生鮮果蔬農產品物流模式研究

近幾年來，我國的經濟社會平穩發展，物流行業邁向了新的發展臺階。現代物流技術突飛猛進，加速了貨物運輸，優化了貨物儲存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要進行保鮮處理，在保證口感的基礎上，滿足客戶的現實需求。為了提高果蔬貯藏效率，需要采用物流保鮮實用技術。在物流業迅猛發展的背景下，國內外研發了新的果蔬物流技術，部分果蔬物流技術面向小規模產品，部分果蔬物流技術面向大規模產品。那么當下我國物流保鮮技術如何呢？《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書結合理論探討與實證分析的方法，系統全面地闡釋了果蔬采后保鮮技術與現代物流技術，分析了果蔬貯藏的關鍵保鮮技術與物流管理要點。該書介紹了農戶貯藏果蔬的常規方法與企業大規模貯藏果蔬的現代方法及先進物流技術的操作流程，為技術應用者提供了便利，可以作為果蔬貯藏加工者的參考。

該書共分為三章，第一章為果蔬貯藏物流保鮮原理，分別介紹了果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮、果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮、果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮、果蔬采后成長休眠與果蔬保鮮。第二章為果品貯藏及物流保鮮技術，分別介紹了蘋果、梨、香蕉等16種水果的貯藏及物流保鮮技術。第三章為蔬菜貯藏及物流保鮮技術，分別介紹了白菜、甘藍、芹菜、等16種蔬菜的貯藏及物流保鮮技術。全書介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實用技術，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法。

隨著人們的物質生活不斷豐富，飲食需求層次不斷提升。新鮮的蔬菜和水果為人們提供了維生素、礦物質等，成為保障人體健康的必需品。當代人購入了大量新鮮果蔬，并對果蔬物流提出要求。從《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書可以了解到，果蔬運送具有特殊性，其難度相對較大：一方面，果蔬內部組織比較柔軟，其含有大量水分，很容易在運輸過程中出現腐爛變質的情況。另一方面，果蔬的貯存難度較大，在采摘之后并不容易保鮮，很容易降低口感，失去原有的營養價值。在這種情況下，必須采用有效的保鮮技術，對果蔬進行貯藏加工。不同地區人口數量有異，區域之間的果蔬需求并不平衡。部分地區生產的果蔬品種較少，但人們對果蔬的需求量較大;部分地區生產的果蔬品種較多，但人們對果蔬的需求量較少。在此背景下就需要依托物流，對果蔬進行快速輸送，消除果蔬的區域性差別。當代物流企業在果蔬貯藏保鮮過程中面臨難題，如何保證果蔬質量，成為物流企業關注的重點。為了推動果蔬市場的繁榮，必須采用現代化的果蔬貯藏保鮮技術，解決果蔬容易變質的問題。

生鮮果蔬農產品物流模式對果蔬貯藏產生影響。當前我國生鮮果蔬農產品物流模式存在問題：農業生產規模比較小、市場流通規模比較大、物流主體的專業化程度不高，采用的果蔬貯藏物流技術相對滯后。這些問題制約了農產品物流的可持續發展，影響了經濟效益的獲取。

生鮮果蔬農產品物流模式具有重要意義，為了實現農產品物流的可持續發展，滿足果蔬市場的需求，創造更多的經濟效益和社會效益，應該對傳統物流模式進行優化。結合《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書，我們首先應該把握果蔬貯藏保鮮的特點。在采用保鮮方法之前需要了解果蔬貯藏物流保鮮原理，果蔬在采摘之后會產生呼吸代謝，而采后呼吸的類型會對果蔬貯藏保鮮產生直接影響。除了呼吸作用之外，果蔬采后蒸騰作用也會影響保鮮時間，因此需要把控果蔬的呼吸代謝類型，避免果蔬大量失水。果蔬采后分為不同時期，包括生長期與休眠期，生長調控方式與休眠調控方式不同。果蔬成熟衰老時的生理變化各異，因此還需要加強調控，科學判斷果蔬的成長狀態。其次，我們應該把握果蔬采后物流保鮮原理。果蔬物流實際上是以果蔬為主要對象的貨物流通，外部環境會對果蔬物流保鮮質量產生重要影響，如環境溫度、環境濕度等等。除了客觀環境之外，物流管理同樣對果蔬貯藏保鮮發生作用：果蔬運輸設施越好，物流管理效率越高，果蔬貯藏保鮮效果越好;果蔬運輸設備越差，物流管理效率越低，果蔬貯藏保鮮效果越差。除了開展物流管理之外，還需要構建完整的果蔬冷鏈流通系統，盡可能提高果蔬物流保鮮質量。最后，應該采用現代化的物流保鮮技術。不同果蔬的貯藏特性不同，需要了解所運輸果蔬的貯藏特性，對其進行采后處理，并采用針對性的物流保鮮技術，保證果蔬品質。

現代經濟飛速發展，物流行業迎來了新的發展機遇與挑戰。生鮮果蔬農產品物流難度較大，果蔬貯藏保鮮問題得到越來越多的關注。為了延長果蔬保鮮時間，提升果蔬品質，滿足市場需求，需要對物流模式進行優化，對物流保鮮技術進行更新。該書介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實用技術，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法，為相關從業者提供了很好的意見和建議。

（曲勁亮，男，副教授，研究方向：物流管理）

書名： 果蔬貯藏及物流保鮮實用技術

作者： 皮鈺珍

出版社： 化學工業出版社

ISBN： 9787122175274

出版時間： 2013年9月

定價： 28.00元