深色蔬菜和水果可預防老年斑

馬冠生

老年斑是一種良性皮膚病變。人體在代謝過程中會產生自由基，當人體中不飽和脂肪酸被自由基過氧化時，就會進一步生成過氧化脂質及其分解產物，并與磷脂蛋白質等發生反應，形成脂褐質色素。這種色素不斷沉積于皮膚細胞、汗腺細胞中，就會形成老年斑。

預防老年斑的關鍵是及時清除自由基。人體內有天然的抗氧化劑和抗氧化酶，可及時清除過量的自由基。但隨著年齡的增長，人體內抗氧化酶的活性不斷減弱，抗氧化能力逐步降低，因此要通過飲食來補充一定的抗氧化物質。

抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒、鋅等維生素和礦物質，抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。

深色蔬菜和一些水果是維生素C、維生素E和類胡蘿卜素的良好食物來源。例如莧菜、芥菜等深綠色蔬菜，以及胡蘿卜、西紅柿、南瓜、金針菜等紅黃色蔬菜中類胡蘿卜素含量較多。鮮棗、酸棗、刺梨、沙棘、柑橘、獼猴桃等水果維生素C含量較多。

此外，胡蘿卜、芥菜頭、菠菜、芹菜葉、金針菜等蔬菜中還含有較高的硒、鋅等具有抗氧化功能的礦物質。更進一步的研究還發現深色蔬菜和水果中還含有有機硫化物、類黃酮等具有抗氧化性能的植物化學物。

因此，經常吃一些富含抗氧化成分的蔬菜和水果，有助于清除體內過多的自由基，延緩衰老，預防老年斑出現。

（摘自《保健時報》 ）