有種美食叫“古董羹”

古人稱火鍋為“古董羹”，之所以叫這個名字，是因為將食材放入湯水中煮時會發出“咕咚”聲。吃著火鍋時，你有沒有想過古人是如何吃火鍋的？

最早的火鍋

火鍋的起源至少可以追溯至商周時期，北京故宮博物院藏有一件西周有盤鼎，造型類似現在吃自助餐時用的小火鍋。

20世紀70年代，陜西省寶雞市茹家莊發掘了兩座西周墓葬，在出土的60多件銅容器中，便有兩個有盤鼎。其中一個刻有銘文的鼎的造型非常奇特：上部是一個立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一個圓柱鼎足，立于一個三足盤上。由于鼎底和盤上還有煙熏火燎的痕跡，可見它是一種實用器具。當時的人在其底部盤內放置炭火加熱，鼎內盛放食物，容量大小僅夠一人享用。

商周時期，祭祀活動頻繁，往往先祭祀后用餐。寒冬臘月，原本熱騰騰的美味佳肴在祭祀活動結束之后就變得冰冷。為了方便貴族隨時享用熱菜，溫鼎應運而生。

商代獸面紋青銅溫鼎

當時的火鍋里都煮了哪些美食？2010年，陜西西安發掘出一座距今2 400多年的秦墓，隨葬的青銅鼎內居然還有骨頭湯。后來，鍋里的骨頭經鑒定是狗骨，說明在戰國時期人們就開始烹飪狗肉湯了。

漢代流行“五宮格”

一提起讓人辣到汗流浹背的重慶火鍋，就不得不提“九宮格”鍋底。

為何火鍋要用“九宮格”？美食界流傳著這樣一些說法：比如，區域不同的格子溫度也不相同，不同的食材需要放在不同的溫度下涮煮以獲得最佳口感；把自己最愛的食物放在離自己最近的格子里煮著，避免被別人搶先夾走的尷尬；一些食物如鵪鶉蛋等一下鍋就不見了，裝在九宮格里能減少搜索面積……

其實，早在漢代就出現了“鴛鴦鍋”和“五宮格”。

漢代開始出現關于火鍋的文獻記載，不過那時候的火鍋被稱作“錐斗”。著名歷史學者倪方六研究發現，當時已有各式各樣的火鍋，從器具材料來看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋。就用餐形式而言，除了分餐制的“小火鍋”，還有可以放不同湯料、煮不同菜品的“鴛鴦鍋”。

江蘇省盱眙縣境內大云山西漢墓出土的一個分格鼎證明，墓主西漢江都王劉非是一位火鍋“吃貨”，而且他吃的還是“鴛鴦鍋”。這個鼎很別致，打開蓋子后，鼎內分布著5個錯落有致的小格子，中間是1個圓格，四周再分出4格。這種分格鼎與現在的九宮格火鍋異曲同工，既方便不同飲食習慣的食客擁有不同的底料，又能讓雞、鴨、魚肉放在不同格子內避免串味。

漢代分格鼎（南京博物院藏）

陶淵明創“菊花火鍋”

東晉末年，陶淵明當了80多天彭澤縣令后棄職而去。在遠離朝政、歸隱田園的日子里，陪伴他的除了詩和酒，還有菊花和火鍋。而將后兩者結合，就變成一道風雅的美食：菊花火鍋。

熱衷于“采菊東籬下”的陶淵明某次煮火鍋時突發奇想：若將菊花花瓣撒入火鍋，味道應該不錯。于是他放下筷子，快步走入庭院采摘菊花，將其清洗之后放進火鍋，頓時清香四溢。

到了清末時期，這種風雅的吃法成為慈禧太后的心頭好。慈禧太后喜愛菊花，命人在御花園和圓明園里栽種了三四千盆名貴的菊花，不僅用來觀賞、泡飲，還將菊花火鍋列入冬令御膳。

慈禧太后經常使用的銀壽字火鍋（故宮博物院藏）

宋代兔火鍋“撥霞供”

據說四川人一年可以吃掉3億多只兔子，這讓外地人大跌眼鏡：兔子那么可愛，你們怎么忍心下嘴？

其實，早在宋代人們就開始吃兔子了。

在當時的黃河流域一帶，民間有“暖冬”的風俗。每到農歷十月初一，大家便認為入冬了，家家都要舉辦“暖爐會”。暖爐會上，有人吃燒烤，有人吃火鍋。

當時出現了一道“很文藝”的火鍋，名為“撥霞供”，實際上就是兔肉火鍋。南宋文人林洪在《山家清供》中記載了這道美食：“山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，侯湯響，一杯后各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之……”

文中的“薄批”就是切成薄片的兔肉，“沃”的意思是腌制。山野間有客人來訪，倉促之中沒什么好東西款待，主人就搬來桌子、風爐、火鍋，將兔肉切成薄片，用酒、醬、椒料腌制之后，將筷子逐一分給來客，請他們將兔肉放入沸水中煮熟，夾出后即可食用。

火鍋的“粉絲”

火鍋在歷史上也是許多皇帝喜愛的宮廷御膳，忽必烈、乾隆等都是火鍋的“鐵粉”。

元世祖忽必烈鐘愛火鍋，北京有名的“涮羊肉”便是他賜名的。據說忽必烈當統帥時，有一年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，十分想吃羊肉。現燉羊肉肯定來不及了，廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙熟，并加入鹽末、蔥花等調味物。忽必烈嘗后大呼好吃，之后帶領軍隊打了勝仗。后來舉辦慶功宴，他特別關照廚師把他在戰場上吃的那道羊肉片作為壓軸大菜與將士們分享，并為其賜名“涮羊肉”。

清粉彩火鍋（故宮博物院藏）

不過，所有朝代之中，最喜歡、也最會吃火鍋的要屬清朝人。清朝宮廷之中，日常飲食記載中多有“暖鍋”“熱鍋”，正是火鍋的別稱。

清朝很多皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是乾隆，只要天氣轉涼，幾乎每天都吃火鍋。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳檔案為例，這一個月內，乾隆共享用了23種、66次火鍋。這些火鍋之中，既有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋等湯底，又有豆腐、蔬菜等不同食材。

乾隆還喜歡與民同樂，多次舉辦“火鍋壩壩宴”。乾隆四十八年（1783年）正月初十，他在乾清宮筵宴宗室一次辦了530桌火鍋。他還兩次舉辦“千叟宴”，邀請全國各地的老人入宮赴宴。嘉慶皇帝登基大典上的火鍋大餐就更奢華了，共有1 550桌火鍋，應邀品嘗者多達5 000余人，場面十分壯觀。（據封面新聞）