無接觸配送　溫暖與大愛

李淼

木屋燒烤 從一千到一萬

沒有什么事兒是一頓擼串不能解決的。三五好友圍坐，或啤酒或汽水，你一串我一串，侃侃而談，輕松自在，在肉串、板筋、雞翅、腰子的美味中釋放我們的青春，直到夜幕降臨，伴隨著星星和烤串溫暖的氣息潛入夢鄉，這就是燒烤的意義。自從疫情暴發，餐飲業的寒冬一直延續至今，沒有哪一個冬天比現在更漫長，閉門不出的消費者無從選擇，木屋燒烤用10天的時間將單店營業額從一千提升到一萬，這是怎樣的轉變？

木屋燒烤聯合創始人王樂武提到這次疫情，也是分外憂心，全國140多家門店，營業額直降90%，這絕對是一記重拳，讓餐飲企業難以喘息。面對困難，解決問題，將從前占比僅為個位數的外賣業務轉化為當前的主營業務，讓團隊有活干，讓顧客有飯吃，在疫情下的冬末春初，吃上一把串兒，就是燒烤人的初心。其中最為重要的就是優化產品，外賣打包保溫環節至關重要。保證門店周圍3公里半徑的顧客吃到熱乎的烤串，在北方可不易做到，木屋燒烤連夜篩選保溫袋供應商，對留下來的門店小伙伴進行培訓，保護好自己才能服務好顧客，每日三次體溫檢測，專門熬制的藥茶以及定期對餐廳及周邊環境的消毒，為外賣小哥提供專門的取餐處，盡量避免人人接觸。除了在美團外賣平臺售賣，木屋燒烤在小程序上也頗下功夫，頁面優化直接點餐，實時反饋，備注信息，不斷地查漏補缺，將小程序反復升級，規范操作流程。就這樣，短短幾天，木屋燒烤覆蓋全國的門店均實現了營業額的上漲，也受到了顧客的好評。在這樣的非常時期，宅在家也能擼串了，心情也豁然開朗了許多。

推薦：烤羔羊肉串、蜜汁翅中、烤五花肉、烤雞脆骨、香辣豬蹄、香辣牛肚……

眉州東坡 樸素的堅守

眉州物產豐盈、代出才人。眉州東坡創始人王剛說：老百姓說要吃碗熱飯，就能吃上熱飯，這是個基本要求。任何時候都要能讓客人吃上飯，這是我們開飯館的職業道德。在整個疫情期間，旗下門店始終堅持營業的餐飲企業，用最樸素的堅守為百姓提供了最基本的保障，這是怎樣的一種情懷？

1月23日，武漢封城可以算得上史上最為嚴厲的防控措施，眉州東坡總部做出了全集團不關店的決定，但湖北要視情況而定，湖北團隊立即回復：“總部，我們要開店！”六個字慷鏘有力，不容辯駁。眉州東坡提出“非常時期眉州東坡就是戰地食堂”的戰斗口號。全國100多家門店隨時備戰，湖北門店主動聯系當地一線醫護人員、官兵、社區等，緊貼需求，做好免費供餐服務，截止到3月12日免費送出東坡食盒超過2.5萬份。其他門店也轉變思路，把店里準備的食材平價賣給周邊的老百姓，開設小程序給附近的居民送外賣，組織附近的社區搞團購，為百姓帶來實惠。同時，集團旗下子公司王家渡食品公司捐贈了價值60多萬元的食品。

打開眉州東坡創始人王剛的朋友圈，你會看到由王總代言的外賣新菜品“金飯碗毛血旺火鍋”的小視頻，你會看到BOSS廚娘直播的芝麻大油條。可以說眉州東坡是第一個上淘寶直播的餐飲企業，元宵節當天大廚在直播間教粉絲做湯圓，2月16日晚上大廚“云做菜”，烹飪鎮店之寶東坡肉，其天貓的“暖春戰疫”專項活動也取得了非常好的銷量。可以看到，疫情期間，眉州東坡想百姓所想，做百姓所需，凡事都考慮在先，無接觸外賣、眉州東坡菜站，方便顧客的同時，也拓展出新的經營模式。王總說：危機是對我們最好的鍛煉，也是最好的團建。我們期待疫情早日結束，眉州東坡也定會鳳凰涅槃，實現重生。

推薦：東坡扣肉、宮保雞丁、東坡肘子、麻婆豆腐、香辣水煮牛肉……

西貝莜面村 猶有花枝俏

“……一場突如其來的疫情牽動著每一個人的心，我們所在的餐飲業正在經歷著一次史無前例的大考。但無論何時，‘一頓好飯，隨時隨地始終是西貝人的本分……期待山花爛漫之時，與你們共笑花叢……”截取了幾句西貝創始人賈國龍“給西貝顧客的一封信”中的話，不禁濕了眼眶，為這樣的企業點贊。

西貝外賣雖然在整體營業額中占比不大，但外賣部早已形成一套非常完善的供餐流程，可以說細致入微地為點外賣的顧客提供全面的服務。此次疫情的出現更是讓西貝員工全力以赴，制定了外賣送餐八步驟：西貝全員戴口罩、測體溫、手部消毒;對廚師、打包員、騎手均做到測體溫，單單做記錄，安全可追溯;外賣菜品在專區加蓋、專區打包;打包員增加手部消毒次數;騎手在專區等候，等候區專項消毒;騎手必須佩戴口罩，如未佩戴門店贈送;對騎手手部正反面進行消毒;菜品包裝使用封簽，封簽破損請勿食用，立即聯系西貝餐廳。看到這些步驟，心真的放在肚子里，妥妥地享受美味餐食吧。

正如西貝創始人賈國龍所說：“美味70%來源于食材，30%來源于工藝。”31年來，西貝的大廚們跋山涉水，走遍大西北的山野鄉村、大漠草原，努力尋找西北天然精良食材，挖掘、創新民間傳統做菜工藝，只為讓顧客吃到地道的西北鄉野美味。西貝的原料來自西北的草原、山野、鄉村，西貝的菜品烹制簡單，調味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味。

在中國廣袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……應有盡有，也有充足的好食材等待著被發掘、帶進大都市。西貝對食材的重視，是一種深植骨髓的執念。沒有天，哪有地，沒有好的食材，又怎能烹飪出好的味道。這是西貝人的信仰，也是西貝人的偏執。中國的烹飪工藝一代一代傳承數千年，古人沒有味精香料，也可以把飯菜做得很香，靠的就是尊重食材本身的味道。對大自然充滿崇敬地找到優質食材，再用合乎食材天性的方式去烹調，踏踏實實做一桌好飯，這就是西貝人的追求。

推薦：小鍋牛肉、牛肉湯泡饃、西貝大盤雞、五蔬有機莜面、蒙古牛大骨……