糖尿病發病風險：多吃紅肉升兩成、多吃魚降三成

寧蔚夏

吃肉和糖尿病發病風險有什么關系？杜克一新加坡國立大學醫學院一項以亞洲人為對象的大規模調查表明，如果過量食用屬于紅肉的牛肉、豬肉和加工肉，會導致糖尿病風險上升。而把紅肉換成屬于白肉的魚類等，糖尿病風險會下降。

該項研究以45-74歲居住在新加坡的63000多名成人為對象，進行了11年的追蹤調查。結果顯示，紅肉攝取最多的組，與最少的組相比，糖尿病發病風險上升了23%。紅肉和加工肉類的攝取會導致糖尿病發病風險上升的原因是，肉中富含的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸、烹調過程中生成的燒焦部分中所含的糖化最終產物（AGE）等，對胰島素的敏感性和胰島素分泌會帶來不良影響。特別是亞鐵血紅素，能引起氧化緊張狀態和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。鐵有強力的氧化作用，由于消除過剩鐵產生的自由基的酶不足，這樣亞鐵血紅素的過剩攝取會對胰臟胰島素分泌的B細胞帶來損害。

代替瘦肉被推薦的是魚類。魚肉中含有豐富的n-3系多價不飽和脂肪酸的“二十碳五烯酸”和“二十二碳六烯酸”，通過n-3系脂肪酸的攝取，胰島素分泌和胰島素抵抗性得到了改善。日本進行的約5萬人為對象的大規模調查表明，男性攝取的魚貝類越多，糖尿病的發病風險越低，與攝取量最少的組相比，攝取量最多的組糖尿病風險降低了三成。攝取魚貝類，特別是油多的竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚等中小型魚以及脂肪多的魚是糖尿病風險降低的原因。這些魚中含有大量的n-3系多價不飽和脂肪酸和維生素D，被認為能改善胰島素敏感性和胰島素分泌。（來源：《北京青年報》）