分餐制——應運而生的就餐模式

李玉欣

中國的飲食文化博大精深，包含了很多內容。除了食材的多種多樣、烹飪手法的繁復考究之外，還包含著長幼有序、賓客主次的餐桌文化。

不知你有沒有注意到，上到婚慶宴請，下至家常便飯，我們都是很多人圍在一個桌上分享菜肴，菜品琳瑯滿目色香俱全——這是有一定歷史淵源的。

“大桌飯”，多人共餐的文化現象

早期農業時代，一個家庭的所有勞動力都要一同耕作，豐收時更需要鄰里間相互幫助收割作物，因此每個村莊都是一個緊密的共同體。

那個時候地里的作物就是最貴重的財產，吃“大桌飯”就給了大家一個機會，把家中最貴重的禮物拿出來酬謝給了自己幫助的人。在黃梅戲《牛郎織女》中就有農家人歡慶豐收，拿出各自家中美食“曬秋”的場景，這也讓美麗的織女發出“到底人間歡樂多”的詠嘆。

這種多人共享的飲食習慣體現了中華民族樂于分享的傳統文化。這種“大桌飯”的模式也逐漸深入到和吃飯有關的各個領域，比如餐廳、外賣，還有自家的餐桌。我們也是在這種環境中被訓練出來的。

有個法國朋友很好奇中國人如何把握自己的食量。朋友說：如果是我，當我和家人從同一個碗里夾食物，我會不知道自己到底要吃多少。

中國人從小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留一些給別人，因此每一個家庭成員都能均等的吃到食物，這是一種基于大家庭生活模式下的教養。

隨著時代發展，我們的餐桌文化逐漸變化，餐桌上的食物供大于求，因此人們逐漸開始關注食物以外的享受，比如進餐環境、就餐禮儀等等。

慢慢地，精致的小份量餐品、外形時尚的定食、就餐禮儀考究的西餐逐漸被年輕化的消費主體所追捧。

當人們物質生活逐漸得到滿足后，需要的是更多精神層次的文化內涵，這是消費主體經濟水平提高，逐步邁向“中產階級”的必然結果。

“分餐”，更是一種心理上的滿足

其實早在秦漢時期，代表著中國“中產階級”的士大夫階層就一直是分餐吃飯的，形式有點像是日本的“定食”，也就是每個人面前都有一份自己的食物，每個人吃的東西都一樣，只是比大桌飯的分量更小，類似于現在的“一人食”。

這種原始的分餐其實就是在“吃飽飯”之后，人們追求精神需求的表現，分餐制意味著制備精良的餐點、小巧的搭配、講究的器皿，不僅讓人滿足口腹之欲，還能有審美上的終極享受。這一點我們現代人與古人可謂“其致一也”。

另外，我們會本能地排斥自己的動物性，在飲食就餐禮儀上也不例外。比如我們總是認為咀嚼食物發出聲音，吃飯時講話，被別人看到嘴里的殘渣，以及用蘸過自己口水的碗筷吃共同的食物等，都是很不禮貌的行為，這就是過度接觸引發的生理性厭惡。

分餐制很好地避免了過度的接觸，從而給每個人更好的就餐空間，也就有更好的心理滿足。

“分餐”，能夠避免很多疾病的傳播

除了能滿足心理需求之外，分餐制最實實在在的作用就是避免疾病的傳播。

隨著這次新型冠狀病毒疫情的發展，人們開始反思生活中各種促使疫病傳播的不良習慣，其中之一就是多人共餐的“大桌飯”。

多人共餐雖然體現了相互分享的美德，但是在這個人口密集、流動性大的社會背景下，“大桌飯”也帶來了很多健康隱患。

作家粱實秋在《雅舍談吃》中描寫過一段民國時期大家分食“八寶飯”的橋段：以前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實在惡劣……有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是攪拌水泥一般，也大可不必。

這個橋段生動地描寫了共餐的特點——共用餐具說難聽一點，其實大家就是在“互相吃口水”。充滿了交叉感染的途徑，讓很多病毒有空可鉆。

有證據顯示，食源性疾病在發展中國家更為嚴重，其原因與飲食習慣相關，很多致病性微生物會經過共用餐具“經口傳播”，比如肝炎、幽門螺旋桿菌、流感病毒、冠狀病毒等等。2003年“非典”和現今的新冠疫情更是給人們敲響了警鐘。

“分餐”，有利于節約糧食

通常家庭聚會多人共餐的菜色會異常豐富，超過了食客的食量，北方有句老話“不剩不算飽”說的就是這個意思。大家一起聚餐的時候，如果菜被全部吃完，就代表著主人招待不周。

而采用分餐的方法，從“以量取勝”轉變為給每一個賓朋制作精美的“定食”，這樣不僅可以避免過度制備導致的食物浪費，還能讓餐品更加賞心悅目，提高就餐的滿足感。

也正是因為使用公筷，在外就餐時菜肴都沒有被各種唾液所污染，沒有吃完的，就餐者盡可以放心打包回家。減少浪費的同時，還培養了人們環保節約的精神。

這次新冠疫情的暴發更應該讓大家警醒，不管是外出就餐還是家人共餐，都要采用分餐的原則。也就是使用公勺公筷，自己有自己的碗盤。

這樣能夠最大程度避免病菌的交叉感染，還能讓你準確地把握自己到底吃了多少，更有利于均衡膳食。

如何“分餐”

在外聚餐時，上桌的每道菜、湯都應配備分餐餐具，做到一菜一勺或一菜一筷。公筷、公勺的擺放數量一般建議4-6餐位的長方桌擺放兩套，8-12餐位的圓桌擺放四套。公筷應放在筷架上，不應放在個人使用的碗碟上。火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供“生料專用公筷”。

對尚未推行公筷制的餐館，顧客可主動要求在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺，或帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。

家庭用餐時，固定餐具。每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且外形或顏色上容易辨別。把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個人都用公勺公筷夾、盛食物。

兒童喂養時，鼓勵孩子盡早獨立進食。對無法自己進食的嬰幼兒，家長或監護人一定要用適當的方式感覺孩子食物的溫度，嚴禁用嘴嘗孩子的食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口喂食孩子以及與孩子公用餐具等做法。

支持分餐制，在攝取充足營養的前提下節約糧食，讓自己和全家更健康，同時更好地享受食物，不浪費一粒米。

資料來源：科普中國網、搜狐網