中西合璧理論背景下的幼兒食育構建五部曲

劉燕艷 謝志清

摘 要：中西合璧的幼兒食育是將古老的中醫(yī)養(yǎng)生理論與現(xiàn)代西方均衡營養(yǎng)理論相結合引入幼兒飲食教育的一個新的極具創(chuàng)新的理念。這里的“中”是指基于中國傳統(tǒng)文化承載幾千年中醫(yī)養(yǎng)生在飲食方面的人文智慧和實踐經驗的中醫(yī)養(yǎng)生學，“西”是指基于營養(yǎng)配餐的突出飲食營養(yǎng)科學搭配和程序規(guī)范的現(xiàn)代西方均衡營養(yǎng)學。中西合璧是將中醫(yī)養(yǎng)生學的經驗和現(xiàn)代西方均衡營養(yǎng)學的規(guī)范相結合，優(yōu)勢互補走出新的幼兒食育之路。

關鍵詞：中西合璧;幼兒食育構建;五部曲

當今隨著社會經濟的高速發(fā)展，兒童營養(yǎng)問題、飲食行為不良問題日趨突出。針對此問題，本文作者試從飲食從娃娃抓起、娃娃從口味抓起、口味從食材抓起、食材從自然抓起、自然從傳統(tǒng)抓起等五個方面入手并結合實際工作進行食育構建五部曲的闡述、論證。

一、飲食從娃娃抓起

國外“食育”實踐經驗有很好的例證，例如，日本是踐行“食育”最典型的國家，日本“食育”的主要特征為重視立法、政府引導、從小抓起、全民參與;美國提倡把政府、學校和家庭的力量聯(lián)合起來，通過營養(yǎng)和運動改善兒童健康，得到了政府和家長的一致認可。縱觀國內外的研究，可以看出，幼兒時期是幼兒飲食行為形成與發(fā)展的關鍵時期，飲食習慣一旦形成就會難以改變，甚至會持續(xù)到成年時期。

唐山五幼依據中西合璧理念，為孩子們研發(fā)制作四季美食，深入挖掘“食”中蘊含的豐富教育價值。例如，春養(yǎng)肝，綠色對應肝，在春季，讓孩子多吃綠色的蔬菜，并將孩子不愛吃的芹菜、油菜等打汁和面，制成孩子喜歡的面點，這樣，孩子對不愛吃的蔬菜、水果等口味慢慢適應，糾正了個別孩子的挑食，還從顏色、造型上吸引孩子;夏養(yǎng)心，紅色對應心，讓孩子們適量吃草莓、西紅柿等;長夏養(yǎng)脾，黃色對應脾，給孩子們蒸南瓜包，做素炒五彩椒;秋養(yǎng)肺，白色對應肺，秋季以滋陰潤肺、生津潤燥為主，午點給孩子們制作銀耳百合山藥羹、白蘿卜丸子等;冬養(yǎng)腎，黑色對應腎，早餐中每周1～2次黑豆?jié){，適時增添紫薯、黑米、黑木耳等食物。根據季節(jié)遵循四季陰陽平衡，在“吃”的同時孩子們了解了食物的營養(yǎng)，增強對飲食的熱愛之情。

二、娃娃從口味抓起

學前期是味覺形成的敏感期。中醫(yī)認為，酸、苦、甘、辛、咸這五味源于天地之氣，五臟對五味各有所主，而五味對五臟亦各有所歸，如酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎，飲食中如果長期五味偏嗜容易引發(fā)五臟的“連鎖反應”，不利于健康。

唐山五幼根據日常孩子的挑食偏食情況，對本園中班孩子進行抽樣調查。通過調查，發(fā)現(xiàn)幼兒不喜歡吃有異味的食物，如香菜、茴香、芹菜、香椿、羊肉等;酸的、辣的、苦的等這些有刺激性味道的食物幼兒大多數不愛吃。幼兒對甜的食物，如糖塊、甜點等，是最喜歡的。從調查結果來看，幼兒對不同氣味食物的喜歡情況，影響了幼兒飲食的攝入。口味是有記憶的，唐山五幼從口味入手，將食育課程納入教學計劃。通過實踐課培養(yǎng)幼兒初步對日常蔬菜、水果、雜糧的好奇和興趣，了解食物中的原始氣味，即傳統(tǒng)的“媽媽”的味道和家鄉(xiāng)的味道，給幼年的孩子留下的記憶將終身回味。

三、口味從食材抓起

如何選擇好食材是唐山五幼“食”文化發(fā)展的核心，食材的嚴格把關，自然會有好味道。

1.遵循順應天然的法則。各種菜肴注重五味調和，不做不必要的調味。例如冬天多用一些姜或香辛的食材，用于調和寒性的體質;用食材的搭配來展現(xiàn)美好的食物，滿足孩子們的舌尖味蕾，讓孩子們品嘗到四季輪轉中自然的美好，體會土地精華的味道。

2.回歸食材本身特色。唐山五幼籌建大型“稚耕園”，讓幼兒食譜中的食材長出該有的味道。從稚耕園到餐桌，通過選擇純天然有機的自然食材來保證每一件食材的營養(yǎng)價值，在稚耕園，孩子們通過種植、采摘、收獲等活動豐富食知、食操、食趣，從而認識、烹飪、分享食物，通過食材滋養(yǎng)孩子們的生命力。

四、食材從自然抓起

食物的根源是土地。食材的做法要秉持尊重自然、不干擾食物本味的原則。食物的做法越簡單，越能體現(xiàn)自然界本身就有的“五味”。在不同的季節(jié)選取具有一定保健作用的綠色食材，通過合理搭配、烹飪，制作出美味佳肴。唐山五幼用心地對待大自然饋贈的每一款食材，并以“食”為依托，將食材融入課程中，將食育活動與食譜銜接契合，各年齡段實踐課程逐漸遞進，孩子們在食育活動中了解了食物營養(yǎng)價值和操作技能。

五、自然從傳統(tǒng)抓起

中醫(yī)營養(yǎng)學理論“以人為本”，而西方均衡營養(yǎng)是“以食物為本”。唐山五幼將二者結合起來，在飲食上跟著季節(jié)的變化走，按照季節(jié)的規(guī)律去飲食，孩子們了解了我們吃的不僅是物質，還有能量，即自然界本身所蘊含的各種生物、植物和人在內的生命過程中的生、長、收、藏的能量和信息。依據3～6歲兒童的年齡、生理、心理特點，設計開發(fā)兒童中西均衡營養(yǎng)食育課程體系。每個年齡階段都有基于現(xiàn)代營養(yǎng)學基礎加鮮明的中醫(yī)特色的食育課程，中醫(yī)傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代營養(yǎng)科學相結合，讓孩子們在生長期獲得必需營養(yǎng)，同時還能對孩子從幼兒時期潛移默化且系統(tǒng)地進行中醫(yī)和傳統(tǒng)文化的培養(yǎng)。

參考文獻：

周念麗.食育，讓幼兒擁有美好的未來[J].幼兒教育，2014（25）：19.

注：本文系河北省教育科學研究“十三五”規(guī)劃一般課題“構建基于均衡營養(yǎng)學與中醫(yī)四季養(yǎng)生理論的幼兒食育課程體系的研究”成果（課題編號：1804271）。

編輯 趙飛飛