浙江龍、慶、景地區(qū)40年種菇實踐對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的啟迪

張壽橙

浙江龍、慶、景地區(qū)40年種菇實踐對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的啟迪

張壽橙

（浙江省龍泉市金沙張宅，浙江 龍泉 323700）

回眸浙江省龍、慶、景山區(qū)菇民發(fā)明香菇砍花法栽培技術(shù)的歷史，概述三地香菇產(chǎn)業(yè)從被遏制到恢復(fù)發(fā)展并走向全國的曲折路徑和做出的貢獻(xiàn)。指出菇耳產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民創(chuàng)收致富，使經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益兼收并蓄，完全符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)定律和國家法規(guī)，是一項盡善盡美的選擇。

龍、慶、景地區(qū)；菇耳；人工栽培；貢獻(xiàn)；實踐；啟迪

1979—2019年這40年間，我國菇耳產(chǎn)業(yè)從停滯到蘇醒，從崛起到稱雄世界，發(fā)生了天翻地覆的變化。我有幸作為親歷者之一，回眸往事，感慨萬千！

香菇人工栽培發(fā)源地是貧弱者的光輝奉獻(xiàn)

由浙西南最貧困的麗水市龍、慶、景山區(qū)菇民發(fā)明的香菇砍花法栽培技術(shù)，為人類農(nóng)業(yè)文明作出了光輝的奉獻(xiàn)。西晉張華（232—300）《博物志》記載：“江南諸山郡中，大樹斷倒者，經(jīng)春夏生菌，謂之椹。”此19字可說明中國香菇的栽培歷史在1 800年以上。南宋嘉定二年（1209），何澹所撰《龍泉縣志》中有關(guān)砍花栽培香菇的185字記載表明，當(dāng)時的技術(shù)已非常成熟。日本香菇栽培歷史上也采用砍花法，他們稱之為“鉈目法”，最早栽培成功是寬文6年（1666）春，收了17.25千克，比我國晚了1 400年。日本香菇著名的一本古籍《驚蕈錄》，經(jīng)考證并獲國際公認(rèn)，但讓日本學(xué)者未曾想到的是：《驚蕈錄》中關(guān)鍵的185字，竟來自1209年我國何澹撰寫的《龍泉縣志》。“驚蕈”二字就是龍泉、慶元、景寧三縣（市）菇民的方言。上世紀(jì)80年代，關(guān)于龍、慶、景是世界香菇栽培發(fā)源地的歷史定論獲得全世界認(rèn)可。何澹其人，被由國際蕈菌學(xué)家張樹庭教授、中國工程院李玉院士等組成的評審會譽(yù)為“中華香菇文化之父”。

香菇主產(chǎn)地，“不見了”香菇

然而，歷史的輝煌也不能掩蓋我國菇耳產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)歷的悲哀。日本香菇技術(shù)雖落后于我國一千多年，但其自明治維新后，科技發(fā)展快速，開始采用菌絲布種。而我國新中國成立后，有人竟將龍、慶、景三縣（市）菇民外出至閩、贛、皖等省深山栽培香菇之舉，批判為“搞資本主義” “破壞森林”。1968年，麗水地區(qū)革委會更是以“槍斃香菇”為口號，完全置三縣15萬靠香菇謀生的菇民于不顧。而其時，日本、韓國及我國臺灣地區(qū)，都將香菇產(chǎn)業(yè)作為振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)、換取外匯的重要產(chǎn)業(yè)，大力推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)1978年統(tǒng)計，龍泉（當(dāng)時含慶元）全縣收購香菇僅43擔(dān)（1擔(dān)＝50千克），這些香菇是為數(shù)不多的菇民從外省返鄉(xiāng)時，向本地供銷社投售的。所收購之菇，允許本縣銷售的只有62千克，其余必須上調(diào)。其時適逢亞洲羽毛球比賽在杭州舉行，日本及印尼等東南亞運動員一致要求在食譜上須有香菇，為了辦好這次來之不易的國際比賽，浙江省有關(guān)部門指示，主產(chǎn)地龍泉必須確保150千克香菇按時送至杭州。但龍泉作為傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)，卻無能為力，最后只得以筍干為交換向江西景德鎮(zhèn)調(diào)取香菇，方才解決。1966年5月中旬，省委辦公廳急電龍泉縣委辦向杭州送鮮香菇若干，次日一輛吉普車已在龍泉人民武裝部待命。龍泉縣委只得通知原泗源鄉(xiāng)人民武裝部組織民兵100多人，前往小黃南村與浦城相鄰的龍頭山尋找。龍頭山海拔600多米，森林茂密，歷史上也曾有人在此種香菇，但由于那些年批判“搞資本主義”而中斷了。民兵們在山上一直找到天黑，才找到20多朵半干的香菇，由吉普車連夜急送杭州。之所以如此急切，原是因為那幾日毛澤東主席蒞臨杭州，他想起當(dāng)年在江西瑞金一帶深山老林常看到浙江人在那里種香菇，頓覺十分美味，卻不想那時種香菇被冠以“搞資本主義”受到批判，菇民被禁止上山，以致遍尋不到。這件事還是1982年原浙江省公安廳副廳長柳林下放勞動時看到我家旁邊段木香菇場內(nèi)的一根爛心木頭出了許多的香菇，有感而發(fā)告知與我的。

