性平味甘薺萊香

廉萬營

“薺薺菜，包餃子，不夠小妮兒一碗吃：小妮兒給我擠擠眼，我給小妮兒撥一點：小妮兒給我點點頭，我給小妮兒一個簍……”一棵薺菜，勾起多少人對兒時和母親的回憶！這首地方民謠生動、風趣地展現了一個有關飲食與親情關系的哲理：世界上最好吃的飯，永遠是母親做的——除了充饑，還溫暖心靈。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。春雨溫潤，寒風不再，香嫩的薺菜已經給山崗披上春裝，溝邊路沿也留下了它們碧綠的身影。拉著母親的手，一起去田間剜籃薺菜包餃子吧！

“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。這是宋代詩人陸游對薺菜的贊美。《詩經》云其“誰謂荼苦，其甘如薺”，更是將薺菜當作美味標桿。

蘇軾和陸游同為歷史文化名人，同與薺菜有著不解之緣。

傳說蘇軾剛剛謫居偏遠鄉間時，生活比較窘迫，好在有鄉鄰及漫山遍野的各種野菜“幫忙”，才解決一時之困。蘇軾非常喜歡吃薺菜，并以薺菜為主發明了薺菜羹。在給友人的信中，他寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”蘇軾是眾所周知的大文豪，對養生之術也頗有研究。后人為其編纂的《東坡養生集》，詳細記載了他的養生經驗，其中就有被稱為東坡羹的薺菜羹。東坡羹妙在“不用魚肉五味，有自然之甘”。果腹之余，東坡先生也不忘自娛自樂，作《萊羹賦》表達煮蔓菁、食苦薺時的達觀態度。文章引經據典，用灑脫風趣的語言表現了超然物外的豁達心胸。

陸游生活的年代距蘇軾不遠。傳說陸游到蘇軾曾經的謫居地游覽，品嘗了蘇軾發明的薺菜羹，贊不絕口。不知是不是受到美味的激發，陸游作了《食薺十韻》，贊嘆：“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”陸游還說“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，大有樂不思蜀之意。美味的薺菜征服了兩位大文學家，這才有了蘇軾的《菜羹賦》和陸游的《食薺十韻》，為中國增添了富有情趣和生活氣息的詩篇。

薺菜香嫩甘美，是廣受歡迎的春季時令野菜：在全國分布廣泛，耐寒喜寒，冬末冰雪初融時即已發芽，雨水后的早春即可采食。薺菜餃子、薺菜春卷、薺菜豆腐羹等是薺菜的日常吃法：也有不少地方名萊，如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜中的“薺菜魚卷”、徽菜中的“薺菜丸子”等。

薺菜味甘，性平，偏涼，入肝、脾、肺經，具有止血清肝、利尿消腫之功效，可用于養肝及血證等疾病的藥膳輔助治療。

東坡羹

組成：鮮薺菜1000克，生姜6克，香油20克，粳米100克。

做法：粳米煮至七成熟，加入薺菜、生姜，煮熟后，加入香油即可。

用法：每天1次，溫食。

功效：養肝陰，益肝血。

主治：肝陰不足之失眠，多噩夢，以及慢性肝炎等。

薺菜紅棗藕節湯

組成：鮮薺菜60克，大棗10枚，藕節25克。

做法：藕節、大棗先燉30分鐘，加入薺菜后，燒熟即可。

用法：吃棗和薺菜，喝湯，每天1劑，連用7天一10天。

功效：補虛涼血。

主治：血虛生熱引起的鼻衄、齒衄。

薺菜味甘性偏涼，《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。味甘之品可補益，性涼之藥能清熱。所謂“利肝氣”，即得春氣之先，促進肝氣生發。東坡羹中薺菜補肝益血，粳米補中益氣，生姜溫胃降逆、促進食欲，合而用于肝陰不足之證。

藕節為兩節藕的連接部分，味甘性涼，有涼血止血散瘀之功效，大棗滋陰補血，合薺菜治療血虛生熱引起的鼻衄、齒衄，也可用薺菜、荸薺輔助治療婦女血分有瘀熱之月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。薺菜性偏涼，便稀、泄瀉等虛寒性疾病患者及虛寒性體質者不宜多食。