改變傳統“中式共餐”習慣實行分餐制重在人人踐行

新型冠狀病毒肺炎的來襲，讓人們更加意識到實行分餐、使用公筷公勺的重要性。改變傳統的“中式共餐”習慣，關鍵要轉變觀念和認識，要積極踐行，更需要每個人堅持不懈的努力，久而久之，使之變成代代相傳的健康生活方式。

實行分餐使用公筷公勺，不能再說說而已

文/趙文華（中國疾控中心營養學首席專家、中國疾控中心營養與健康所研究員）圖片來源/網絡

中國的親情與人情，某種程度上在餐桌上就能體現得淋漓盡致。一家人、親戚、朋友、同學在一起吃飯的場景我們每個人都經常遇到，一盤盤美食，你給我夾、我給你夾、大家一起夾，歡聲笑語、頻頻舉杯，“中式共餐”確實體現親情友情、熱鬧非凡、溫馨無比。然而，殊不知，這親情、熱鬧、溫馨的背后，卻隱藏著極大的健康風險。因為，每個人的唾液就隨著筷子、勺子，隨著親密交談進入了食物、交流到每個人的身體里了，這也給細菌病毒在人與人之間傳播帶來了極好的機會。

關于分餐、公筷公勺的使用，以往說的多、做的少，在新型冠狀肺炎病毒肆虐的今天，我們不僅要大聲疾呼，更要付諸行動，不能再說說而已。如何做到？有以下幾點建議：

在家吃飯時

固定餐具：每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或顏色上容易辨別。

踐行分餐：把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。

公筷公勺：每個人使用自己的碗、筷子和勺子吃飯，在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個人都用公勺公筷夾、盛食物。

兒童喂養：鼓勵孩子盡早獨立進食。對不能進食的嬰幼兒，家長或監護人一定用適當的方式感覺孩子食物的溫度，嚴格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口喂食孩子、與孩子共用餐具等做法。

餐館就餐時

提倡帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。使用餐館的餐具，主動要求在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺。

戒除“舌尖任性”的慣性

圖片來源/網絡

1922年11月13日和12月29日，著名科學家愛因斯坦在訪問日本時兩次途徑上海。本來對東方古國充滿了好奇的他，看到的不僅是饑寒交迫的中國百姓，還有讓他感到不可思議的中餐桌子，人們竟然用自己的筷子在一個盤子里夾菜。他在遠東之行的日記中，用很多貶義詞記錄了當時對中國的印象。

作為中國人，對千百年來沿襲下來的飲食習慣不以為然。100多年前，當中國人還不知道世界上其他國家是什么樣子的時候，也許很多人認為外國人也是這樣吃飯的，像我們一樣用筷子在一個盤子里夾菜，用勺子在一個碗里喝湯。

可是當知道西餐的分餐方式時，就會發現中餐的有些習慣是很不衛生的。

說起來都不陌生。一桌人吃飯，每人手里拿一雙筷子，在一個盤子里夾菜，總有一些人喜歡用筷子把盤子里的菜翻來翻去，挑三揀四，完全不顧及其他人的感受。還有一些湯湯水水的菜，比如豬肉燉粉條，要用筷子把粉條挑起來，很多雙筷子在一個大碗里撈來撈去，就等于把含有自己口水的筷子在湯里反復洗了好幾遍。還有人用自己的勺子直接從湯碗里一勺一勺地舀湯喝……這樣的就餐方式，很容易導致疾病的傳播。“不干不凈，吃了沒病”，這句口頭禪完全錯了，不干凈的東西，吃了確實會生病。

事實上，現在很多人都意識到中餐的就餐方式不符合衛生要求，于是在稍微像樣一點的場合開始使用公筷，在有湯的碗里放一個勺子。但仍會發現有些人根本不用公筷，還是用自己的筷子，雖然看不慣，卻也不好當面說。

比起很多年前，應該說現在還是有了一些進步，在一些大的場合，經常會采取分餐的方式，一盤菜端上來之后，服務員馬上就給分成每人一份。只是這.樣的分餐方式還不多，大部分情況下，還是很多雙筷子伸進一個盤子里夾菜，.這種行為與方式不能再繼續下去。

推行分餐制既是一種飲食習慣的改變，更是健康理念的改變，雖然不能用法律來規定，但是可以通過倡導來引領、督促人們改變不衛生習慣，進而逐漸改變自我就餐習慣。防止疾病在餐桌上的傳播。

染病的教訓：中餐必須改變不分餐的陋習

來源/鹿鳴溪畔

說到中餐，很多人都會覺得很自豪。中餐歷史悠久，食材運用廣泛，烹飪手法多樣，調味豐富，菜系眾多，涵蓋粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、贛菜、徽菜、東北菜等多個特色菜系，多樣性與養生性俱佳，是世界三大烹飪體系之一。