圖1 下窖村張繼仁浸水催蕾后香菇獲豐產(chǎn)情景

種菇效益之高，讓人開了眼界

1979年11月，龍泉縣八都南窖公社張繼仁香菇栽培現(xiàn)場，測定了一根浸水后長1米的段木，濕重8.5千克，產(chǎn)菇134朵，另一根濕重30千克的段木，產(chǎn)菇307朵。雜木每立方米約1 500千克，可產(chǎn)干菇15千克左右，其經(jīng)濟(jì)價值比薪炭材高10～20倍，比商品材高4～6倍（圖1）。當(dāng)年11月14日，在下窖村舉辦了麗水地區(qū)香菇技術(shù)培訓(xùn)班和研討會。科委主任湯建河，曾任浙江麗水林校校長，他以自己的深入考察和睿智眼光看準(zhǔn)香菇產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而引起麗水地區(qū)專員公署的高度重視，尤其吸引了研究森林利用和山區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的林業(yè)專家高度關(guān)注，麗水地區(qū)林學(xué)會專門設(shè)立食用菌學(xué)組，全區(qū)香菇栽培迎來新局面，極大地推動了龍、慶、景菇業(yè)的發(fā)展。

龍泉林業(yè)局將段木和木屑香菇作為林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首選項目，龍泉林場專設(shè)食用菌實驗場，向全縣供應(yīng)菌種，為全省林場系統(tǒng)培訓(xùn)技術(shù)骨干，林場段木香菇基地由上海科教電影制片廠拍了科教片；龍泉林化廠建成全省規(guī)模最大的木屑香菇菌絲壓塊車間。自此，香菇產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展開始被提上各級黨委和政府的議事日程。由于當(dāng)時沒有如今的新聞傳播手段，張繼仁段木香菇豐產(chǎn)的影響僅限于林業(yè)和供銷系統(tǒng)，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻力仍未消除，三縣十?dāng)?shù)萬菇民依然困于家中。

“香菇萬歲”如一聲春雷，驚醒大地

慶元縣是歷史上70%人口從事香菇生產(chǎn)經(jīng)營活動的菇鄉(xiāng)山城。在1983年冬季那驚心動魄的年代，菇民們在等待新任縣委書記徐仁俊的態(tài)度：是反對香菇生產(chǎn)，還是支持香菇生產(chǎn)？

1984年春，在縣委召開的全縣區(qū)、公社、大隊三級干部大會上，當(dāng)徐書記提出“香菇萬歲”的口號時，會場沸騰了！這意味著一切對香菇產(chǎn)業(yè)和菇民的橫加指責(zé)都將一掃而光，十多萬菇民“平了反”，再沒有任何新政策、新文件比這4個字更實在了。伴隨著萬千菇農(nóng)向新舊菇場的進(jìn)發(fā)，這一消息迅速傳向大江南北，各香菇主產(chǎn)區(qū)都振奮不已。當(dāng)年沒有正式文件記錄這件事情，但20多年后，吳三公故里龍巖村的菇農(nóng)專門請徐仁俊書記題詞“香菇萬歲”4個字（圖2），陳列于當(dāng)?shù)叵愎绞妨详惲惺遥?013年出版的《中國香菇栽培史》一書專門記錄了這件使中國香菇“起死回生的重大歷史事件。

香菇產(chǎn)業(yè)使麗水地區(qū)躍居成為全國和全球中心

至1987年，龍、慶、景、云和4縣外出種菇的菇民遭打、砸、搶的惡性事件時有發(fā)生，其中被哄搶菇民達(dá)4 536人，被打傷200多人，這當(dāng)中重傷2人，死亡2人，被哄搶香菇300萬千克。龍泉和景寧在江西省武寧、浮梁、景德鎮(zhèn)、婺源和安徽東至、祁門等縣的菇民有2 800人，其中約2 700人的香菇被搶。為此，麗水專員公署領(lǐng)導(dǎo)親自帶領(lǐng)三縣縣長赴安徽緊急處置此事。

