北京口感型番茄品種比較試驗

李 蔚 雷喜紅 李新旭 祝 寧 王艷芳 牛曼麗 孫 丹

（1 北京市農業技術推廣站，北京 100029；2 北京市昌平區農業技術推廣站，北京 102200）

番茄（Solanum Lycopersicon）起源于南美洲，具有營養豐富、風味獨特、果菜兼用等特點，深受廣大消費者喜愛，生產和需求量較大[1]。據不完全統計，截至2018 年，北京市番茄播種面積4533hm2，產量29.9 萬t，占全市排名前8 種蔬菜（番茄、大白菜、葉用萵苣、普通白菜、黃瓜、芹菜、茄子、甘藍）總產量的19.7%，是北京市種植面積最大的蔬菜作物[2]。

隨著生活水平的提高和生活質量的改善，消費者對番茄口感、色澤、果型、Vc 含量等感官品質和營養品質的要求也越來越高[3]。近年來，種植者通過采用優新品種配套優質栽培技術，生產出的口感型番茄受到青睞。口感型番茄相對于目前市場上果肉厚、口感欠佳、貯藏期長的硬果番茄，主要特點是果實大小適中、風味濃郁、酸甜可口、適于鮮食、不耐貯運[4]。目前北京地區在大興、順義、密云、昌平、延慶等地均有口感型番茄種植基地，效益可觀，推進了蔬菜產業轉型升級，促進了農產品提質增效。但是目前北京地區種植的品種較多，沒有形成主打品種，為此本研究引進多個口感型番茄品種，旨在篩選出適宜京郊種植的優勢品種。

1 材料與方法

1.1 試驗材料試驗所用番茄品種共9 個，由各科研院所及種子公司提供種子，試驗園區統一育苗、定植，品種信息及供種單位信息見表1。

1.2 試驗方法試驗共9 個品種，隨機區組排列，3 次重復，采用南北向作畦，基肥每667m2施腐熟有機肥1500kg，45%的三元復合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）50kg。試驗地肥力見表2，采用小高畦覆膜雙行定植，畦面高20cm，畦面寬70cm，畦與畦間距70cm，株距35cm，小區面積12.4m2，每小區34 株，2018 年9 月16 日定植。植株采用單桿整枝吊蔓，全生育期施肥、灌水、病蟲害防治、地膜覆蓋等管理均相同。

表1 不同品種番茄的基本信息

表2 試驗點土壤理化性質

1.3 取樣和分析方法定植后40d 各參試品種每小區隨機抽選5 株，測定株高、莖粗，觀察始花節位、田間長勢等，其中植株高度用標準卷尺測量，莖粗用游標卡尺測量。各參試品種觀察記錄始收期，采收期統計番茄黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病的發病率。果實成熟后，各參試品種每小區隨機取10 個標準的成熟果實，觀察果皮、果形、果色、青肩等性狀，采用數字折光儀測定可溶性固形物，采用高效液相色譜法測定番茄紅素及β-胡蘿卜素，采用2，6-二氯靛酚滴定法測定Vc 含量，采用堿滴定法測定有機酸含量，采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量。以小區為單位，產量隨采隨計，每小區選5 株植株統計單株坐果穗數、單穗坐果個數。試驗數據采用Excel 和SPSS 軟件進行處理及分析。

2 結果與分析

2.1 各參試品種植株性狀比較從表3 可以看出，各參試品種的始花節位表現不同。始花節位低的植株在前期有利于產量的提升，其中始花節位最低的為青太郎、京番102、原味1 號及秀太郎，始花節位為7.0葉；最高的為桃太郎8 號，始花節位為9.7 葉。桃太郎及桃太郎1 號在株高，莖粗及葉片數上較有優勢。番茄進入坐果期后，莖葉與花果之間養分競爭激烈，應協調營養生長和生殖生長達到相對平衡，營養生長不宜過旺，各品種莖粗基本維持在9～11mm 之間，葉片數差異不顯著，在保障適宜水肥及環境條件下，均能促進產品器官的形成及產量提升。各參試品種始收期不同，始花節位較低的品種秀太郎、京番102、原味1 號、青太郎始收期較早，桃太郎1 號采收時間最晚，較以上幾個品種晚10～14d。綜合長勢及始花節位、始收期，京番102、原味1 號及秀太郎表現較好。

