京城大廚尋味地圖

“用普寧豆瓣醬搭配白松露很巧妙”

在大廚Bombana心目中，評分最高的是大董，他非常喜歡吃烤鴨。

不過在這家店，他最推薦的一道菜是“普寧豆醬煸阿拉斯加帝王蟹配白松露醬"。普寧豆瓣醬的發酵工藝和家鄉的帕瑪森干酪的制作工藝有異曲同工之妙，而白松露和帕瑪森就是絕配，

所以用普寧豆瓣醬搭配白松露，他認為是很巧妙的選擇，

而且是非常具有中國元素的表達。

大董烤鴨

2020北京米其林指南一星餐廳

北京市朝陽區工人體育場東路工體東門北側

“新鮮出爐的點心吃多少都不會膩”

作為一名外國主廚，Mauro很幸運能在職業生涯中來到中國，利用當地豐富食材，學習多元烹飪手法，閑時更會頻繁光顧京城新開的中西餐廳。但打卡過這么多美味后，他停留次數最多的依然是香格里拉大酒店的香宮。坐在能欣賞優美花園的雅座里，夾起新鮮出爐的點心和脆嫩噴香的烤鴨片，吃多少都不會膩。

香宮

·2020北京米其林指南米其林餐盤·

北京市海淀區紫竹院路29號香格里拉飯店景閣2層

“用現代食材代替傳統餡料”

鼎泰豐是Aniello認為很有實力奪得三星的餐廳，他很喜歡嘗鮮當地小食，餃子和包子就很合他的胃口。偏愛鼎泰豐不僅因為他們的出品穩定優良，還有制作過程的創意，比如用現代食材代替傳統餡料，黑松露湯包非常驚艷，還有蟹黃湯包也不錯。

鼎泰豐

北京市朝陽區建國路87號新光天地6樓D6001號

“沙蒜燒豆面最考驗廚師功底”

古師傅最喜歡的……