如何制作一份口味地道的鮮椒口水雞?北京渡金湖餐廳的主廚給出了這些建議:首先,在水中加入姜、蔥、芹菜、鹽和白酒.等水燒開后,把雞在水中上下提三次,第三次時把雞肉放水里煮。水再次燒開后關火,把雞肉泡在水中大約十四分鐘。把雞肉撈出,放涼后切成長條狀。然后調制所用的醬汁,加入自制的紅油、鮮花椒、芝麻醬青椒醬、花椒醬,再加入醬油(普通醬油和海鮮醬油)調味,最后加入紅油。最后,在切好的雞肉上撒上芝麻,配上鮮花椒、辣椒絲和蔥絲。

悅游 Condé Nast Traveler
2020年1期