美國新興產品人造肉能否掀起全球飲食潮流？

許緣 高攀

去年5月，美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產品。近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。

人造肉在美國市場大受歡迎推動相關企業積極向北美以外市場推廣這一新的飲食概念。日前，星巴克在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，正是使用了“超越肉類”公司的產品。“超越肉類”公司首席執行官伊桑·布朗表示，公司當前面臨拓展的大好時機，正考慮打開亞洲市場。

有市場研究機構表示，目前美國和歐洲是人造肉最大市場，亞太和南美等地區對人造肉也存在巨大需求潛力。

但與此同時，也有業內專家對人造肉發展前景持保留態度。從供給角度來說，人造肉大規模生產面臨產能不足、產業鏈尚不完善等問題，短期內人造肉很難形成競爭優勢。

沃爾米塔格公司負責人喬·肖夏指出，雖然有機食品和人造肉擁有可持續發展前景，但現實是人造肉相關供應鏈尚不完善。如今，消費者食品安全意識日益增強，相關食品生產商在依靠技術手段保證食品安全、供應鏈透明、食品加工過程可持續等方面還需進一步努力。

另外，從需求角度來看，人造肉能否獲得消費者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產品，消費者對其認知還不夠全面，對于人造肉和傳統肉類相比孰優孰劣還心存疑慮。

價格方面，目前人造肉比傳統肉類價格更高，不易被消費者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標價顯示，“超越肉類”公司生產的227克重的人造肉餅售價為5.99美元，這個價格可以買到約600克普通肉餅。