糧食真菌毒素的光譜檢測技術研究進展

郭志明，尹麗梅，石吉勇，陳全勝，鄒小波

江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013

引 言

糧食安全是重大的民生問題，關系人民群眾身體健康和生命安全。糧食安全問題中，真菌毒素污染最為嚴重，據聯合國糧農組織統計，全球平均25%的糧食受到真菌毒素的污染。中國工程院食品安全重大咨詢研究結果顯示[1]：我國每年有3 100多萬公噸糧食在生產、儲存、運輸過程中被真菌毒素污染，約占糧食年總產量的6.2%。真菌毒素是真菌產生的次生代謝產物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、伏馬毒素等。真菌毒素具有強毒性和致癌性，能夠污染所有種類的食用和飼用農產品，已成為世界各國高度關注的食品安全熱點問題。

傳統檢測方法主要有高效液相色譜、薄層色譜、液相色譜-質譜法以及酶聯免疫吸附等測定方法[2-4]，所需設備復雜、步驟繁瑣、檢測周期長，很難實現現場快速檢測，不適于大量糧食樣本的快速篩查測定，無法滿足食品流通及加工過程中快速實時檢測的要求，亟需綠色、高通量、快速無損檢測方法。近年來食品安全光譜檢測技術成效顯著，以其特有的客觀、重現性好、一般不需要預處理且易實現現場快速檢測等優勢[5]，已成為食品、農產品檢測領域的研究熱點，并朝著高靈敏、高通量、多功能等方向發展，逐漸成為食品、農產品品質安全檢測不可或缺的重要技術手段，與大型精密的理化分析儀器的檢測形成互補[6]。……