隱藏于東京新宿的甲殼類料理秘密餐廳

地址：東京都新宿區荒木町2-14地 Is II大樓1樓 160-0007

交通：東京丸之內線四谷三丁目站步行 5 分鐘

營業時間：18：00～24：00

費用：1.2萬日元 + 消費稅 + 10% 服務費 / 人

語言：日語，同時提供英語服務及英文菜單

常規假日：周日和節假日

預約：通過電話預約，電話 03-3356-7270

注意事項：

1.接待時間從工作日 13：30 開始，可能無法在工作時間（18：00 之后）接聽電話。

2.最多可以提前兩個月預訂。

3.Ubuka 將根據當天預訂數購買食材，請在至少兩天前的 17：30 之前更改或取消人數。

4.如果當天取消預訂，將被要求每人支付 14，520 日元（含稅和服務費）。

網站：https：//ubuka.jp/

正式發布的“Breaking Bread”with Boris Vol.1“秘食”中，MISTERGENTLEMAN 兩位主理人大澄剛史（Big-O）與吉井雄一所到的 Ubuka，是 Boris 的秘密餐廳之一。

Ubuka 餐廳位于東京新宿區，在四谷三丁目車站出來步行 5 分鐘左右就能到達，在荒木町飲食店區域內的一角，門面并不起眼，看似尋常人家，但內里其實是一家由加藤邦彥先生擔任主廚的甲殼類料理專門店，以日本料理為基礎，烹飪出將甲殼動物和時令食材融合在一起的多種菜肴和甜點。

主廚加藤邦彥在 1977 年出生于宮城縣，從小就一直喜歡甲殼類動物，有著“如果有一家只提供甲殼類菜肴的餐廳”的夢想，也為此步入了料理世界。他首先進入了“蟹道樂”開始磨練他作為一名料理人的資格之路，隨后為了學習和食基礎去了京都的料理亭進行 3 年半的修行，然后遠赴新西蘭，在使用純天然蝦的日本料理店又磨練了 3 年，回國后在新宿的中國料理店Renge工作了 2 年半。最終，于 2012 年開設了現今的 Ubuka，一家對于喜好蝦蟹類貝類食客而言無法抗拒的餐廳。

Ubuka 每月提供Omakase套餐（指沒有提供菜單的日本料理，主廚會依客人的需求制作料理），約 10 種料理，用餐時間大約 2 個小時。在烹飪中，加藤主廚盡全力讓食客感受到每一道菜的新鮮感和強度，他說：“我想珍惜食材的天然氣味。”

Ubuka 店內并不大，共設 14 個席位，全部禁煙，沒有柜臺也沒有私人房間，加藤先生可從廚房里顧及到所有的餐桌，以便在最佳時間內供應料理，店內備有侍酒師選擇的紅酒、日本酒及紹興酒。（本刊綜合整理）（編輯/小美）