粵北山區五種特色水果果皮中果膠含量的測定

嚴漢彬，韓 珍，徐 艷，周舒萍

（河源職業技術學院，廣東河源 517000）

果膠是水果蔬菜等植物中普遍存在的一種水溶性多糖[1]，具有良好的增稠、增香、乳化、穩定和膠凝作用，被廣泛應用于食品、醫藥、化妝品等領域[2-4]。粵北山區經濟相對落后，但土地、水源等自然資源豐富，是華南主要的水果蔬菜產地之一。將水果蔬菜加工的下腳料進行綜合回收利用[5-6]，提取果膠，既可以減少廢棄物垃圾的環境污染，又可以進一步拓寬天然果膠的原料來源，同時對粵北山區經濟的發展也有較好的促進作用。

試驗以粵北山區5種常見的特色水果果皮為原料，采用酸法提取-超聲波輔助-乙醇沉淀的方法進行果膠的提取，并進行含量測定，以期為綜合利用果蔬的加工下腳料提取果膠提供理論參考。

1 材料和方法

1.1 材料

粵北山區5種常見的特色水果主要性狀及特征見表1。

表1 粵北山區5種常見的特色水果主要性狀及特征

1.2 試劑

檸檬酸、乙醇、鹽酸、氫氧化鈉，均為分析純，國藥集團化學試劑有限公司提供。

1.3 儀器和設備

SFG-02.500型電熱恒溫鼓風干燥箱，黃石市恒豐醫療器械有限公司產品；高速粉碎機，江陰市康和機械有限公司產品；電子天平，梅特勒托利多（上海）有限公司產品；KQ500DB型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司產品；電熱恒溫水浴鍋，常州華奧儀器制造有限公司產品。

1.4 方法

1.4.1 試樣的處理

取柑橘皮、大蕉皮、百香果皮、柚子皮、火龍果皮切碎，在高速粉碎機中粉碎，制得果皮微粒。

1.4.2 果膠的提取[7-8]

精確稱取新鮮水果皮 6～7 g（±0.05 g），2～3 份，以10 mL/g的液質比加入0.75%檸檬酸溶液，液質混合后于微沸水80℃，200 W的超聲波中水浴超聲提取1 h，然后用雙層尼龍網趁熱過濾，濾液冷卻后小心滴加3 mol/L NaOH溶液調節濾液為中性，然后加入95%的乙醇，使濾液中乙醇含量在50%～70%，靜置30 min，過濾，濾渣再用70%的乙醇洗滌，以除去無機離子、色素、單糖和二糖等雜質，然后用無水乙醇洗滌數次，過濾。

1.4.3 果膠含量的測定[9]

將過濾所得的凝膠物放入真空干燥箱中，于60℃下干燥至恒質量，得到果膠制品，稱量后計算果膠含量。

式中：m——稱量試樣中果膠的質量，g；

M——稱量試樣的質量，g。

2 結果與分析

5種水果果膠含量見表2。

表2 5種水果果膠含量

由表2可知，這5種果皮的果膠含量范圍為16～27 mg/g，果膠含量的大小順序為百香果皮＞火龍果皮＞柚子皮＞柑橘皮。其中，柑橘皮的果膠含量少，百香果皮的果膠含量最高，可達26.9 mg/g。

3 結論

以粵北山區5種常見的特色水果的果皮為原料，采用超聲波輔助酸法提取果膠，并進行含量測定。結果表明，柑橘、柚子、大蕉、火龍果、百香果5種水果鮮果皮中果膠的含量分別為16.525 7，24.551 7，17.448 6，24.762 5，26.909 2 mg/g。其中，百香果皮的果膠含量最高，可達26.9 mg/g。

綜上所述，5種水果在天然果膠制備中均有一定價值，其中以百香果果皮為最適原料。天然產物提取是食品添加劑行業當前的熱點，也是未來的發展方向[10]。以廢棄果皮為原料提取天然果膠原料易得、提取工藝簡單、成本低，適于工業化生產，具有良好的應用前景。研究成果可為果蔬的加工下腳料的綜合利用和天然果膠的提取提供理論參考。