網購食品供應鏈的質量控制

謝麗娟 李海水 丁永慧

網購食品的質量越來越受到消費者及政府的關注，本文在分析網購食品供應鏈的構成及運作流程的基礎上，從各個角度闡述提高網購食品質量的措施。

近年來，隨著互聯網和電子商務的發展，網上購買食品越來越受到消費者的歡迎。以我國線上休閑食品的銷售為例，根據《2019年中國休閑食品電商行業研究與發展報告》，預計2020年中國線上休閑食品市場規模將突破900億元。由于網購食品質量受多方面因素的影響，食品供應鏈越長、涉及的環節越多，網購食品的安全問題就越多。因此，研究網購食品質量問題前，應具體分析網購食品供應鏈的構成及運作流程。本文旨在研究如何提高網購食品質量，改善網購食品的交易環境，促進網購食品行業的進步與發展。

網購食品供應鏈結構

基于盧瑋等人對網購供應鏈結構的研究，本文提出如下幾個網購食品供應鏈的構成部分：

（1）食品供應商：食品供應商作為網購食品供應鏈的上游，是網購食品供應鏈中的起點，也是網購食品供應鏈中必不可少的節點之一。

（2）食品零售商（商家）：作為食品賣家，將食品相關信息在網購平臺上發布并對消費者銷售。

（3）網購平臺：網購平臺是銜接商家和消費者兩者之間關系的橋梁。網購平臺的獎懲政策對商家銷售的食品質量起監督作用。這里的網購平臺是指C2C電子商務平臺，如以淘寶、拍拍網、1號店等為代表的第三方電子商務運營模式。

（4）第三方監督機構：在網購食品供應鏈中，為了促進交易的完成和風險的控制，網購平臺通常委托第三方監督機構對交易進行擔保。

（5）金融機構：在網購食品交易過程中，金融機構主要承擔資金流的傳輸角色，不對網購食品質量產生影響。

（6）物流服務商：主要負責將食品由商家運輸、配送至消費者，物流服務商的運輸、配送策略對網購食品質量造成一定的影響。

（7）消費者：消費者作為網購食品的購買者，在網上購買食品過程中，根據自身的需求及喜好，通過網購平臺上商家的信息展示了解所需食品并做出購買行為。

網購食品供應鏈的運作過程

通過上述網購食品供應鏈的結構分析發現，影響網購食品質量的要素主要有食品供應商、食品零售商（商家）、網購平臺、第三方物流服務商和消費者這五個方面。食品供應商作為食品的提供者，負責將食品加工好后售賣給商家;商家將食品信息在網購平臺上展示并銷售;在消費者下單后，第三方物流服務商負責將食品運送至消費者;最后，消費者負責對食品簽收并根據收到的食品在網購平臺上對商家的食品質量進行評價。

網購食品供應鏈的質量控制措施

上述研究發現，對于網購食品供應鏈質量的控制應主要從以下幾方面著手：

（1）食品供應商：食品供應商作為食品的源頭，其食品質量對網購食品的質量起決定性作用。供應商一方面需建立完整的質量體系，另一方面在對食品原材料采購、生產等各個環節嚴把質量關。

（2）食品零售商（商家）：食品零售商作為網購食品的銷售者，需要加大對供應商食品質量的考核力度，同時應嚴格要求食品的銷售符合正確的渠道。

（3）網購平臺：網購平臺實施的措施和監督機制對網購食品質量有重要影響。未來可更加深入的研究食品的管控措施，對商家食品質量進行監督。如加強對商家的準入資格審核，禁止無證經營、食品來源不清、食品缺乏質量安全證明的商家在平臺進行食品銷售。不定期對商家銷售的食品質量進行抽檢，并對食品質量有問題的商家進行懲罰。

（4）第三方物流服務：雖然第三方物流運輸配送環節對網購食品質量造成嚴重影響的概率不大，但其在整個網購食品供應鏈中至關重要，特別針對蔬菜、水果等生鮮類的食品。第三方物流公司一方面需要關注食品運輸配送過程中的儲存、包裝問題，另一方面要縮短食品在運輸配送過程中的時間，提高食品運輸配送的效率。

（5）政府：政府對食品質量進行監督的同時應進一步制定和完善網購食品方面的法律法規。雖然近幾年關于食品安全的法律法規層出不窮，但仍缺乏一定的懲罰力度，對食品質量的制約很難起到實質性影響。因此，加快法律法規的制定和完善是政府機構進行網購食品質量監管的重要任務之一。

（6）消費者：消費者作為網購食品的需求者，其嚴格的監督和有效、公正的評價對網購食品質量有間接的影響。消費者應客觀、公正的評價網購商家提供的食品質量，對提供不合格質量食品的商家、平臺進行曝光，維護自身的合法權益。

結束語

網購食品質量的控制是由政府監管、食品供應商、網購平臺、商家、物流服務商、消費者等共同完成的，它們在食品質量控制方面承擔著不同的職責，缺一不可。希望各方重視網購食品質量問題，共同維護安全有序的食品消費環境。

（本文系江蘇省高校哲學社會科學研究基金項目，項目編號：2019SJA1481）

（南通理工學院）