肉松咸蛋黃青團

青團，又稱青青裹、清明團子、艾米果、清明粿、青圓子等，通體油綠，糯韌綿軟，清香撲鼻，甘甜細膩，從色彩到口感都透出春天的氣味，是清明時節流行于江浙滬一帶的時令食品。青團可說是甜咸皆宜，愛吃甜的有豆沙、棗泥餡兒，愛吃咸的有蘿卜絲、肉丁筍丁餡兒。外形如精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。

糯米粉200克，澄粉60克，豬油10克，麥青汁170克，糖30克，開水100 毫升左右，金絲肉松180克，咸蛋黃18個，沙拉醬120克。

1.將開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，至澄粉全部燙熟，趁熱揉制成半透明的面團。

2.把糯米粉、糖、豬油放入一個盆中，略微攪拌均勻，把麥青汁倒入，用手攪拌均勻至完全呈現綠色，把燙熟的澄粉加入到成團的糯米粉中，以疊壓的方式揉至完全均勻，蓋上保鮮膜備用。

3.將咸蛋黃放入烤盤，180℃烤12 分鐘出爐，冷卻后用勺子壓碎，加入到肉松中攪拌均勻，加入沙拉醬，揉成團即可。

4.揉好的肉松蛋黃分成32克一個，搓圓備用，把青團皮面團分成30克一個，搓圓備用，青團皮放在手心壓扁，把分好的餡料加入，捏緊收口。蒸鍋內加水燒開，放入包好的青團，大火蒸10 分鐘即可。

1.除了麥青汁為皮，咸蛋黃為餡，還可以用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制為皮，再以豆沙、芝麻、薺菜、香干、松仁、腌篤鮮、馬蘭頭等為餡制成。

2.蒸的時間一定要控制好，一般10 分鐘足夠了，蒸的時間太長，青團就塌了。此外，不要冷水上鍋蒸，而是水煮沸后再蒸。

3.如果對豬油味道敏感，可以替換成黃油，也可以替換成色拉油等液體油。青團出鍋后略放涼可以刷一遍色拉油，美觀又不沾手。

青團中由于加入一定量的肉松、蛋黃，其蛋白質的含量高于一般的主食。青團中的糯米與粳米比較，在蛋白質、碳水化合物及維生素含量方面基本相同，但微量元素鎂的含量遠遠超過，達到50毫克/100克。鎂是細胞構成的重要離子，對神經、肌肉的傳遞及活動，維護心功能方面都有重要影響。此外，糯米中所含的支鏈淀粉比例大，可以快速、充分與淀粉酶作用，因此熱的糯米食品（熱的青團、糯米飯、糯米粥等）容易消化吸收；而冷卻后其黏性和韌性增強，阻礙了部分消化酶對它的作用，消化能力較弱的人群不適合選擇冷的糯米食品。