井拔涼

●劉世河

炎炎夏日里，每當聽到有人大聲吆喝著“來瓶冰鎮礦泉水”時，我就會不由得想起兒時在老家常喝的一種夏日飲品來。那絕對是純天然，且無需花錢便可暢飲的一種飲品，不僅夠涼，而且味道清冽甘甜，喝到肚里那叫一個爽。此物便是彼時鄉下極尋常的井水，我們老家叫做“井拔涼”。

之所以叫井拔涼，原因有二，一是每到夏天井里的水拔涼拔涼，天越熱就越涼；其次則是從井里拔上來的意思。說白了，就是剛從井里拔上來的涼水。

記憶中整個村子里足有四五口井，但真正能飲用的只有村東頭大槐樹下的那一口。爺爺說，這是他年輕時和村里幾個后生一起挖的，那時候地下水位高，挖了兩米多深時就開始見水層了，而且再往下一挖，居然又挖到了龍脈（泉眼）上。爺爺說，是龍王顯靈，咱村往后不愁沒水喝了。果然，在村人的記憶里，那口井從未干過，即便是大旱的年頭，那泉眼也照樣不慌不忙地冒水，像極了莊稼人日出而作日落而息，波瀾不驚細水長流的日子。

我記事的時候，那口井已經幾十歲的年紀，村里人都叫它老井。井口處幾塊條形的青石被打水人的雙腳磨得锃光瓦亮。井旁邊常有一盤井繩就掛在那棵大槐樹上，是公用的。從井里往上拔水，可是一件技術活，需兩腿分開站成蹲馬步的姿勢，井繩的一端掛上一只鐵桶，迅速滑入井中，待桶底碰到水面，一只手猛烈地左右晃動幾下井繩，再往下一沉，直聽“咕咚”一聲悶響，桶里的水便滿了。然后打水人伸開雙臂，兩手倒換著，只三兩下一桶還冒著冷氣的井拔涼就穩穩地戳在了井沿上。趕上性子急的男人，不等挑回家，就猴急地蹲下身子，直接趴在桶沿上海飲起來。喝完后抬手粗枝大葉地一抹嘴，便彎腰挑起兩桶井拔涼，顫顫巍巍地往家去了。女人也喜歡喝，但多半不會直接趴在桶沿上海飲，尤其姑娘們，她們是用葫蘆水瓢在桶里舀著喝，絕無“咕咚咕咚”的牛飲聲。喝完了也會抹嘴，但不同于男人的是，她們不直接用手抹，而是不慌不忙地從兜里掏出疊得齊齊整整的花手帕，在嘴唇上輕輕一沾，如蜻蜓點水，羞澀而柔美。

井拔涼除了直接飲用，還有諸多用武之地。男人們下田歸來，滿頭大汗，于院子中打上一盆井拔涼，兩手捧了在臉上胡亂地一劃拉，渾身上下的燥熱和田里的勞作之累頓時蹤影全無，直覺神清氣爽，周身都無比的輕松愜意。這時，媳婦將早已丟在桶里拔著的黃瓜、甜瓜、或者西瓜撈出來，一邊往小桌上放，一邊招呼正在一旁玩耍的孩子們過來，于是一家人圍坐在小桌旁，風卷殘云般地大快朵頤起來。那種潤心潤肺的清涼是時下冰箱冰柜所永遠無法比擬的。

印象最深的當屬涼面和蝌蚪面。涼面就是過水面，煮熟的面條在剛打來的井拔涼水中過上幾遍，配以黃瓜絲、菜豆角、茄子絲以及切成碎丁的紅蘿卜咸菜，再淋上一勺麻汁，一邊攪拌一邊“禿嚕禿嚕”地吞吃，委實過癮。蝌蚪面的制作稍稍費點工夫，它的食材是地瓜面。很幸運，母親就是制作這道美食的高手。首先和面就十分講究，太干不行，太稀了也不行，須水和面比例恰到好處方可。面和好后，置于一個專用的漏勺中，然后一手端著漏勺，另一只手有節奏地擊打這只端漏勺的手的手腕，一條條小“蝌蚪”便在漏勺的底部，接二連三地掙脫出來，落在提前鋪好的箅子上。接下來就是蓋鍋起火，慢慢蒸制。大約半個小時后，即可出鍋了。和涼面一樣，也要將蒸熟的蝌蚪面浸泡在井拔涼水中，反復沖泡幾次，待其徹底涼透，配以提前砸好的蒜泥，紅蘿卜咸菜丁，再淋上幾勺老醋和香油，最后以香菜末點綴，便大功告成了。

地瓜面的香甜，紅蘿卜丁的咸鮮，老醋的酸，再加上蒜泥的辣，幾種味道在口中完美地結合，那絕對稱得上是人間至味。當然，若無井拔涼水的助力，口感上定是大打折扣的。

如今，村頭的那口老井早已被填平，村里家家戶戶也都用上了自來水，“井拔涼”注定已成為一個時代的記憶。但每每念及這幾個字，那口久違的老井、井旁的大槐樹，以及母親彎著腰制作蝌蚪面時的身影便好像一幅幅歲月深處的生動剪影浮在眼前，氤氳著縷縷升騰的水汽，也牢牢地牽引著我鄉愁的方向。

（元月摘自《鳳陽新聞》圖/槿喑）