跟著大廚逛菜場

浩然 楠楓

出場大廚李強私房菜高級顧問方太私廚會御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚2015 年度新銳名廚2016 年江蘇電視臺尋味大師

9月的風穿過還很青翠的竹子，搖曳出好看的光影;9 月的天空已澄澈高遠，棉花糖一樣的云朵一會兒變成白兔，一會兒變成神龍。無論是白日還是長夜，大多既不濕熱也不寒涼，農人們期待田野的金黃，孩子們集合在新學期的操場。這如此美好的時節里，以大海的味道犒勞一下自己，何妨？來吧，與小編和李強大廚一起，在上海虹口區的“橙市菜場”挑選新鮮的海產，再用心烹飪，讓清鮮的食物幫助我們繼續乘風破浪！

橙市菜場地址：上海市虹口區玉田路278 號

河鰻

49.5 元500 克，花費55 元是海水繁殖、淡水肥育的肉食性魚類，體細長似蛇，表面多黏液，背部灰黑，腹部白色，為水產珍品。

海蟶

17 元500 克，花費15 元常見海產品，介殼兩扇，形狀狹而長。生活在近岸的海水里，也可人工養殖，肉味鮮美，有縊蟶、竹蟶等種類。

小黃魚

20 元500 克，花費8 元

也稱“黃花魚”“小黃花”，曾是中國重要的經濟類魚之一。肉質細嫩，營養豐富。

葫蘆瓜

3 .6 元500 克，花費6 元又叫“瓠瓜”，原產非洲，現在熱帶、溫帶地區均有種植。既可燒湯又可做菜，既能腌制也能曬干后食用。

（以上價格僅供參考）

煎河鰻

河鰻洗凈，開水燙后除去表面黏液，斜切成1.5 ～ 2 厘米的厚片;加鹽、糖、料酒、少許蠔油、生抽、胡椒碎（可多點，祛腥）、麻油，攪拌均勻，加少許淀粉，攪拌均勻，腌制10 分鐘;蔥白切段，蒜、姜切片，紅、黃椒切條。

鍋燒熱倒入少許油（最好用不粘鍋），河鰻片下鍋煎，待一面煎脆后翻面，繼續煎，魚片多的話可以分兩鍋，在此過程中晃動觀察是否粘鍋;兩面煎至焦脆，倒出多余的油;加入切好的蔥、姜、蒜、黃椒、紅椒，再煎一下;最后倒入一點生抽，快速翻動后關火裝盤，即成。

這一道經典粵菜經由李強大廚特制，菜品美觀，營養豐富，輕夾入口，魚片干、香、焦、脆，細膩肥美的口感在齒間四溢，幸福感十足。