關注就餐衛生，警惕病從口入

丁雨

外出就餐，如何吃得更衛生、更安全，是很多人關心的問題。很多人在就餐時，都有用開水燙一燙餐具的“餐前禮儀”，在新冠病毒疫情尚未結束的當下，大家在外就餐時就更加謹慎了。那么，這種“餐前禮儀”是否有用呢？我們如何才能保證在外就餐的衛生與安全，防止“病從口入”呢？這還要先從容易附著在餐具上的微生物說起。

容易污染餐具的微生物有哪些

容易污染餐具的微生物，主要有細菌（幽門螺桿菌、大腸埃希菌、傷寒沙門氏菌、葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒，輪狀病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

1.幽門螺桿菌

人體感染幽門螺桿菌后，容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。幽門螺桿菌在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。需要注意的是，滅菌的溫度必須高于80℃，否則幽門螺桿菌容易復蘇。

2.大腸埃希菌

這是一種條件致病菌，平日里它是人體腸道中的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調等情況下才會引起急性腹瀉。大腸埃希菌對高溫不耐受，在75℃的溫度條件下，1分鐘即可被滅活。

3.傷寒沙門氏菌

在我國各類細菌性食物中毒事件中，傷寒沙門氏菌引起的食物中毒位列榜首。它在大自然中廣泛存在，極易污染餐盤和食物。但此類細菌相對不耐熱，在70℃的環境下，15～30分鐘即可被滅活。

4.金黃色葡萄球菌

這是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環境中。在適當條件下，能夠產生腸毒素引發食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此類細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80℃以上的高溫環境下滅菌30分鐘，才可以將其徹底殺死。

5.芽孢

芽孢是多種細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、干燥、輻射、化學藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是“泡溫泉”，沒有殺滅作用。

6.霉菌

自從發現黃曲霉菌及其毒素的強致癌作用后，霉菌對食品的污染日益引起重視。部分霉菌可在食物中產生毒素，對人體危害極大。

大多數霉菌在80℃的溫度下就能被滅活，但真菌孢子及其產生的毒素除外，所以餐具一旦發霉，用開水燙是解決不了問題的。

7.病毒

輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，在56℃的水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃的水中煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

專家表示，其實殺菌消毒的關鍵在于溫度和時間，只有長時間的高溫加熱才能有效殺滅大部分微生物。而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會很高，且很多人燙餐具的時間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具無法保證殺滅所有致病性微生物。要說這種“餐前禮儀”的作用，只是沖洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

外出就餐，如何吃得安全、放心

專家建議，首先做好辨別，不要去不正規、衛生條件不達標的場所用餐，減少被致病菌感染的機會。

其次，孩子的抵抗力比大人稍弱，如果帶孩子外出就餐，在有條件的情況下盡量自備餐具。如果依然堅持燙餐具，建議用100℃的開水燙1～3分鐘。

最值得強調的還是加強手衛生，就餐前，應當用流動的水洗手20秒以上，建議使用洗手液。

在家吃飯也要注意餐具的衛生。應當定期對餐具進行消毒，清洗完餐具后，不要立即摞在一起，建議分開晾干，減少細菌的滋生。

關注3個小細節，判斷餐具是否安全

（1）看外表

拿到餐具時，應仔細觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質，且沒有生產或消毒證明，說明餐具不合格。

（2）聞氣味

拆開包裝后聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗干凈。

（3）摸表面

餐具拆開后，首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈。

（馮 ? ?凱 ? ?整理）

（編輯 ? ?車 ? ?翀）