買生鮮，電商敲開萬家門

風會熄滅蠟燭，卻也能讓火越燒越旺。不確定性就像風一樣。你要利用它們，而不是躲避它們。——納西姆·尼古拉斯·塔勒布，《反脆弱》。

“0點搶盒馬鮮生，6點搶多點，7點美團買菜，8點每日優鮮，9點永輝……”春節期間，不少消費者加入到線上搶“鮮”買菜的隊伍中，同時下載好幾個APP的不在少數。最近雖然新菜供應充足，再不用“搶”，但在線買生鮮依舊火熱。

而在供給端，從供應、物流到配送，各大平臺緊急調配，確保接得住這些訂單。生鮮電商在中國發展醞釀已有十幾年，這次突發的疫情既被認為是一場行業大考，也在客觀上帶來發展機遇。當形勢逐漸走向平穩，留給它們的問題是：眼前的“火爆”能否持續？

生鮮到家需求激增

蘇寧小店北京體育館路店輻射周邊四五個居民小區，從每天上午10點到晚上20點，顧客陸續前來取貨，總有不少新面孔。為了滿足防疫期間顧客的需要，小店提供額外服務——為周邊實在不方便外出的顧客送貨上門，“多的時候，一天送五六十單，一整個上午都不閑著。”這些天，店長已經陸續拉滿了兩三個顧客微信群，每天忙著發布商品信息、處理顧客需求。

蘇寧小店負責人說，2月份，蘇寧菜場整體銷量上漲7倍，3月以來仍然保持較快增勢。這段時間，商品種類幾乎每天都在擴充，已經由最初的200多種增加到近千種。

放眼望去，生鮮電商領域基本呈現同樣的漲勢。

京東到家數據顯示，春節防疫期間，全平臺銷售額比去年同期增長470%;每日優鮮數據顯示，疫情爆發后一個月內累計售出2億件商品，更值得注意的是，40歲以上用戶增加了237%，其中九成用戶在兒女的幫助下學會了手機買菜。

一些實體商超的到家服務也迎來激增。家樂福數據顯示，2月14日-3月14日，到家服務同比增長398%，服務人群達1853萬人;物美多點則披露，春節期間成交額同比增長232.2%，新增注冊用戶同比猛增236.3%。激增的需求無疑是機會，但各大生鮮電商平臺也面臨著完善供應鏈，補充人手、安全措施保障等方面的多重考驗。

要滿足“快”還要滿足“好”

有人認為，對企業尤其是對多產業布局的企業而言，生鮮電商是一個高頻、高黏性的流量入口，社區商業價值尤為突出。同時生鮮電商擁有傳統生鮮零售不具備的特點和優勢，對于正在興起的生鮮消費新需求而言，發展前景廣闊。

也有市場研究機構數據顯示，目前，中國生鮮電商的市場規模已突破2000億-3000億元，但相比數萬億元級別的生鮮零售市場，仍有大量潛力可挖。

長期以來困擾生鮮電商的另一個問題，即消費者線上購買習慣難以養成，似乎正在加速解決。王珺說，根據過去的經驗，用戶只要完成3單購買后，留存率就非常穩健了。但要讓一位新客戶完成3次訂單，培養出習慣，原本是很漫長的，而此次疫情大大縮短了這一過程。

當然，還有許多看得見的新變化。比如，消費大數據顯示，快手美食、方便菜、半成品菜的需求快速爆發，引得諸多生鮮電商平臺與西貝、眉州東坡、小南國、云海肴等餐飲企業展開合作，將餐廳招牌菜加工為速成菜，為用戶提供“又好又快”的下廚解決方案。

一定程度上，對于買生鮮，疫情加快了電商“敲開”萬家門的步伐，未來能否留得住，還要看行業怎么走。