那些年，領袖們吃過的工作餐

霍靜廉

2013年12月28日，習近平總書記來到北京慶豐包子鋪，自己買單、端盤子、取包子。據悉，他點了二兩豬肉大蔥餡的包子、一碗炒肝、一份芥菜，共消費21元，并吃得干干凈凈。他的這份工作餐頗為引人關注，網友們“點贊”不斷。其實，領袖們的工作餐，一點都不神秘。可工作餐吃什么怎么吃，確實不是一個只關乎飯碗的小問題，它也反映了一個政黨的精神面貌。

毛澤東：今天誰請客

談起毛澤東的日常餐飲，有個大家耳熟能詳的詞——“四菜一湯”。最典型的表述來自1968-1976年擔任毛澤東家生活管理員的吳連登。他說：“毛澤東主席餐桌上，我們經常見到是四菜一湯，山珍海味、海參魚翅都沒有，這四菜一湯就是百姓常吃的家常飯——雞、魚、肉、蛋。”

第一道菜是肉，紅燒肉、牛肉，或羊肉。第二道菜，是魚，毛澤東特別喜歡吃魚。第三道菜葷素搭配。第四道是素菜，比如空心菜、木耳什么的。湯一般就是西紅柿雞蛋湯。

1958年的春天，中午放學，家住灌縣（今都江堰市）北街5年級的學生王玉芬經過井福街時，看到一群人正從一家小飯店出來，“毛主席出來了！毛主席出來了！”人群中有人大喊。

這是3月21日，毛澤東到灌縣視察水利工程項目。中午稍過，身穿一套灰色中山服的毛主席來到井福街，隨即到“幸福餐館”用餐。用餐的地點是灌縣縣委工作人員決定的，只是覺得這家小飯店的口味主席會喜歡。

入座后，毛澤東掏出一包香煙，給陪同的同志一人發了一支。同毛主席一起用餐，對縣委領導來說還是第一次，總覺得有些緊張和不自然。毛澤東卻很隨和，看看大家，他詼諧地笑著問：“今天誰請客？”

陪同人員爭著說：“我請客。”毛澤東哈哈地笑著說：“還是我請客吧。”遵照毛澤東的意見，這頓午餐吃得很簡單，主菜是豆花和回鍋肉。飯后，毛主席接見了服務員和廚師，并和他們一一握手，表示謝意，他親切地對大家說：“你們辛苦了。”

在外地視察，毛澤東吃飯也從不搞特殊，離開前一定付清錢和糧票。1965年5月22日下午，毛澤東回到闊別38年的井岡山茨坪，下榻于茨坪賓館115號房間。

考慮到毛澤東長途跋涉很辛苦，也為了表達井岡山人民的一片心意，這天晚餐，賓館管理員在桌上擺上了茅臺酒、香煙、蘋果以及豐盛的菜肴。陪同考察的汪東興熟知毛澤東個性，他發現后立即找來管理員說：“不是說好了嗎？首長每餐四菜一湯，每天是貳元伍角錢的伙食標準，你們趕快將煙、酒、水果都收起來。”就這樣，井岡山人想破例的第一餐也是按伙食標準四菜一湯安排的，而且是小碟盛菜、小碗裝湯。

離開茨坪前，毛澤東的生活管理員吳連登帶著錢和糧票到賓館財務室，找會計結算伙食賬。當時擔任會計的雷良釗說什么也不肯收下錢和糧票。他動情地說：“收下這錢和糧票，叫我怎能對得起毛主席，對得起井岡山的群眾啊！”

吳連登耐心地向他解釋緣由：“你的這些話有道理，可你不知道，主席和我們工作人員外出也都是有嚴格規定的，我必須遵守。今天這錢和糧票沒交清，我都不能離開井岡山，這可是紀律呀！”

聽了吳連登的這番話，雷良釗只好拿出發票，可是，開慣了發票的他，這次竟不知如何提筆填寫。吳連登提醒說：“交款人就寫首長吧。”雷良釗十分感動，他認認真真地在交款人一欄中寫下“首長”二字，然后開出發票收據：住宿時間7天，每天伙食費2.50元，交糧票23斤，購大米款每斤0.12元，計2.76元，共計20.26元，交款人：“首長”。