自從《舌尖上的中國》播出后，中餐引起的民族自豪感更是爆棚。作為一名土生土長的中國人，筆者從小就吃著媽媽用柴火灶炒的菜長大，對中式菜肴的美好記憶是刻骨銘心的。

但有一點不足之處，那就是中餐的用餐形式。不同于西餐每人一盤、各吃各的，中餐是合餐制，多人圍坐一桌，同吃一份菜。這種吃法雖然更有利于融洽氣氛、更便于情感交流，但衛生情況卻令人擔憂。想想，一桌人吃飯，每人手里拿一雙筷子，每雙筷子都攜帶著每個人的口水，頻繁地在每個盤子里夾來夾去。

也許咱們中國人對這種沿襲了千百年的飲食方式習以為常，認為它是我們優秀飲食文化的一部分，早已融入每個中國人的血液中。但事實上，這真的是一種非常不衛生的用餐習慣。眾所周知，不少傳染病是通過飲食傳播的，如乙肝、霍亂、痢疾、傷寒等。中國是一個流行疾病多發國家，而民眾們習以為常的合餐制無疑正在加重傳染病的傳播。據有關資料顯示，在全世界3.5億至4億的慢性無癥狀乙肝病毒攜帶者中有三分之一的人在中國。目前，我國有慢性無癥狀乙肝病毒攜帶者約1.2億人，慢性乙肝病人約3000萬人，10個中國人里面就有一個人攜帶著乙肝病毒。另外，中國每年約有50多萬人死于慢性乙型肝炎導致的肝臟損害和肝癌。肝癌例數占全球的54%，肝癌患者群體中有近80%是由乙肝引起。我國也是一個胃癌高發國家，每年有近20萬人死于胃癌，胃癌的的元兇是幽門螺桿菌。而聚餐中互相夾菜形成的唾液傳播便是幽門螺桿菌喜歡的一種傳播方式。包括這次的新冠肺炎病毒，也可以通過聚餐傳播。自疫情爆發以來，全國已經發生了很多起聚餐導致的集體感染。

最讓人痛心的是，在防控疫情的緊要關頭，“武漢百步亭萬家宴”如期舉行，最終導致了更多的人被傳染，血的教訓仍然歷歷在目。短短20年內發生了“非典”和“新冠肺炎”兩次致命的疫情，無疑會促使我們對于早已習慣了的用餐方式進行整體性的反思。

分餐是預防和減少各種疾病交叉感染機會的有效途徑。希望有關部門制定強制性標準，我們真的不能再對“分餐制”抱有任何偏見了，大力提倡“分餐制”應當勢在必行。

請戒除“舌尖任性”的慣性，丟掉“萬筷齊發”的習慣，改良“熱鬧聚餐”的方式，力所能及地使用公勺公筷。對自己負責，對家人負責，對同胞負責，對人類負責！

疫情過后，餐桌文明這塊短板必須補上

圖文來源/網絡

隨著“一級響應”降為“二級”，廣州餐飲行業恢復堂食是遲早的事，但真正的拐點尚未到來，風險依然存在。開了堂食后，怎樣才能按照要求做好衛生防疫工作，是擺在經營者面前的首要問題。

“非典”過后，廣州整個餐飲行業的環境、衛生邁上了一個新臺階，比如使用公筷公勺越來越普遍，有些餐廳，甚至還會當著客人的面，用滾燙的開水為餐具消毒。因為不這么做，就沒有客人幫襯。但是隨著時間的推移，很多餐廳逐漸放松了衛生要求，不要說擺位的時候不設公筷（不同顏色不同款式的筷子）公勺，甚至客人提出要求使用公筷，服務員都感覺厭煩。

其實，說到餐桌文明，提供公筷公勺，香港一直做得比較好。上個世紀八十年代，香港已經提倡使用公筷了。白天鵝賓館開業時，曾經專門從香港采購了一批銀質餐具，其中每一個筷子托，都包括自用筷和公用勺。據觀察，非典至今，香港的中餐廳堅持使用公筷公勺非常普遍。

中餐講究鑊氣，喜歡熱鬧，習慣用大盤子上菜，但每個人直接用筷子夾菜，的確是不太衛生。個人以為，除了要堅持使用公筷和公勺外，有條件的餐廳在服務中，可以分餐的應盡量分餐，可以位上的盡量采用位上。當然，要養成一種良好的衛生習慣，需要一個過程，餐廳酒樓與客人都要共同努力。

人類的進步，往往伴隨著飲食習慣的改變。多年前，白天鵝賓館向西餐學習，除了堅持提供公筷公勺以外，在婚宴的菜式里通常都會要求有三道位上菜肴。雖然這樣會無形中增加廚房與樓面的工作壓力，但從實際的效果看，不僅讓客人覺得更有檔次，也吃得更踏實。

通過這次疫情，我們要正視中餐自身的短板，堅持使用公筷公勺，大力推行分菜制，增加每位上菜式，補得越快，自我抗風險能力就會越強！