螃蟹家的“美味”成員

梭子蟹科：餐桌上的主力軍

螃蟹屬于節肢動物門軟甲綱十足目（4對步足加2對螯足），全世界共有將近7000種，分屬93個科，我們常吃的螃蟹，大部分屬于梭子蟹科。

梭子蟹科的成員身體呈梭形，其中的梭子蟹屬、鱘屬、青蟹屬是餐桌上的常見種類，這里面又以三疣梭子蟹最為出名。

三疣梭子蟹因貝殼上的三個疣突而得名，頭胸甲部位有20厘米寬，分布在從中國東北到廣東沿海，以及日本、朝鮮、馬來半島和紅海等地區，具有重要的經濟價值。它的蟹黃較大，肉質比較有嚼頭，清蒸、爆炒、紅燒都是不錯的選擇。

除了三疣梭子蟹，遠海梭子蟹、紅星梭子蟹、擁劍梭子蟹也是我國重要的食用蟹，它們的大小和三疣梭子蟹差不多，在外觀上各具特色。例如，紅星梭子蟹的頭胸甲后側長有三個紅色斑點，乍看就像三只眼睛，因此也叫三眼蟹；遠海梭子蟹的兩眼間有四個鋸齒，比三疣梭子蟹多兩個，藍色花紋的體表讓它的俗名藍花蟹更為人所熟知；而擁劍梭子蟹的游泳足（身體最后側的兩條腿）則長有紫紅色斑塊。

雖然也是海鮮市場的常見貨，但與三疣梭子蟹比起來，上面三種梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域，北方的吃貨們怕是很難吃到新鮮的了。

大閘蟹：本土衰落，走向世界

說到好吃的螃蟹，又怎么能少了大閘蟹？

大閘蟹學名中華絨螯蟹，因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。與終生在海洋里的梭子蟹不同，大閘蟹只在繁殖交配以及幼年階段生活在海里，其余大部分時間都泡在淡水里，因此蟹黃的腥味相對較小。

關于大閘蟹名字的由來，主要有兩種說法：其一是大閘蟹主要盛產于浙江一帶，當地人管水煮叫煠，后因這個字太過生僻，就寫成水閘的閘了；還有一種說法認為古人用竹閘來捕蟹，體型小的蟹可以從竹閘的縫隙中逃走，所以捕捉到的都是大個的螃蟹，就叫大閘蟹。

大閘蟹原本只生活在東亞地區，但它們中的一些成員卻搭乘遠洋貨輪進入了歐美（輪船卸貨時需要注入海水保持平衡，幼年大閘蟹跟著海水進入船中）或許是由于西方吃貨對螃蟹不感興趣，大閘蟹在當地迅速泛濫，成為入侵物種。

正當這些留洋的大閘蟹風光無限的時候，它們在國內的同胞卻由于水壩阻擋洄游、水質污染、胡亂濫捕等原因數量銳減，實在讓人唏噓。

和尚蟹：另類螃蟹朝前走

平日里，我們見到的螃蟹都喜歡橫向移動，那有沒有直著朝前走的呢？答案是肯定的，一類名為和尚蟹的小型螃蟹就有這個本事。

和尚蟹體長不超過2厘米，生活在我國福建、海南、兩廣，以及太平洋和印度洋亞熱帶地區，喜歡集結成龐大的群體尋找食物，浩浩蕩蕩在沙灘上前行的樣子很像軍隊，所以又叫兵蟹。

和尚蟹能夠直走，主要得益于它們相對較窄的體型。螃蟹用來走路的步足由7個小關節組成，這些關節只能左右活動，無法前后運動。前進時，螃蟹會首先用一側步足的足尖抓住地面，然后把另一側的步足向外伸展。大多數螃蟹由于身體又扁又寬，在前進時只能利用每對步足的長短差異，橫向朝斜前方移動。和尚蟹的身體相對細長，背甲也呈小而圓的形狀，再加上個頭小、身體輕盈，所以可以朝前走。

扇蟹：用毒來自衛

雖然擁有大鰲和甲殼這一攻一防兩大武器，螃蟹們依然頻繁喪命于各種天敵和人類吃貨的口中。為此，扇蟹總科的螃蟹們演化出了用毒護體的本事。

扇蟹總科的螃蟹身體呈扇形，大多外表艷麗，以海藻為主食，在進食的同時也會把其中的毒素儲存在身體里。不同種類的扇蟹由于所食用的海藻不同，身體里積攢的毒素種類和強度也不同，最強的三類毒素依次是麻痹性貝毒、河鲀毒、菟葵毒。

在眾多的毒螃蟹里，繡花脊熟若蟹絕對是龍頭老大。繡花脊熟若蟹擁有紅底白紋的體表，在東南亞、澳大利亞，以及我國的臺灣、廣東、海南等地都有分布。一只體寬達到10厘米的繡花脊熟若蟹體內所含的毒素可以殺死45000只小白鼠。

不過，也不是所有扇蟹家族的成員都練就了以毒護體的本事，生活在我國的正直愛潔蟹就沒有毒。

帝王蟹：六條腿的假螃蟹

除了梭子蟹和大閘蟹，帝王蟹同樣是海鮮中的主菜，只不過與其他螃蟹主要吃蟹黃和蟹膏不同，帝王蟹的精華部位是它肌肉飽滿的步足。

在現有的生物分類中，帝王蟹屬于十足目中的異尾下目，而真正的螃蟹都屬于歪尾亞目，也就是說帝王蟹并不屬于螃蟹家族。

除此之外，我們還可以通過數腿把帝王蟹和螃蟹區別開，雖然同屬于十足目，但帝王蟹只有6條用來行走的步足，而最后的一對步足由于極度退化，已經徹底縮在背甲里，從外表是看不見的。

除了帝王蟹，其他一些名字里帶蟹的家伙，比如擅長爬樹的椰子蟹，還有時刻背著房子的寄居蟹，都屬于異尾下目的“假螃蟹”。