荊州，“最湖北”的吃都

風物菌

荊州有很多外號，像三國之城、勇氣之城、文化之城。但在懂得生活的老饕眼里，荊州還是最不該被忽視的美食之城。

畢竟，作為一座“洪湖水，浪打浪”的魚米之鄉，荊州的空氣里，都氤氳著湖鮮和稻米香。

1過早這件事，荊州人是認真的

能認真吃早飯的人，一定是熱愛生活的。

在湖北，過早不僅僅是武漢的專屬，荊州人對于過早，也有著相當重的“執念”。荊州人過早很講究，干飯與湯面皆有，碳水化合物和油脂齊飛。

早堂面，是荊州人過早的習慣。即便在今日的早餐鋪子，各種早點任君挑選，但荊州人還是會下意識地點上一碗早堂面。作為一座長江上的城市，碼頭文化早已根植在荊州人的基因里。每天凌晨上工的碼頭工人，干的都是體力活，一碗油厚、碼肥，又能管飽的早堂面，是過早的不二之選。

每日凌晨，荊州城的早堂面館，就開始升起炊煙，透過濃白裊娜的霧氣，是面館老板在熬制骨湯的身影。在荊州，喝第一鍋湯有著吉利的說法，因而熬湯是早堂面制作的重中之重。

由豬大骨、雞、鱔魚、鯽魚熬制的高湯，有著牛奶般的乳白色。瀝水后的堿水面，浸潤在高湯里，堆上豬肉、牛肉、雞絲、鱔魚絲等“碼子”，再點綴幾粒油綠的蔥花，清新的麥芽香和骨湯的濃郁交織，無縫隙地侵襲食客的感官世界。等到這碗早堂面，荊州人一天的生活才算正式開啟。

鍋盔，是荊州人過早的正確打開方式。每一個早起的人，在開始一天的工作之前，一定會循著芝麻的香味，用一張鍋盔驅散殘留的蒙眬睡意。

早些時候的荊州鍋盔，多是實心的，為了追求極致的口感，荊州人嘗試著在鍋盔中加入新鮮的牛肉、豬肉、梅干菜等餡料，面粉和餡料的黃金配比，讓餡料無死角地涵蓋在鍋盔之中。

吃鍋盔時，荊州人永遠都是當街吃，絕不會外帶。因為荊州人深知，剛出鍋的鍋盔，才是人間至味。拿到手后，剛烤好的鍋盔，還留有燙手的手感，咬上一口，薄薄面皮上粘著芝麻，香、酥、薄、脆，焦香過后，是更加綿軟筋道的口感。

除了面食，糯米也是荊州人過早的常客。在荊州，糯米包油條、元豆泡糯米，都是吸粉利器。糯米包油條，又叫作糍飯團，以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。剛出鍋的油條切段，是糍飯團的點睛之筆。

白飯團是早餐店、便利店的常見食物，榨菜、火腿肉糜也并無稀奇之處，當這些食材遇到冒著熱氣的油條時，所有的魅力全都釋放在這一刻。

姿態迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過這層綿軟，交織著咸菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而后被油條吸取。唇齒纏斗片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。

2餐桌上少不了魚的身影

作為一座長江邊上的城市，荊州人的餐桌上，少不了魚的身影。

提及吃魚，難免會遇到這一尷尬的場景——魚刺卡喉。在荊州，這一問題早就有了解決方案。作為江漢地區的百搭之王，由魚肉糜蒸制的魚糕，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可燉，可以和任何食材組合成你想要的模樣。

對荊州人來說，魚糕是日常，更是宴席上的壓軸。在眾多濃郁赤醬的菜肴中，嫩白的魚糕宛若一股“清流”。夾上一塊，緊實而不失韌性的魚糕總會在筷子間輕盈地彈跳擺動，像是為宴席跳舞助興。

肥碩的魚身用來做魚糕后，而富余下來的魚尾，也能被愛吃魚的荊州人湊成一道佳肴。

作為魚身上最靈巧的部位，魚尾的滋味也很鮮美。在荊州，很多地方把魚尾稱作“劃水”。一道“煎劃水”，甚至還被荊州人當作早餐。煎好的魚尾，表層有著脆脆的焦殼，咬開后，待香濃的熱氣散去后，露出來的，確是最鮮嫩的魚肉。

荊州人很會吃魚。從魚頭，到魚肉，到魚尾，再到魚雜，荊州人總能把一條魚物盡其用。魚身做成魚糕，魚尾可以油煎，而大多人“棄之敝屣”的魚雜，在荊州也有著千奇百怪的吃法。

3湖鮮湖鮮，吃的就是一個鮮

由“九百里云夢澤”孕育的荊州，“頭上頂著一盆水”，星羅棋布的湖泊，是荊州人眼里最新鮮、最齊全的超市。魚、鱔、蝦、蟹、蓮藕等水生動植物，永遠是這座“天然超市”里最暢銷的食品。

作為江漢平原最大的湖泊洪湖的擁有者，產自洪湖的粉藕是荊州人最為熟悉的味道之一。不同于其他地區的蓮藕，洪湖粉藕含有較高的淀粉，肉質極為肥厚，拿來煨湯最為合適。

排骨，是洪湖粉藕的官方認證CP。和肉厚的豬胸骨燉煮后，肉香浸入蓮藕，與水生植物特有的清雅之氣合抱為一。入口后，喝飽了湯汁的蓮藕，有著細膩的柔軟，粉粉糯糯的口感，自帶溫補濾鏡。

除了燉湯，蓮藕在荊州還可以“吃藕不見藕”。粉糯的蓮藕，洗凈去皮后，打成肉泥，加入肉末、雞蛋、淀粉，以及各種調料后，均勻攪拌，而后汆成丸子，下鍋油炸。剛出鍋的藕圓子，金燦燦的，外殼酥酥脆脆，內里卻綿軟粉糯，細細咀嚼，還能感受到洪湖粉藕特有的甜味。

除了魚、鱔和蓮藕，湖里還有什么？小龍蝦啊！

在每個盛夏的夜市攤上，小龍蝦的那抹艷紅，幾乎是所有人都愛的“色號”。三十多年前，當潛江人率先發現了小龍蝦鮮美的秘密，這個入侵物種就開始自田間地頭被端上餐桌，成為湖北人，乃至全國人唇齒間的新寵。

“洪湖水，浪打浪”，除了粉藕，小龍蝦也成了洪湖的“房客”。清蒸最能檢驗一種食材是否新鮮。在水蒸氣的煙霧里，小龍蝦完成了“蝦”生升華，彈嫩鮮美的本味得到了最大限度的保存。

打開小龍蝦的腦袋蓋子，露出的蝦黃，是整只蝦的精華所在，嗦上一口，蝦肉蒸出的湯汁裹著蝦黃滑入腹中。而后將尾巴中間的筋抽掉，在小龍蝦的腦袋和尾巴中間松一下，輕輕一拉，完整的蝦尾便彈了出來，蘸料后送去口中，兩個字：xū服！

想要認識一座城市，除了去博物館，就是選擇在當地的地道餐館吃上一頓飽餐。在荊州的早點鋪子過早，看看荊州人如何開啟一天；于夜市攤上，看看荊州人如何卸下白日的辛勞，和自己和解，而后安然入眠。

畢竟，除了厚重的歷史文化，荊州還是一座在餐桌上才能消化的城市。