尊敬每一個認真的人

蔣勛

我經常跟朋友說，“吃到飽”絕對不符合生活美學，應該是有品位地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為飲食的唯一目的。我提過對中國臺灣新竹最深的記憶是城隍廟，因為那邊的米粉、貢丸在別的地方都吃不到。

看起來簡單的米粉，你會體認到其中有不同的手工處理，從質感、咬勁、Q彈的感覺，你會馬上知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產品，別家做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質感，也不會看到肉丸內里的瘦肉是朝一個方向在旋轉。

我會尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的人，他值得我尊敬。他把米粉做好了，把貢丸做好了，他不是一個空口說白話、講一大堆空洞理論，而連基本的事情都做不好的人。

所以我會覺得，我不一定尊重這個社會上做大官、有權力，或者有財富的人，但我尊敬每一個對他自己專業認真的人。一個總統可以對他的專業認真，一個賣貢丸的也可以對他的專業認真，我們在生活美學上是平等的。所以，生活美學其實是呼喚我們對于人最基本的尊重，回來做自己，把自己本分的事情做好。

為什么這么多人懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉？是因為這些人也許把他們的一生，或者好幾代的專業經驗，都變成食物里的一種美感，這就是我想要特別強調的。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開來十分驚訝，因為盒里附有一張官方發出的證件，上面有紅色的印章、負責人的名字，表示這面條由他制作、由他負責任。產品取名為“松の雪”，松樹上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松樹的香味，而且非常潔白。

盒內一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點點的醋或者醬油，拌起來可就香得不得了。我覺得一個文化可以尊敬手工業到如此程度，讓我十分感動，這也才是真正的生活美學。