葛仙米，夏季最佳保健品

超俠

第一次去湖北省恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)的“眾口齋”餐館，還未進(jìn)門，店老板就興奮地給我和朋友捧出了一個神秘的青花小盞，盞中之物香氣撲鼻，顏色墨綠，晶瑩剔透，好似一粒粒珍珠。“這里面盛的可是鎮(zhèn)店之寶，我花大價錢尋來的。”店老板和我倆打趣。定睛一看，我立刻笑起來，這不正是產(chǎn)自鶴峰縣走馬鎮(zhèn)的特產(chǎn)葛仙米嗎！

實(shí)際上，葛仙米并不是谷類，之所以稱之為“米”，是因?yàn)槠湫螤钕衩琢Ｒ粯樱杉稍锖箢w粒呈圓形，煮熟后大小比米粒大。葛仙米附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質(zhì)狀，外形像木耳，因此被稱之“水木耳”或“田木耳”;沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”;由許多細(xì)胞連成念珠狀群體，藍(lán)綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，又被美譽(yù)為“珍珠菜”。

在當(dāng)?shù)兀案鹣擅住泵值膩碓从袃蓜t民間傳說，都與東晉時的學(xué)者、醫(yī)學(xué)家、道教理論家、煉丹家葛洪（人稱“葛仙公”）有關(guān)。一種說法是葛洪隱居“南土”，缺糧時曾采集此藻類為食物，后來物托人名，遂以“葛仙米”著稱;另一種說法是葛洪發(fā)現(xiàn)該藻味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有藥用價值，就入朝獻(xiàn)給皇上。當(dāng)時正好太子體弱多病，食用后，身體康復(fù)。皇上感激葛洪進(jìn)獻(xiàn)靈丹，于是賜其名為“葛仙米”，沿用至今。

葛仙米口感柔軟細(xì)膩，食用方法多樣，蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘，將其制成配菜尤以口感清脆取勝，備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸！氨娍邶S”餐館的老板，對葛仙米更是情有獨(dú)鐘，店里很多招牌菜都以葛仙米作為主要食材，例如燕窩八仙湯、珍珠豆腐丁、雞汁葛仙米、米酒湯圓葛仙米、鴨丁熘葛仙米等。

店老板介紹，當(dāng)?shù)貙こＨ思易钕矚g的葛仙米做法就是煲湯，客人來他店里最愛吃的一道菜就是雞汁葛仙米。這道菜的做法簡單，卻有滋補(bǔ)肝腎的奇效。將母雞洗凈放入兩千克水中，加入大蔥段、蒜瓣、姜塊，水煮3～4個小時。然后大火燒油，陸續(xù)加入粉絲、金針菇、豆芽、榨菜、鮮蘑爆炒1分鐘起鍋，再將炒料和葛仙米放入湯汁中，加鹽和姜汁少許，大火煮1小時即可出鍋。

據(jù)考證，葛仙米也是歷來文人墨客喜愛的食物。清代薛寶辰在其《素食說略》中寫道：“葛仙米取細(xì)如小米粒者，以水發(fā)開，瀝去水，以高湯煨之，甚清腴。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑間白。既可口，亦美觀也。”

溥儀在《我的前半生》一書中提到過皇家婚宴御膳單，其中有一道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

葛仙米之所以備受當(dāng)?shù)厝讼矏郏瑢?shí)際上與它神奇的療效分不開。中醫(yī)認(rèn)為食用野生葛仙米能健腦益智，提高視力，緩解視疲勞，治療夜盲癥，且清熱解毒，消腫止痛，同時清膈，利腸胃。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為葛仙米的多糖對HCT116細(xì)胞的增殖具有較好的抑制作用，因此抑癌功效比較突出。

1986年，武漢食品研究所與有關(guān)大專院校合作研究后發(fā)現(xiàn)，人體8種必需的氨基酸，葛仙米含有7種，總蛋白含量高達(dá)48.61%，維生素C含量比號稱水果之王的中華獼猴桃高23倍以上，具有明目益氣、解熱清膈、消除疲勞、延年益壽等功效。

聽完店老板的介紹，我和朋友已經(jīng)迫不及待地想要品嘗葛仙米造就的各種美食了。但看到我倆來時恰逢夏季，中午氣溫又有些高，店老板果斷推薦了另一道夏季備受歡迎的美食——葛仙米燉花膠。花膠有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)胃等功效，葛仙米又可消除脂肪，一碗燉湯集美容養(yǎng)顏、健胃、減肥等功效于一身，堪稱夏日絕配了。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）