遺傳學在家禽行業發展中的作用

王晶晶 唐彩琰

摘? 要：隨著全球人口的增加和經濟的發展，人們對肉類食品的消費需求越來越大，但與此同時，用于支持這一增長的可用資源逐年減少。在這一矛盾中，家禽生產由于具有投資回報周期短和生產設施占地少等優勢而極具投資吸引力。20世紀50年代以來，家禽的生產性能獲得了巨大的提高，但家禽行業也面臨前所未有的挑戰。

關鍵詞：家禽;生產性能;消費增加

中圖分類號：S813 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）03-0011-02

據估計，到2050年，地球的人口數量將達到98億。新增的人口大多將來自亞洲、拉丁美洲和非洲的新興經濟體國家。隨著這些國家經濟的不斷發展，中產階級的人口比例也將提高，其中絕大多數新興的中產階級將來自亞洲。預計2015-2030年，在世界人口中，中產階級的人口比例將增加一倍，約占全球人口的64%。這些人的消費能力幾乎能增加一倍，從35萬億美元提高到64萬億美元。

隨著收入的增加，人們也會增加食品方面的絕對支出。當每天的收入超過5美元時，用于購買肉類食品的支出幾乎會占到購買所有食品所用費用的四分之一。預計2017-2027年，消費者購買家禽食品的重量將增加1 900萬t，其中亞洲的增長量將超過1 000萬t。

在未來10～30年內，肉類食品的消費量和生產量將大幅增加，但用于支持這一增長的可用資源正在逐年減少。預計從2035年起，由于城市化、沙漠化、土地鹽積累和侵蝕等問題的加劇，地球將無新增耕地。

世界各地的飲用水供應將變得更加緊缺，干旱地區會變得更干燥，潮濕地區會更潮濕，這將會給這些地區帶來更多的挑戰。在許多方面，我們都設想通過現代農業和農業系統提高農牧業的產量，從而使單位面積的產量得到更大的提高。而與此同時消費者越來越關注食品的各方面特性。這些特性可能包括健康觀念、“天然”食品、“散養”產品、福利問題或可持續性問題等，這些問題通常會被整合入“好食品”的要求中。這些驅動因素大多會導致消費者追求產品及其生產方式的多樣化。

1? 投資者為何選擇禽肉生產

經濟合作與發展組織/聯合國糧食與農業組織認為，2008年人類的雞肉消費量超過了豬肉的消費量，肉雞成為人類食品生產動物中產量最大的陸生物種。與其他肉類食品不同，禽肉不受消費者宗教信仰的限制，并且除了飲食習慣（素食主義）外，無論消費者在哪個地區以及收入水平多少，禽肉的消費量都在增長。

雞肉被認為是健康（低脂肪和高蛋白）的食品，不過這在很大程度上取決于雞肉的生產方式。對于投資者而言，與其他動物物種相比，進入家禽市場可能是一項相對較低的資本投入，并且生產系統的規劃也相當簡單。

較短的投資回報周期以及生產設施的土地占用面積相對較少，這使得家禽生產作為一種投資手段具有非常強的吸引力。肉雞是陸地養殖中效率最高且環境可持續性最大的家養品種，在滿足全球人口對動物蛋白日益增長的需求上起著至關重要的作用。即使在發達國家市場，雞肉的低價格仍然是消費的重要驅動力。

雞肉的價格可以通過產品深加工、添加調味劑以及將其加入高端和（或）便捷產品中輕松得到提高。同樣，不同生產系統（常規飼養、自由放養和有機生產）——包括不同的飼料類型或飼料原料（富含ω-3脂肪酸的原料）——都可以為產品增加巨大的價值。這意味著雞肉不僅是消費者的一種初級產品，還涵蓋了社會經濟的各個層次。

2? 家禽生產性能的演變

家禽的工業化生產被認為有大約100年的歷史，但其主要的變化始于20世紀50年代中期以及規模化生產方式的應用和基于品種專業化與數量遺傳學的先進育種計劃的出現。已經發布的一些科學研究深入調查了20世紀50年代的家禽和更現代家禽之間的生產性能上的變化。大量的行業數據尤其是來自美國和加拿大的行業數據也可供人們回顧。這些資料表明，隨著時間的推移，育種公司對家禽生產性能的提高做出了巨大的貢獻。

據估計，與20世紀50年代的家禽相比，現代品種的家禽生長速度翻了一倍，飼料轉化率降低了約70%，胸肌產量增加了4倍，死亡率降低了50%，雛雞產量增加了約50%。

1994年，Havenstein估計，遺傳學對當時家禽生產性能改善的貢獻率為80%～90%，而營養的貢獻較小。這項研究顯示隨著時間的推移遺傳學對家禽生產性能的改善產生了巨大的影響。另一方面，其他因素對家禽生產性能提高的貢獻率介于50%～95%。因此，盡管遺傳學的發展可以對家禽生產性能產生長期的累積效應，但是在遺傳潛力的日常表達方面，管理可能起到更重要的作用。

3? 當前全球肉雞行業面臨的挑戰

在過去70年左右的時間里，盡管家禽的生產性能和行業規模得到了大幅的增長，但沒有建成與之相稱的管理人才庫。在增長高峰之后，家禽行業很難吸引懂技術的管理人員加入。

因此，對內部培訓和發展的投資變得越來越重要。盡管雞舍和設備的設計技術已取得了巨大的進步，但目前這些進步還很難與精通技術的畜牧專家相匹配。鑒于雞舍的折舊期長，許多20～30年前建造的雞舍仍在使用。

盡管雞舍在設計和建造時采用了最先進的技術，但目前很多方面都無法滿足現代家禽的生產要求。家禽場建造時，為了提高生物安全水平，家禽場場主通常會將其建在相對偏遠的地方。隨著人口中心由城市向農村延伸并逐漸包圍家禽場，使家禽場面臨越來越嚴峻的挑戰。尋找周邊居民能夠容忍新建家禽場的地方也變得越來越具有挑戰性。

這可能會給家禽密集養殖地（和人類高密度生活區）帶來更大的疾病壓力。疫苗的使用可能會導致所免疫病毒出現新的毒株，過度用藥可能會在世界某些地方產生耐藥性細菌。這些風險說明需要對相關人員進行培訓，并使人們充分認識到家禽場必須持續保持高水平的生物安全和管理。

（待續）

原題名：Firm foundations for the future – the role of genetics （英文）

原作者：Dominic Elfick