從日常飲食入手，遠離肝癌

文/北京大學(xué)國際醫(yī)院肝膽外科 師穩(wěn)再

根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的全球癌癥狀況數(shù)據(jù)表明，全球每年因肝癌死亡的人數(shù)超過60萬人，而且全球每年新發(fā)的肝癌病例中約53%發(fā)生于我國大陸。雖然在過去的一個世紀(jì)里，肝癌的研究無論在病因、發(fā)病機制、診斷與治療等方面都取得了長足的進步，但是肝癌的預(yù)后依然不容樂觀，所以對于普通人而言如何能最大限度地降低患肝癌風(fēng)險便是重中之重。因此，今天分享給大家的幾點知識與日常生活息息相關(guān)，希望可以幫到更多的人。

到底什么是肝癌

我們知道肝臟的主要構(gòu)成細胞為肝細胞和膽管細胞，在細胞不斷地增生過程中，某些肝細胞或者膽管細胞逃離免疫系統(tǒng)控制發(fā)生癌變，這時便發(fā)生了肝癌。

所以，根據(jù)以上的描述，我們常說的肝癌包括三種類型：肝細胞型、膽管細胞型、肝細胞和膽管細胞混合型。以上三種類型中，以肝細胞型居多，占92%；其次是膽管細胞型，占5%；而混合型只占到3%。

引起肝癌的“嫌疑犯們”

迄今為止，肝癌所有的病因并未完全清楚，但人們已經(jīng)明確幾個重要病因。

1.病毒性肝炎：很多肝癌患者常有急性肝炎-慢性肝炎-肝硬化-肝癌的病史，提示肝炎與肝癌的因果關(guān)系。在我國肝癌患者中90%有乙肝的經(jīng)歷。目前對于乙肝感染的控防，我國已經(jīng)出臺了相關(guān)的管理措施，所以大家在正規(guī)的醫(yī)療指導(dǎo)下做好疫苗注射等預(yù)防便是關(guān)鍵。

2.酗酒：長期酗酒會導(dǎo)致酒精性肝硬化，進一步也會演變?yōu)楦伟５牵谌蚍秶鷥?nèi)，酒精性肝硬化更多發(fā)于歐美地區(qū)。大家生活中偶爾小酌怡情即可，相信很多朋友可以避免酗酒危害。

3.化學(xué)致癌物質(zhì)：能引起肝癌的化學(xué)物質(zhì)以N-亞硝基化合物和丙二醛為主，N-亞硝基化合物包括亞硝胺和亞硝酰胺等。

4.黃曲霉素：主要是黃曲霉素B，存在于發(fā)霉的玉米、花生等谷物中，已被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為Ⅰ類致癌物。短時間大量攝入可導(dǎo)致急性中毒，長期少量攝入可誘發(fā)肝癌。有實驗報道稱，黃曲霉素誘發(fā)肝癌所需最短時間僅24 周。

5.其他：也有研究顯示，肝癌與農(nóng)作物中的硒含量有一定關(guān)系，還有寄生蟲、營養(yǎng)、遺傳等與肝癌的關(guān)系，也在研究之中。

遠離有害飲食，遠離肝癌

面對肝炎，我們最重要的是進行正規(guī)的醫(yī)療預(yù)防，而不潔飲食、化學(xué)致癌物質(zhì)是完全能夠主動避免的，尤其是遠離黃曲霉素、亞硝胺和丙二醛。

1.不吃發(fā)霉食物：黃曲霉素的特點是耐熱，溫度達到280℃左右時才能裂解，常規(guī)蒸煮煎炒后黃曲霉素仍然可被人體攝入，所以企圖靠“高溫殺菌”來去除食物霉菌的想法是不可取的，因為霉菌雖死但毒素仍存。

現(xiàn)在快到夏季，食物更易發(fā)霉，因此食物應(yīng)妥為存放，一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄，尤其是黃豆、花生、玉米、食用油等，切不可再食用。特別提醒的是，手工作坊、散裝花生油存在黃曲霉素超標(biāo)的新聞報道并不少見，這類油多數(shù)銷往不正規(guī)的小餐廳、街邊小攤，應(yīng)該注意少吃。

2.不吃或少吃腌菜：天氣漸熱，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，研究證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，非要吃的話一定要腌透之后才能吃，不然滋生霉菌也會跟著火中澆油。

3.不吃有哈喇味的動、植物油：陳腐油類中均含有一種化學(xué)成分，即丙二醛，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向癌細胞方向轉(zhuǎn)化。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用，這時不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，得不償失。

總之，肝臟是人體最重要的器官，負責(zé)人體的消化和新陳代謝，而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發(fā)導(dǎo)致的，但也跟人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍沉?xí)慣有密切的關(guān)系，一旦飲食中吃了容易致癌的物質(zhì)，久而久之就會誘發(fā)肝癌。所以為了自己和親友的健康，盡可能遠離生活中常有的這幾大肝癌“元兇”。