食用菌栽培技術應用與改良探討

趙春生

（新疆巴州科技情報所，新疆 庫爾勒 841000）

食用菌產業是一項集生態效益、市場經濟效益為一體的短平快農業經濟發展項目，食用菌也是一種營養價值豐富、有機健康的環保綠色保健食品，快速發展食用菌農業產業符合市場消費的定位和需求，是農民脫貧致富的有效途徑。因此，對于研究食用菌栽培的技術人員來說，科學的栽培食用菌，并對其栽培技術進行持續不斷地優化改良尤為重要。本文將從食用菌的菌種選擇、培植選料、滅菌處理和栽培模式等方面進行分析，以期對食用菌栽培提供一些參考意見。

1 菌種選擇

育種是食用菌栽培的首要前提，沒有優良的菌種，即便后續工作做得如何到位，都將會造成出菇減產降質，甚至培植失敗造成更大損失。食用菌的育種方式基本上有三種：自然育種、誘變育種、雜交育種。自然育種是最傳統、簡便、廣泛的一種育種方法；誘變育種通過改變核酸分子可以大幅度增加菌種的變異量，從誘變之后菌群中篩選出優質菌株；雜交育種則是通過兩個或以上親株的染色體片段的交換或重行組合獲得新性狀，形成優良品質，使生產水平得以提高。

2 培植選料

食用菌的栽培選料方面，應注重其成本投入的大小、可持續使用性及獲取來源是否廣泛三個要點，達到這三點才可以將食用菌進行大規模投產，確保提高食用菌的產值從而增加農民經濟收益。

2.1 下腳廢料

食用菌栽培用過的下腳廢料經過處理之后仍然可以作為栽培材料，一般情況下，通過結合食用菌的特有溫型和分解能力方面的差異可再混合搭配使用栽培，比如生產平菇的廢菌棒中含有大量草菇生長所需的營養元素，如碳水化合物、氮素等，只要在廢料中補充一定量的糖和氮肥，即可用于草菇生產。此外，有研究發現，將一次培養食用菌的培養基進行一定比例調整再重新添加配料之后所形成的培養基，即可作為二次菌種的栽培用料，在培育出優質的食用菌的同時還實現了原料的可持續使用，兩全其美。

2.2 工農業廢料

使用工業廢料作為食用菌栽培的用料有兩大好處，第一是工農業廢料多來源廣，第二是實現了工農業資源的可再造使用，既符合國家對生態環保的理念，又實現了食用菌大規模的生產，而且符合食用菌綠色、環保、有機無公害的宗旨。比如，利用牛糞、麥秸、玉米桿、稻草栽培雙孢菇、草菇可實現出菇高產。在工業廢料的使用上，可利用藥渣作為食用菌的栽培配料，同樣達到了降低栽培成本，提高生產產量的作用。

3 滅菌處理

為防止食用菌栽培料中的微生物影響食用菌菌株的良好生長，對栽培料進行滅菌處理尤為重要。目前，常用的食用菌栽培料滅菌處理有物理法和化學法，其中用的較多，使用效果穩定且好的是物理法中的熱力滅菌法。下面介紹幾種栽培料滅菌處理方法：

3.1 高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌顧名思義是要用高溫達到殺菌的目的，通常培養基用121℃保持20 分鐘即可達到滅菌的作用，可將菌絲營養體、孢子、孢芽徹底殺死，但如果基質內含有葡萄糖、豆芽汁、馬鈴茨、維生素等物質則需要用115℃保持20 分鐘為宜，否則溫度過高會破壞營養物，從而產生有毒物質不利于食用菌生長。像農業廢料中蔗渣、麥粒、草料、木屑等物質原有含菌量較大且含水量較少，則應用129℃保持12.5 小時滅菌即可。

3.2 常壓蒸汽滅菌

常壓蒸汽滅菌的溫度控制在95-105℃為宜，滅菌時間相對要長，要求達68 小時可完成滅菌。此法可有效保持培養基中的養分，可在燃料不足、缺乏高壓蒸汽鍋的情況下由人工操作完成。

3.3 間歇性滅菌

間歇性滅菌對不宜超過高溫100℃的栽培料較好，培養基鍋內經100℃高溫蒸1 小時，殺死雜菌的營養體，保溫在25-30℃持續24 小時，殘留的孢子萌發成營養體，再進行第二次蒸1 小時，將萌發的孢子殺死，同法進行第三次蒸1 小時保溫處理，即可達到徹底殺菌的作用。

3.4 過濾滅菌

對于某些不耐高溫的栽培料經過機械阻斷的技術把雜菌除去，如維生素、血清、氨基酸等多用過濾滅菌，此法需要抽濾瓶、空氣壓縮機才能操作。

3.5 化學藥劑滅菌

在食用菌栽培中，也可使用諸如氯化汞、高錳酸鉀、酒精、漂白粉等化學藥劑進行滅菌處理，但其效果不穩定，而且有些化學藥劑存在一定的安全性，用量的大小需要掌控精準，量大了會影響食用菌發育導致降產，量小了則可能達不到滅菌的效果。

在殺菌劑施用方面，對食用菌的栽培存在著不可控性和不可逆性，故此在使用方法上仍需技術人員進一步予以優化改良。

4 食用菌接種

食用菌接種可用接種箱或接種室進行操作，無論哪種方法，嚴格無菌操作的觀念是最重要的。接種箱一般都采用木質的，安裝玻璃窗方便觀察菌株的發育狀態，接種箱門要靈活方便開關，操作時使用工具及操作人員均需嚴格消毒；接種室要無菌環境，保證全封閉、密封不透光保障菌種正常培育，操作人員方便使用。接種應盡量不超48 小時為宜且要保證培養基溫度適中，這樣更有助于食用菌的培育。

5 食用菌栽培模式

經過多年食用菌栽培經驗，其栽培模式也多樣化起來，現在食用菌的栽培技術克服了季節環境的影響，提高了市場供應能力。

5.1 仿野生栽培技術

仿野生栽培即為人工配料播種，半保護條件下讓食用菌生長，在自然環境下食用菌更具備強大的生命力，多數的病蟲害也能自我得到抑制，缺陷在于此種栽培模式由于受自然環境的影響，食用菌所需溫度難以進行人工控制，因此則無法實現常年性、規模化的投產，有待技術上的改良研究。

5.2 周年栽培技術

周年栽培模式不受季節影響，能夠實現食用菌的大規模投產，滿足食用菌產品市場供應需求，尤其是新鮮食用菌的需求。周年栽培也就是全人工栽培模式，在此模式下為促進食用菌快速健康生長，需要結合不同品種的食用菌生長習性和特點，控制好栽培階段包括環境、溫度、濕度等多方條件等。