保障各種成分適量,不會對人體造成傷害。但是在進行食品微生物檢驗時,卻更為困難,主要是由于微生物種類較多,而且大部分微生物都可能對人體造成較為嚴重的損害,部分微生物雖然不會對人體造成損害,但會加速食物的腐敗,進而影響食品安全。在進行食品微生物檢查時,需要對各種檢驗到的微生物性質進行認定記錄,保障食品安全。食品微生物除了具有多樣性,還存在部分微生物之間較為相似,容易出現混淆的情況,一些微生物雖然無害,但有部分相似的有害微生物,容易導致食品微生物檢驗工作出現失誤。這便要求食品微生物檢驗工作具有較高的準確性,但是準確性的要求不僅僅體現在對微生物種類的鑒別方面,還對微生物的各項數據進行準確記錄,包括各種類型的微生物數量以及微生物的活性等數據,用來估測食品保質期。另外,食品微生物檢驗工作還具有法律性質,我國法律對不同類型的食物有著不同的要求,都有相關的法律規定,在進行食品微生物檢驗工作時,必須嚴格按照法律規定執行。

1.3 影響食品微生物檢驗質量的常見問題 食品安全問題與國家發展息息相關,影響著人民的幸福度指數,但是當今我國食品安全中微生物檢驗依舊存在著一些問題需要解決,首先便是食物自身存在著較多的問題,當今社會生產力較為發達,食品種類較多,在進行檢驗時,不同類型的食品檢驗標準以及流程需求都存在著一定的差異,才能夠保障所有食品的高質量檢查,但是當今部分獨特的食品檢查沒有較為準確的標準,大多采用普通食品標準,一些食品自身的特性容易被忽略,出現安全問題。一些食品檢驗工作間存在著環境問題,會導致對食品的錯誤判定,影響檢驗質量。此外,一些工作人員缺乏專業素養,不僅表現在對各項食物指標檢驗不正確,還表現在檔案處理能力較差,嚴重影響食品安全標準等級。

2 提高食品微生物檢驗質量的具體措施

2.1 優化食品微生物檢驗工作的環境 要提高食品微生物檢驗工作質量,良好的工作環境是最基本的要求,在進行食品微生物檢驗時,要避免外來微生物對食品的評定造成影響,因此在進行食品微生物檢驗工作時,需要盡可能提供無菌環境,在無菌實驗室中進行檢驗。應當對每個食品檢驗機構配置足夠的無菌工作空間,同時在進行食品微生物檢驗時,還需要確保檢驗人員自身的清潔,在進入無菌實驗室之前進行各種殺菌消毒處理,并定期對相關操作工具和環境進行清理殺消。在食品微生物檢驗機構應當對各個區域進行細分,不同工作環節分配在不同的房間中,這樣在進行殺菌消毒過程中,能夠針對該環節常見的微生物進行處理消殺。

2.2 提高食品微生物檢驗工作人員的專業素養 工作人員的操作會直接影響食品微生物檢驗工作結果質量。因此,需要對工作人員的專業素養進行更高的要求。在進行正式食品檢驗工作之前,需要在考核方面提高工作人員質量,對各種可能導致人體出現疾病的食品微生物進行針對性提問,確保檢驗工作人員專業素質足夠,能夠對常見的微生物進行辨識,擁有相關專業的證書。之后對其進行針對性崗前培訓,加強其能力,并采用舊人帶新人的方法,為其提供一定的實踐機會。同時還需要確保檢驗工作人員對國家相關政策有一定的了解,當國家政策更改時,應及時進行學習應用,確保食品安全。

2.3 進行嚴格有效的檔案管理工作 在進行食品安全工作時,需要對食品微生物進行嚴格的記錄,并生成相應的報告,因此需要進行較為完善的檔案記錄管理工作,在進行食品微生物檔案管理時,需要對各個食品樣品進行有效的密封標記,記錄其具體的密封保存時間,避免與其他樣品混淆,在進行檔案管理時,可以構建相應的數據庫系統,將各種食品劃分為相應模塊,記錄其相應信息,方便進行備注記錄,在完成檢驗工作時也可以通過相應的數據庫數據進行快速登記,生成相應的紙質文件,加快檢驗工作進行速度,提高食品檢驗效率。

結語

食品微生物對于食品安全有著直接影響,提高食品微生物檢驗質量有助于保障食品質量安全。