周恩來：來一盤熬蘿卜

周恩來的工作餐很簡單，主食經常吃些粗糧，副食一般是一葷一素一湯，吃剩的飯菜，要留到下餐再吃。他從不浪費一粒米，一片菜葉。每次吃完飯，他總會夾起一片菜葉把碗底一抹，把飯湯吃干凈，最后才把菜葉吃掉。

當然，也有人對他如此節儉感到不解，周恩來說：“這比人民群眾吃得好多了！”他不僅自己這樣做，還要求其他領導干部也這樣做。

一位專機機長的回憶，頗為傳神地反映了周恩來在飲食方面的律己要求。有一次，這位機長看周恩來吃飯時，掉了個飯粒在桌上，他連夾兩次才夾住放進嘴里，笑著吃了。

1959年5月28日上午，周恩來和鄧穎超到南開大學視察。在教職工食堂吃午飯的過程中，周恩來用自己的行動為南開師生上了一堂生動的“增產節約課”。

那時候，“大躍進”的浪潮雖然還未退去，經濟困難的陰影已經顯現出來。大家的生活都很艱苦。再加上當時午飯早已經開過了，只剩下棒子面窩頭和熬白蘿卜條——拿什么來招待周總理呢？

周恩來微笑著走進廚房，親切問候炊事員們。他走到雙手沾滿棒子面的趙師傅面前，熱情地伸過手去與他握手。趙師傅慌忙中趕快在水里涮了一下手，卻仍然不好意思伸出手去。周恩來看出了他的心思，便和藹地低聲對他說：“不要緊，不要緊的。”一邊說著，一邊緊緊握住了趙師傅的手。

周恩來看到籠屜上還有午餐剩下的棒子面窩窩頭，問過價錢后說：“挺便宜，我買兩個。來一盤熬蘿卜，再加兩分錢咸菜。”并招呼隨行的省、市領導同志和新聞記者：“就在這兒吃飯吧。吃飽了好去參觀，你們忙了半天，肚子也一定餓了，坐下來一起吃，我請客。”說著，他便大口大口地啃起窩頭來。一邊嚼，還一邊風趣地跟大家講起他上南開中學時，在校長張伯苓家吃貼餑餑熬小魚的故事。

食堂實在拿不出什么像樣的食品給總理吃，炊事員們心里難受極了。幸好還有一個病號留下的雞蛋，他們連忙用這個雞蛋做了一碗熱湯給總理端上來。周恩來客氣地說：“不用了，隨便吃一點，不是挺好嗎？”吃完了飯，他叮囑隨行秘書務必把這一餐飯所需的糧票和錢，如數交給食堂。

鄧小平：西紅柿炒雞蛋就很不錯了

1975年，鄧小平在一次高級干部會議上強調：“像我們這樣的人，到下面去調查研究，不要給地方干部增加負擔，不要搞什么招待，生活方面特別是在吃的問題上，工作餐，我看西紅柿炒雞蛋就很不錯了。”

1958年時，重慶市城市人口比重較大，副食品供應緊張，勞動力尤其不足。這年11月初，鄧小平在貴州視察工作，時任四川省委書記李井泉、重慶市委書記任白戈隨行。途中任白戈向鄧小平反映了上述困難，同時提出：將江津地區管轄的巴縣（現巴南區）、綦江和涪陵地區管轄的長壽三縣劃歸重慶，擴大重慶的后勤供應基地。

11月5日，鄧小平決定到基層作些調查，聽聽基層對這個問題的意見。在貴州視察后，鄧小平一行先到綦江，計劃在綦江的趕水區和縣城作短暫停留。下午6點多鐘，鄧小平一行到達綦江縣城，到交通路的國營食堂吃晚飯。

為不影響食堂正常工作，鄧小平要食堂照常營業。鄧小平一行的晚餐十分簡樸，主菜是活水豆花和綦江地方小吃——粉蒸羊肉（又稱羊肉籠籠）。幾位領導吃得很高興，對粉蒸羊肉贊不絕口，但回鍋肉卻有些不正宗，鄧小平笑對隨行人員說：“北方人搞的回鍋肉，既不是北方味，也不是正宗的川味，很特別啊。”

作為和鄧小平見面次數最多的外國人，基辛格曾向媒體透露他1982年訪華細節：“鄧小平請我去吃火鍋，在一個單間，但餐館本身卻是普通餐館，不是國賓館。中國領導人帶外國客人去普通餐館吃飯并不多見。顯然，那是一頓美好的工作餐，鄧小平也沒有把我當客人，而是當成他的老朋友。”（來源：《解放日報》）