表3 各參試品種植株性狀情況

近年來影響口感型番茄的主要病害為病毒病，尤其以黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病為主。從各參試品種植株病毒病發病情況看，桃太郎、青太郎及原味1 號這3 個品種黃化曲葉病毒病發病率高，分別是13.46%、9.61%、9.61%；桃太郎8 號褪綠病毒病發病率相對較高，為4.41%。參試品種中京采6 號及京番102 這2 個品種的發病率較低，尤其京采6 號未發生黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病，抗病性較強。

2.2 各參試品種品質比較在外觀形態方面，各參試品種表現見表4，桃太郎系列均屬于粉紅色扁圓形果，果面有棱溝，無青肩型的品種。青太郎、京番308、京采6 號及原味1 號為紅色圓形果，果面光滑有青肩型的品種。京番102 果型偏高圓形，果色紅色，果面光滑無青肩；秀太郎果色偏橙紅色，果型圓形，果面光滑有青肩。在營養品質方面，各參試品種表現見表5，番茄果實中對風味影響最大的是可溶性固形物含量，一般來說，可溶性固形物含量與風味口感呈正相關[5]。9 個參試品種中京番308、原味1號、秀太郎及京采6 號可溶性固形物顯著高于其他品種，這4 個品種在糖酸比含量中也表現突出。此外，秀太郎Vc 含量、β 胡蘿卜素含量、可溶性糖及有機酸總量均最高；京番308 番茄紅素含量較高，為90.82μg/g，有機酸總量最低，口感偏甜。以可溶性固形物為主要參考指標，綜合其他外觀形態及營養指標，京番308、原味1 號、秀太郎及京采6 號是品質較佳的品種。

表4 各參試品種果實外觀情況

2.3 各參試品種結果性狀及產量比較從表6 可以看出，在產量方面，各參試品種差異較大。桃太郎1 號單果重最高，為178.20g，故產量最高，為5588.37kg/667m2。秀太郎單果重最低，為57.63g，由于果實小，故產量最低，為2165.22kg/667m2。京番102、桃太郎8 號、桃太郎及京采6 號產量相對較高，每667m2分別為4112.22kg、3704.53kg、3239.80kg、3253.11kg。其他品種產量在2500～3000kg 之間，相差不大。

表5 各參試品種品質指標情況

表6 各參試品種結果性狀及產量情況

參試的9 個品種中坐果穗數以京采6 號及京番102 最高，為7.0 穗，桃太郎8 號后期易落花落果，僅坐果5.3 穗，其余品種在6.0～7.0 穗之間。參試的9個品種中單穗坐果數以京番102 最高，單穗可坐果4.0 個。目前市場上較受認可的口感型番茄以中型果為主，即單果重在50～150g 之間，參試的9 個品種除桃太郎1 號外，有8 個在此范圍。綜合坐果穗數、單穗坐果數、單果重及產量，桃太郎系列、京采6 號及京番102 是較豐產的品種。

3 結論

番茄的品質優良與番茄紅素、Vc 含量、可溶性固形物、可溶性糖等營養指標成分含量呈顯著正相關[6]。有研究表明在番茄果實中，對風味影響最大的是可溶性固形物含量，可溶性固形物含量是指果實汁液中溶質的質量百分比含量，主要由可溶性糖、有機酸、Vc、番茄紅素等組成[7]。可溶性糖及有機酸影響番茄的口感，高糖度和適當的酸度可以形成適宜的糖酸比，從而改善鮮食番茄的風味。Vc 是人必不可少的微量營養物質之一[8]，番茄紅素及β 胡蘿卜素有抗癌、抗氧化、增強免疫力等功效。

在參試的9 個品種中，京番102、原味1 號及秀太郎植株性狀及始花節位表現較好，京采6 號及京番102 這2 個品種的抗病毒病性較強，京番308、原味1 號、秀太郎及京采6 號感官及營養指標較有優勢，綜合產量指標，桃太郎系列、京采6 號及京番102 表現較好。通過綜合分析品質、田間長勢、產量等指標，京采6 號和京番102 品質佳、抗性強、豐產，可作為口感型番茄種植的首選品種，在北京地區有推廣前景。此外原味1 號、京番308、秀太郎品質較好，果型較小，栽培時加強病蟲害防控，可作為特色水果番茄種植。