為降低外出種菇風(fēng)險，麗水各縣大力推行木屑栽培。木屑栽培具有原料易取、技術(shù)易學(xué)、操作簡單等優(yōu)勢，同時還可生產(chǎn)多品類食用菌。此后，景寧的黑木耳、云和的茯苓和竹蓀栽培很快獲得成功并向全省推廣；慶元召開了香菇國際會議，建成全囯唯一的香菇城，生產(chǎn)的灰樹花制成膠囊投入市場；龍泉拍制香菇科教片，段木靈芝遠(yuǎn)銷臺灣地區(qū)等。

圖2 徐仁俊書記題詞“香菇萬歲”

至1993年，麗水地區(qū)的食用菌生產(chǎn)品種達(dá)十余個，年生產(chǎn)香菇木屑包超5億袋，成為我國重要的食用菌主產(chǎn)地。據(jù)相關(guān)資料，2004年，我國產(chǎn)干菇9.3萬噸，占全球總產(chǎn)量11.2萬噸的83%左右，其中麗水地區(qū)（包括去外省、市栽培）產(chǎn)量3.2萬噸，約占全國35%；全國年出口食用菌3萬噸，麗水地區(qū)約1.55萬噸，占55%，創(chuàng)匯達(dá)1.395億美元；全國香菇主產(chǎn)縣（市）19個，麗水地區(qū)就有8個，分別為龍泉市、慶元縣、景寧縣、云和縣、松陽縣、遂昌縣、縉云縣、蓮都區(qū)。

香菇產(chǎn)業(yè)使慶元這座山城成為全球第一大菇市，年銷干菇達(dá)6 000余噸；舉全城之力，成功舉辦大型國際香菇會議，帶動全國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。云和縣香菇栽培與木質(zhì)玩具產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使菇耳戶均栽培量一度躍居全國前列，2004年總生產(chǎn)量達(dá)7 000萬袋，其中香菇5 200萬袋，黑木耳等1 800萬袋，干香菇產(chǎn)量達(dá)6 240噸。這座人口數(shù)僅11.5萬的山城在菇耳產(chǎn)業(yè)上散發(fā)的潛能，震驚了整個食用菌行業(yè)，栽培歷史達(dá)數(shù)百年的日本，2003年總產(chǎn)干菇不過9 020噸，僅抵我1.5個云和縣。

香菇栽培磨煉了無數(shù)世代窮居山鄉(xiāng)的農(nóng)民，他們走出大山，成為栽培技術(shù)能手，分奔除西藏外的全國各省、市、區(qū)，形成了龐大的“浙江師傅”技術(shù)隊伍。

麗水地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是豐富的闊葉林資源和豐厚的香菇文化底蘊(yùn)。離開了幾百種可以栽培香菇的闊葉樹，離開了茫茫林海，談何栽培技術(shù)，更形不成菇民隊伍和香菇文化。是森林孕育了香菇，是林業(yè)創(chuàng)造著財富，是特殊的生態(tài)環(huán)境造就培養(yǎng)了一代代菇業(yè)英才。

菇耳產(chǎn)業(yè)惠民富民，山城生態(tài)更加優(yōu)美

據(jù)《龍泉市林業(yè)志》記載，1980—2010年30年，菇、耳、靈芝及孢子粉總產(chǎn)量135 079.3噸，總收入51.24億元。其中，香菇產(chǎn)量101 044噸，產(chǎn)值32.039億元；黑木耳產(chǎn)量30 820噸，產(chǎn)值16.695億元；靈芝產(chǎn)量2 302噸，產(chǎn)值1.593億元；靈芝孢子粉產(chǎn)量912噸，產(chǎn)值0.912億元。食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了1/3的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值；菇農(nóng)數(shù)量占全市1/3以上，農(nóng)民收入有1/3來自食用菌。

2011年11月17日，央視《新聞聯(lián)播》頭條播放的《走進(jìn)龍泉：山上的文章怎么做？》中寫道：“浙江省龍泉市近90%都是山林，卻發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在忙著收木耳，從過去的砍樹，到毛竹、竹筍產(chǎn)品深加工，再到菇耳栽培、保護(hù)森林、‘賣’生態(tài)、開辦農(nóng)家樂，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這里的林業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善。一是自菇耳發(fā)展后，枝椏材每立方米價格高達(dá)900元，超過松、杉，林農(nóng)特別重視闊葉林營造和保護(hù)；二是木材加工企業(yè)的木屑、廢材收入約占總產(chǎn)值6%；三是解決了南方林區(qū)闊葉林廢材利用困難的問題；四，龍泉市30年商品材外運577.1萬立方米，30年菇耳總收入相當(dāng)于640.5萬立方米木材的收入。”

