掛樹和鈣處理對櫻桃果實貯藏品質的影響

左靜

【摘 要】文章以“先鋒”櫻桃為研究材料，在櫻桃果實的轉色期噴灑氯化鈣，在不同的掛樹時間內采摘櫻桃果實，控制果實儲藏環(huán)境的溫度和濕度，分別是0-1℃的溫度和95%的相對濕度。在儲藏工作結束后，對儲藏櫻桃果實的品質變化情況進行測定，進一步研究掛樹和鈣處理對櫻桃果實貯藏品質的影響。經過研究，我們得出結果，當果實儲藏結束時，對不同成熟度的果實進行分組處理，即對照組和鈣處理組。當掛樹果實到八成熟時候，果實的腐爛率和質量損失率相對很低。對酚氧化酶的活性降低，可溶性固形質量分數也有所下降。另外，抗壞血酸含量提升，果實中總酚含量很高。與對照組的分析數據相比，通過鈣處理的方式，有利于降低果實的質量的腐爛率和損失率，固形質量分數、抗壞血酸以及亮度有所降低，過氧化物酶的活力與其他礦物質元素含量有所提高。因此明確，在櫻桃果實八成熟時，進行鈣處理有利于果實的保鮮與儲存。

【關鍵詞】掛樹;鈣處理;櫻桃;果實儲存;品質;影響分析

前言：

櫻桃具有豐富的營養(yǎng)物質，是一種深得人們喜愛的鮮食水果。在櫻桃果實采摘后，需要合理的運輸和儲存才能保障新鮮度，這與櫻桃掛樹時間有著密切的關聯[1]。如果櫻桃果實采摘實際和儲存處理不當，很容易造成果實加速衰老和過熟軟化的問題發(fā)生，不利于延長貯存時間。櫻桃的成熟期一般都在高溫的季節(jié)，濕度相對較高，很容易發(fā)生褐腐病、灰霉病的發(fā)生，這些病害嚴重威脅著櫻桃果實的貯運安全，會導致大量的果實腐爛，給種植農戶帶來一定的經濟損失。

1內容介紹

櫻桃掛樹時間對果實的營養(yǎng)水平和采后的貯存保鮮具有一定的影響，保持合理的掛樹時間有利于提高櫻桃的貯藏品質。如果一味的延長掛樹時間，雖然果實營養(yǎng)價值提高，但是過于軟熟導致抗病能力下降，容易腐爛[3]。如果掛樹時間不足，果實的營養(yǎng)物質還未全部積累和形成，增加了呼吸和代謝能力。所以保持適當的櫻桃掛樹時間尤為重要。由于櫻桃屬于鮮食水果，所以需要盡量延長櫻桃的運輸和貯藏時間，目前主要的櫻桃保鮮方法有保鮮劑保鮮、低溫貯藏、氣調保鮮和保鮮膜保鮮等等，這些保鮮技術有利于提高櫻桃的貯藏品質。

2材料和方法

2.1材料與試劑

選用“先鋒”櫻桃品種作為試驗材料，選用某省的試驗櫻桃園進行相關的試驗。在某年的4月份至6月份，在不同的掛樹時間對櫻桃進行采摘，選擇果實均勻的櫻桃，保障櫻桃表現無外傷和病蟲害。試劑選用國產分析純。

2.2設備的準備

選用特定型號的冰箱、恒溫水浴鍋、高速冷凍離心設備、分光光度計、硬度計、糖酸一體機和相關的分析儀器等等。

2.3方法

（1）分組。每組對10株果樹進行處理。在果實轉色期噴灑氯化鈣溶液，結合不同的熟度和掛樹時間進行櫻桃的采收。果實用聚乙烯袋子套裝，每袋5kg，在溫度0-1℃和濕度95%的環(huán)境下貯存。

（2）測定指標。利用質量法計算和測定兩組的質量頓時率和腐爛率。呼吸強度采用靜置法，每組用1kg櫻桃果實放置與15L的干燥容器中，利用紅外分析儀器測定CO2的含量?？扇苄怨绦挝镔|質量的分數，每組需要處理30例果實，去掉果皮取汁液，利用糖酸一體機進行檢測。硬度對比以縫合線為基準，在兩側取點

將探頭插入果肉，取兩側的平均值。亮度的測定中，用色差計對每組的10粒果實進行測定。另外，需要利用特定的方法對兩組果實的抗壞血酸含量和過氧化酶進行檢測，以上所有指標的測定均需要三次，保障測定數據的準確性。

2.4數據處理與分析

利用計算機制圖軟件制圖，同時采用特定方法進行方差的分析

3結果

不同處理方式對櫻桃果實腐爛率和質量損失率的影響

結合圖1和圖2，我們明確，果實質量損失率和腐爛率是評價果實新鮮程度的重要指標，對照組6-9成熟果實質量損失率要明顯高于7-8成熟，與果實的成熟度密切相關，在鈣處理組，6-9成熟的果實質量損失率和8-9成熟的質量損失率要低于對照組。原因是鈣離子在果實表面形成了保護膜，減少了蒸騰與呼吸的消耗。對腐爛率的影響，通過觀察圖2，可以發(fā)現鈣處理組的腐爛率要明顯低于對照組。原因是鈣離子的可以加強和致密果實的細胞結構，減少果實腐爛的幾率，所以通過兩組的對照與分析，鈣處理組掛樹八成熟時，有助于降低櫻桃的果實腐爛率。采用同樣的對比分析和方法，依次對兩組櫻桃果實的呼吸強度、果實硬度和抗血酸含量等層面進行了分析和對比。

4討論

櫻桃掛樹時間長短對果實的硬度有直接的影響，時間過長導致果實細胞之間分離，細胞黏膜粘接性變弱，所以導致果肉松弛。利用鈣處理的方式，可以減緩果實硬度下降的問題，同時避免果實營養(yǎng)物質的流失，進一步增強了果實的抗性，減緩果實衰老，最終實現保鮮的目的。與對照組的果實研究數據相比，在貯藏結束后，六、八、九成熟的鈣處理組果實，呼吸強度有所減弱，抑制了果實營養(yǎng)物質的消耗，果實的抗性明顯要高于對照組。果實掛樹時間的長短對果實的新鮮和貯藏時間都有密切的關聯，掛樹時間過長，容易導致生物膜破壞加速，加速褐變速度。因此，在櫻桃果實的生長和培育過程中，定期的進行鈣物質的噴灑，可以促使果實鈣含量提升，對果實貯藏和保鮮打好基礎。

結論：

鈣處理組與對照組相比，櫻桃的貯藏品質、八成的成熟度有利于降低櫻桃的質量損失率，環(huán)節(jié)果實衰老和病變，同時，果實的鈣物質和其他礦物質元素有所增加，更有利于櫻桃的貯藏期間品質的提升。

參考文獻：

[1]崔建潮，賈曉輝，孫平平，佟偉，王文輝.不同品種甜櫻桃果實貯藏期間品質及生理特性變化[J].保鮮與加工，2019，19（05）：24-32.

[3]佟偉，趙杰，王陽，王志華，王文輝.動態(tài)氣調貯藏對甜櫻桃果實品質的影響[J].中國果樹，2016（06）：25-28.

（作者單位：四川省涼山州越西縣農業(yè)農村局）