關(guān)于菇耳發(fā)展是否會傷及森林資源，讓許多人困惑和憂慮。據(jù)龍泉市林業(yè)局森林調(diào)查資料，龍泉森林總蓄積1999年為1 018萬立方米（其中闊葉樹231萬立方米），2004年為1 240.25萬立方米，2007年為1 456萬立方米，2015年為2 043.72萬立方米（其中闊葉樹553萬立方米），較1999年增加1倍多。據(jù)此，龍泉市林業(yè)局30位營林工程師，對菇耳與森林關(guān)系作了全面分析研究，撰寫了25篇論文并匯編成書——《一株樹的循環(huán)經(jīng)濟(jì)》，在2014年全國食用菌生態(tài)栽培會議上得到中國菌物學(xué)會的高度肯定。其主要觀點是發(fā)展菇耳，森林會更好，理由如下。

首先，發(fā)展菇耳后，傳統(tǒng)作為雜柴的闊葉樹市場價值遠(yuǎn)高于松杉等用材林，萬千農(nóng)戶改家庭燒柴習(xí)慣為用煤、氣、電，或改闊葉木柴為松杉或毛竹。

其次，大量木屑從外地調(diào)入。人們以為：菇耳使用木屑如此之多，上山砍樹是必然。事實上，當(dāng)一家一戶初期試栽時，使用木屑量少，可能會自己上山砍雜木粉碎后使用。但當(dāng)栽培量大時，因耗費勞動量大，農(nóng)戶根本無法以自有勞動力從山上砍木頭，從木屑加工廠或從外地采購更為便捷。龍泉林業(yè)局毛日華撰寫的《市場調(diào)節(jié)，互利雙贏——八都區(qū)塊菇耳原料來源調(diào)查》一文指出：“龍泉八都2010年栽培菇耳6 735萬袋，28%木屑從鄰近的福建、江西省采購運進(jìn)，36%從龍泉境內(nèi)的木屑工廠購買，36%以從外地流入的小徑材加工。”又據(jù)龍泉安仁林業(yè)站調(diào)查，大量木屑從安徽滁州一林場木屑加工廠運入，該林場每年以加工間伐材木屑作為主要收入來源。從2000年開始，外省和國外調(diào)入麗水的木材量增加，僅龍泉市年均調(diào)入雜木就達(dá)4.4萬立方米，除0.21萬立方米用于加工玩具外，其均可用作菇耳栽培原料；云和縣每年調(diào)入10余萬立方米木材制作木質(zhì)玩具，60%以上成為木屑，用于栽培菇耳。

菇耳栽培走的是一條循環(huán)經(jīng)濟(jì)大道，是龍慶景地區(qū)的一項盡善盡美選擇

事實證明，發(fā)展菇耳，不僅菇農(nóng)收入增加，龍泉、慶元、景寧、云和4個香菇主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)更好！據(jù)2005年國家環(huán)境監(jiān)測總站對全國2 348個縣市的環(huán)境測評報告，慶元為全國生態(tài)第一縣；景寧名列第5，卻是全國第一個生態(tài)民族自治縣；龍泉則為全國第一生態(tài)市；云和縣居第10位。

從循環(huán)經(jīng)濟(jì)角度來看，利用木材加工下腳料或砍伐邊角料栽培菇耳，符合“3R”原則：（1）資源利用減量化（Reduce）原則，即在生產(chǎn)的投入端盡可能少地輸入自然資源；（2）產(chǎn)品再使用（Reuse）原則，即盡可能延長產(chǎn)品使用周期，并在多種場合使用；（3）廢棄物循環(huán)（Recycle）原則，即最大限度地減少廢棄物排放，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益的和諧。

2009年元月1日開始實施的《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》第三十五條規(guī)定：“縣級以上人民政府及其林業(yè)主管部門，應(yīng)當(dāng)積極發(fā)展生態(tài)林業(yè)，鼓勵和支持林業(yè)生產(chǎn)者和相關(guān)企業(yè)采用木材節(jié)約和代用技術(shù)，開展林業(yè)廢棄物和小薪材，沙生灌木等綜合利用，提高木材綜合利用率。”第三十六條規(guī)定：“國家支持生產(chǎn)經(jīng)營者建立產(chǎn)業(yè)廢物交換信息系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)交流產(chǎn)業(yè)廢物信息。企業(yè)對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物不具備綜合利用條件的，應(yīng)當(dāng)提供給具備生產(chǎn)條件的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行綜合利用。”可見，發(fā)展菇耳產(chǎn)業(yè)，正是“綠水青山就是金山銀山”的完美印證，是麗水地區(qū)的一項盡善盡美的選擇。

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